生活| 掌握这些姿势，世间cheese一网打尽
所谓奶酪，你可以叫cheese，也可以叫芝士、乳酪、起司，反正总有一款适合你。制作过程主要是微生物发酵，少数是加入酸性物质凝固。不过技术流们细分之后，告诉大家这是奶制品里酪蛋白的凝结过程，听起来不明觉厉...
好了下面进入正题，来讲讲奶酪的种类
新鲜奶酪：fresh cheese
柔皮白奶酪：white mould cheese
洗浸奶酪：washed rind cheese
蓝奶酪：blue cheese
山羊奶酪：goat cheese
半硬奶酪：semi hard cheese
硬奶酪：hard cheese
1. 新鲜奶酪：不经熟成，牛奶凝结后直接去掉水分，很软，有奶香味，不过保存期限短。
Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)
做提拉米苏的必备材料，但其实可以单独吃，很软，也有淡淡的甜味。不过乳脂含量75%，之前有一度特喜欢吃，直到吃了好几盒才发现热量的问题，早已经来不及了...了...
Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)
瞅着跟水波蛋似的，不过超市也能买到细条袋装，做披萨的必需品，全靠它拉丝！就是你们看着口水就流下来的拉丝！脂肪含量也不低，45%-50%
西餐里的番茄奶酪沙拉就是它
Feta （希腊绵羊奶酪）
都是羊奶做的，未带比较淡，有点儿咸，质地软，很少单独吃，都是用来做开胃菜、沙拉之类的。乳脂肪含量40%~50%左右
Ricotta Cheese (意大利乳清奶酪)
很软，一种像东北小豆腐一样的存在（此比喻应有掌声啊！），跟Cottage Cheese像，带点甜，脂肪含量为15%-30%，口感清爽没负担，一般用于制作甜点。
告诉大家一个诀窍：嫌cream cheese热量高的可以用它做芝士蛋糕，或者放在crepe里面当馅儿！夹上水果可好吃啦。
2.柔皮白奶酪：奶酪上面有白霉，外面硬里面是软膏状，口味浓郁，有的伴甜味。
Brie Cheese (布里奶酪)
好了判答的爱出场了！布里奶酪真的是很赞啊！外面穿衣服里面软软的，切开一看堪比奶酪熔岩蛋糕。当初爱上它是因为香港星巴克的牛角包三明治...大多数吃不到臭臭的霉味，可搭配可单独吃，口感浓郁回味悠长。不妨早上跟水果（苹果切片最赞）搭上面包片儿，非常有能量！对，热量也不低，45%左右吧。
Camembert Cheese (卡蒙培尔奶酪)
这个在奶酪界生命赫赫，看着是不跟楼上哥们儿巨像？其实也没啥差别，就是这个个头小一些，里面稍微、稍微硬一些。搭配水果、菜都ok，但最好的还是配红酒。
3.洗浸奶酪：制作过程比较复杂，熟成的过程中要一直用盐水或葡萄酒清洗表面，在此过程中表面霉菌发酵，里面比较软，但是味道重。
Taleggio（塔里吉欧奶酪）
看图也feel出差别了是不，这个历史可以追溯到中世纪，制作非常辛苦，味道极其浓烈。喜欢挑战的亲们可以试试。
Époisses de Bourgogne (艾博歇丝奶酪)
也是一款让人闻风丧胆的臭出风格、臭出水平。但人家可是获得了AOC认证呢！上面的霉菌跟被子一样裹得严严实实，脂肪含量50%。产自法国勃艮第，据说是拿破仑最爱，我只闻过我没吃过，恩。
4.蓝奶酪：质感柔软，是用青霉菌发酵，从内部开始熟成，里面呈现大理石花纹状，看着就跟从里面开始长毛了一样！味道也是超级“独特”，还很咸，反正我是欣赏不来。
天下蓝奶酪在判答眼中一样吓人，就像巨蟹男一般黑那样（别老说我偏心，巨蟹男你们自己说说你们那点儿节操），好了言归正传，这款叫Gorgonzola Cheese (戈根索拉奶酪)，味道就是重啊，我语言贫乏啊，蓝奶酪有股你说不出的神圣感，因为你品不出来它是臭、是辣、还是什么，总之你的味蕾绝对会被它鞭刑，然后三天不知肉味...
