史太君试行分食制

我读红楼-14

史太君试行分食制

文/墨吟

图：史太君

读《红楼梦》，不可忘记隐喻金陵四大家族的“护官符”：

贾不贾，白玉为堂金做马。

阿房宫，三百里，住不下金陵一个史。

东海缺少白玉床，龙王请来金陵王。

丰年好大雪，珍珠如土金如铁。

这是说贾、史、王、薛四大家族联姻结亲，在政治上、经济上结成联盟，形成了一损俱损、一荣俱荣的关系。贾代善娶了史家的小姐做媳妇，这个小姐就是贾母，她在《红楼梦》里一出场已经是个老太太了，故又称史太君。

这么一个富得流油的大家庭，每日饮食起居排场之奢华，令人瞠目结舌。单就贾府菜谱而言，就有虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、牛乳蒸羊羔等四十余个。

据说“牛乳蒸羊羔”这道菜很地道，牛乳具有补虚养肺、生津润肠之功效，羊肉则能益气补虚、温中暖上。这不禁使人想起李时珍的《服乳歌》：

仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。

五行酿出真醍醐，不离人间处处有。

丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。

清晨能饮一升余，返老还童天地久。

李时珍所言“仙家酒”和“醍醐”是对牛奶的赞誉，“重楼”指咽喉。

贾府的公子、小姐天天吃山珍海味，也有吃腻的时候。刘姥姥深明事理，她第二次到贾府打抽丰的时候，带了一口袋红枣、倭瓜、野菜等绿色食品，说是“孝敬姑奶奶和姑娘们”。史太君格外高兴，特请刘姥姥尝一尝茄鲞。

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”

这也不禁使人想起如今的大款宴请大官，竟有一大盘金戒指当作菜肴端上来的，其想象力之丰富，大大超过曹雪芹了。

贾府的公子、小姐三六九地聚在一起吃宴会，也有觉得无趣的时候。宝玉因说道：“我有个主意。既没有外客，吃的东西也别定了样数，谁素日爱吃的拣几样。也不要按桌席，每人跟前摆一张高几，各人爱吃的东西一两样，再一个攒心盒子，自斟壶，岂不别致。”贾母听了，说“很是”。

于是史太君采纳贾宝玉的意见，决定试行分食制。忙命传与厨房：“明日就拣我们爱吃的东西作了，按着人数，再装了盒子来。”

不说各人爱吃的东西是什么，只就这分食制而言，却包含着合理的成分。它可以防止传染病的传播，也不会造成浪费。现在流行的自助餐，大概就是跟史太君学的，不是很受人们欢迎么？