调酒学院005-百家得鸡尾酒（Bacardi Cocktail） / 开普饭

第五篇

页数：P.26

酒名：百家得鸡尾酒（Bacardi Cocktail）

酒谱：

1.5 oz (45ml) 百家得白兰姆酒

0.75 oz(25ml) 新鲜柠檬或莱姆汁

0.75 oz(22ml) 糖浆

0.25 oz(7.5ml) 红石榴糖浆

加冰摇匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中

（注：糖浆和柠檬汁容量标示可能有误，盎司跟ml的标示不太一样）

关于百家得鸡尾酒（Bacardi Cocktail）

Bacardi Cocktail是一杯历史相当悠久的鸡尾酒，这个名字是怎麽来的呢？

最早出现同时使用兰姆酒与红石榴糖浆的鸡尾酒，出现在1913年11月13日的奥克兰论坛报，里面的文字是这样叙述的：

Rum and Grenadine: "There's a new cocktail in town - a fresh importation from New York. Take half a whisky glass of Porto Rican rum, add the juice of half a lime and dash into it a squirt of grenadine; shake with ice. This was introduced by Rhys Thomas..."

这段文字使用的材料是最接近百家得鸡尾酒的酒谱，只是当时并不是称为Bacardi Cocktail，而是称为Rum and Grenadine，虽然并未指定百家得兰姆酒，但是当时最大牌的波多黎各兰姆酒，还会有谁呢？

那么，最早使用Bacardi Cocktail一词为鸡尾酒名的文献出自哪呢？

1917年，由 Tom Bullock所出版的"The Ideal Bartender"一书所收录～

Tom Bullock与其著作

这本书前几年有再版，它大部分是整理"The Ideal Bartender"一书的内容，然后由专业的鸡尾酒史学家加上说明与注解，内容相当精彩，之后有机会再来与各位介绍这本书～

173 Pre-Prohibition Cocktails

翻开第22页，百家得鸡尾酒有红石榴糖浆，指定使用Bacardi兰姆酒，可是没有柠檬汁…

在次页，另外提到了一个"Country Club Style"的版本，这个版本有柠檬汁

不过我不太懂这个『乡村俱乐部风』的版本是什麽意思…比较fashion吗？

所以Bacardi Cocktail是由Tom Bullock创作的吗？他可能只是首先将其收录于书中、并加以命名而已…

还记得上篇Aviation的创作者Hugo Ensslin吗？

他在1916年的著作就已经提到一杯概念非常接近Bacardi Cocktail的鸡尾酒：

Cuban Cocktail

1 jigger Bacardi Rum

2 dashes Gum Syrup

Juice of 1/2 Lime

Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.

到了1917年的再版，即以Bacardi Cocktail为酒谱名出现在Hugo Ensslin的书中

Bacardi Cocktail

1 drink Bacardi Rum

Juice of 1/2 lime

2 dashes Gum Syrup

Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.

（注：在同一本书中，Hugo Ensslin的Daiquiri酒谱反而有加入红石榴糖浆）

Bacardi Cocktail的原创争议先放一边，大家应该都知道Daiquiri吧？据信这是一杯早在1900年以前就出现的鸡尾酒，而Bacardi Cocktail和Daiquiri的酒谱差异只在于有没有指定百家得这个品牌，以及有没有使用红石榴糖浆的差异而已。

维基百科中，对Bacardi Cocktail的历史有这样的注解：

The Bacardi Cocktail was originally the same as the Daiquiri, containing rum, lemon juice, and sugar; The Grenadine version of the Bacardi Cocktail originated in the US, while the original non-red Bacardi company recipe originated from Cuba.

也就是说，红石榴糖浆是Daiquiri传进美国本土后才被加进去的材料，这种说法与文献的记载相当符合，因为Hugo Ensslin的著作，是最早提到红石榴糖浆的美国调酒书。

当时，美国有一杯相当风行的调酒叫做Jack Rose，这是杯混合苹果白兰地、酸甜汁与红石榴糖浆的调酒（如果要详细介绍会离题太远，以后再提），重点是有学者认为Bacardi Cocktail是Jack Rose的变体，只有基酒不一样。