所以我唯一能接受的就是蓝奶酪沙拉酱...勉强
有种Stilton（斯提尔顿奶酪）倒是可以推荐，它分为蓝纹和白纹，白斯提尔顿中间夹上各种果肉，味道还是不错的。可以自己单独嚼嚼~
5.山羊奶酪：顾名思义用羊奶做的，体积小，一般都是圆柱形。很多人觉得膻，我觉得还好，果味的最棒。
chevre（法国山羊奶酪）
这么个无肌六瘦的名儿，chevre在法语里就是山羊的意思，所以他基本成了山羊奶酪的代表，就像车打在半硬质奶酪界的地位一样。偶觉得这种奶酪味道还是不错的，主要赞在可塑性强，很多欧洲商家会把它做成各种口味的，如果你在美国，会在trader joe's的超市里发现超多它的升级版，比如苹果肉桂的、蜂蜜的，其中一款蔓越莓的那是相当好吃。
Crottin de Chavignol (哥洛汀达莎维翁奶酪)
16世纪诞生，是法国卢瓦尔河谷最出名的特产，质地不硬羊膻味也不算重，口感厚实辛辣，搭配Chavignon Blanc很棒。
6.半硬奶酪：此物最通用了，面包三明治里面加的多数都是它，国内超市也是一捞一大把。就是在新鲜奶酪基础上再排干水分，加速分离，让固体更硬。
Cheddar Cheese (车打奶酪/切达奶酪)
已经泛滥了，可切片可搓丝儿，种类有黄车打和白车打，易融化。脂肪含量一般为45%，口感较稠。没太多特点，基本都是混在三明治里面吃，很多片状奶酪里面也回家一些别的调料，比如pepper jack，就是加了发酵的泡墨西哥辣椒jalapeño，还算不单调。
Gouda Cheese (高达奶酪)
圆形的像米其林轮胎，特别萌，产自荷兰的Gouda镇而得名。质地也是半软到硬不等，味道算是不能接受奶酪的人也可以尝试的款，没有刺激的混杂感，就是淡淡的甜香，所以别让别的配菜抢去了风头。软的高达在半硬质奶酪中算是保质期最短的，放着放着就会长霉菌...通常它身边的其他兄弟还都岿然不动。
Swiss（瑞士奶酪）
眼熟不？这就是猫和老鼠中jerry的最爱啊，所以人家才是半岁了我们童年的奶酪！
这款奶酪很好吃，有弹性，熟成时间短，奶香浓郁，搭配三明治和当零食都不错，也是奶酪火锅的首选。
havarti cheese（丹麦哈瓦提）
外观特别朴实，特别柔软特别湿润，里面有气孔，脂肪含量50%左右。个人认为在香味儿方面属于半硬质奶酪里的上乘，但是稍微有点咸，所以搭配三明治还是很香滴。
7.硬奶酪：就是，硬...成熟期最短半年，一般美食节目里拿一个刨花板搓搓搓的，我们基本都用来擦土豆丝胡萝卜丝儿的，恩，人家是弄奶酪呢。
Parmesan Cheese (帕玛森奶酪)
这个大家太熟悉了，那个绿色罐子芝士粉就是它！
奶酪之王，据说制作方法700年没变过。而且在意大利，法律规定，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为” Parmigiano-Reggiano”。熟成期起码12个月，大多数都是磨成碎片，意大利菜中把它当成盐一样的调味，很多菜里都会加，就连面包啊、面团儿什么的也会放进去。
保存方法
最后说说保存奶酪，新鲜奶酪和软奶酪就是尽可能打开快吃完，就算要冷藏，也必须里三层外三层保鲜膜裹起来。
半软质或者硬质就先包好，然后放进密封袋子中。冰箱冷藏。要还是吃不完，小窍门：加热拌在通心粉里，哈哈哈，你就是早餐女王了！
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判答：星座专家，知名媒体人，职场、情感专栏作家
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