【江西】吴卫齐《宁都肉丸》指导老师：李老师

宁都肉丸

厚德外国语学校四年级 吴卫齐

宁都肉丸是江西赣州市宁都县的名菜，属于客家菜。

宁都人做肉丸很讲究，多少肉就放多少淀粉，都得用称称一称。放多了，做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成形。一般是一斤肉放三两红薯粉，猪肉一般取猪的前臀肉，前臀肉更细腻。

听妈妈说，宁都肉丸加工工序也很讲究。首先要把瘦肉切成小块，然后两三斤一份放到碓窝里，用顿槌去顿——把瘦肉打成肉泥（当然也可以用绞肉机加工一下）。等红艳的瘦肉打成了粉红的肉泥了，就把按一定比例调好的番薯粉水（当然要放上适量的盐）倒进去，用顿槌慢慢调匀，使肉泥、薯粉完全混合成褐白色的肉浆，就可以舀到脸盆或桶子里，等待下锅了。锅里的水烧成温热后就开始攥肉丸了。攥肉丸需要一只手抓肉浆，一只手拿调羹。抓肉浆的手稍一用力，肉浆便从大拇指和食指间的环圈里挤了出来，鸡蛋般大小，再用调羹把它挖出，放入锅里的水中。全部攥完了，再把火加大，煮沸，肉丸一个个在锅里翻腾着，就算煮熟了，可以打捞出来吃了。刚出锅的肉丸鲜甜爽口，最是好吃。

宁都肉丸有多种吃法。可以把肉丸切成片炒青椒；可以和鱼丸一起做汤，被称作“双丸汤”；把肉丸和猪蹄一起用砂钵炖，有个很好听的名字叫做“猪八戒踢足球”。现在最有特色的吃法是小肉丸拌萝卜干，吃上一口，那味道，是真的让人垂涎三尺。再沾一点辣椒，就可以想象自己是在天堂。

宁都肉丸的美味是你们想不到的，但是你也想不到一碗宁都肉丸背后所付出的心血。