50种酱汁做法
材料:
奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1又 1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。
作法：
1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加 1 大 匙威士忌酒即可。
材料：
洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄榄油 2 大匙、水煮番茄罐头 1 大匙 月桂叶 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1.将材料备好，洋葱切丁备用；
2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
3.把番茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
材料：
辣椒酱 1 大匙、番茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 蒜末 1 大匙、葱末 1 大匙
作法：
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉沫蘸酱或炒酱均可。
材料：
在来米粉 2 大匙、酱油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、盐适量、甘草和粉少许。
作法：
将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子蘸酱。
材料：
番茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙 橄榄油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许。
作法：
将所有材料混合调匀即可。
材料：
芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷 开水 3～4大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及胡萝卜丝当配料，可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
材料：
盐 3 大匙、蒜 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗 陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：
将材料全部放入锅中熬煮即可，这个佐料可以用來卤鸡，也可以用來蘸鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是蘸料。
材料：
绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、番茄糊罐头 1 罐 胡萝卜(或萝卜末)1 杯、橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、胡萝卜丁和蒜末炒香；
2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3.最后放入番茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可，用于意大利面、干面淋酱，或是白菜燉煮酱。
材料：
熟番茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少许、盐少许。
作法：
1.将番茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。番茄切半， 把番茄籽及汁挤出后剁碎。
2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的番茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌 均匀，煮至番茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
材料：
材料Ａ： 番茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙 糖1/2 大匙 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用于肉类或蔬菜炒酱。
材料：柳橙 1 个、番茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成 0.5 公分片状。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤
掉，酱汁即可使用
材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙 水 10 杯、香油 1/2 杯 卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 个
作法：
1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2.用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反复共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱。此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
材料：4 人份，马铃薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，盐1/2 小匙，胡椒 适量，橄榄油 6 大匙
作法：
1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好后， 沥去水，待凉至不会烫手的程度。
3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5.与洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄
7.油，需边加边搅拌。
8.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀蘸到油汁。
9.尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
材料：马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，胡萝卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一 个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法：
1.马铃薯切小块加水煮八分钟加胡萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)
2.（1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
材料：酱油 2 大匙、耗油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗
作法：
1.锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙
作法：
1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，
可以用少许白醋代替
材料：白萝卜、酱油
作法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、耗油 1 大匙 蒜末 5克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可
材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙
作法：将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。
材料：葱末 20 克、蒜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙 酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀蘸 上腌汁，静置约 30 分钟即可
材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素耗油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许
作法：
1.紫苏梅洗净、切细末。
2.取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至小滚即可熄火盛碗。
4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。
材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、耗油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许
作法：
1.取一碗，砂糖、耗油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。
材料：番茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状即可。
材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐 豆瓣酱1/3 小罐、萝卜干 4 兩、水 1 又 1/2 碗
作法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、 萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙
作法：
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再 加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒 后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中 搅打均匀即可使用。
点心蘸酱或油炸类食物蘸酱均可
材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 葱末 1 大匙、胡萝卜末 1 大匙
作法：
1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅蘸酱用
材料：薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量
作法：
1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条蘸酱或羊排淋酱
材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙 蒜泥 1大匙、葱末 1 大匙
作法：
1.先将豆腐乳压成泥状备用。
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做蘸酱使用。
材料；昆布(海带干)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐 少许
作法：
1.将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用。
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成 1 杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
蘸油炸食物、青菜，或作汤底。
材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝 蒜丝各少许、盐 1 小匙、香油 1 小匙
作法：
1.将葱、蒜洗净切丝备用。
2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分钟，等味道融合后，再将葱丝、蒜丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜类时加入锅中一起 入味，或将材料煮过也可当蘸酱使用。
材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯盐
少许、面粉水酌量、番茄酱 1 大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入 番茄酱拌匀即
可。 鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿來当作意大利铁板面
的淋酱也很不错
材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙 牛奶 2大匙
作法：
1.将酪梨的果肉取下备用。
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。蘸蔬菜条如胡萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。
材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁蘸酱还可以用在一般肉类的蘸酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙 糖 1 小匙、在来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖浆 1 大匙、 盐微量(1/8 小匙)
作法：
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
除了蘸鸡块以外，蘸薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙 香油 1 小匙、水 2大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物蘸酱用。
材料：酱油 2 大匙、番茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙 水 3～4 大匙、太白粉少许、香油少许
作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉 丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
材料：蒜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许
作法：
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入蒜末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出來，让蘸料嚐起來更有甘 味，所以盐只能用少许(须少于 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾蘸酱
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿
蘸酱、加入甜汤圆里均可。
材料：
Ａ)酱油 1/2 大匙、耗油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2杯
Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、 盐少许
作法：
将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的蘸酱也可以
材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜蘸酱均可
材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、蒜末 1 小匙 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、番茄酱 1 大匙、香油少许
作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜蘸酱
材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许 香油少许、 葱花 1大匙
作法：
先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；
若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。
用于拌干面或水煮青菜
材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、耗油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱 2～3 支、蒜数片(拍扁)
作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料
蘸著吃或炒青菜用
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙 糖 1/2 大匙、酱油 1/2 大匙
作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用
材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 葱末 1 小匙、香菜末 1 小匙
作法：
将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌 前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙的香菜末。
除了作羊肉炉蘸酱，也可当作烤肉酱或下水汤的蘸酱食用
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖 1/2大匙
作法：
1.将菜洗净切成细末或丁均可。
2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。 可用于烫花枝或肉片蘸酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)
材料：酱油膏 1 大匙、番茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙 蒜末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少许
作法：所有材料调开拌匀即可。
材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙 葱末 2大匙、蒜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：将所有材料混合调匀即可使用。
材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许 花椒粉 少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为准)
作法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋 上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用于水煮干餛飩拌酱，或干面、干板条拌酱。
材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及胡萝卜丝均可
材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 可作为肉圆、碗粿蘸酱，或是烫肉片蘸酱。
材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙 太白粉少许
作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可
材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱 １汤匙半番茄糊 、２汤匙奶油、１汤匙面粉、１／２杯的牛肉高汤 １／４杯无甜味 红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉
作法：
1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨 菇变软且有香味时，加入面粉和番茄糊拌炒均匀。
2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不 加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上
材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２汤匙麻 油、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花 １茶匙红辣椒碎
作法： 把所有材料混合均匀即可。 註：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。
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