美食推荐：潇湘鸭、香芋培根卷、砂锅秘汁煨豆腐制作方法

潇湘鸭

创新点：从“啤酒鸭”的基础上改进而来，在熬制过程加入蔬菜。先炸的目的一来去油去腥，二来起香。

味型：香辣口味，略回甜。

原料：家养鸭子（净重约1千克左右）5只，青、红椒各5个，土豆1千克，胡萝卜2个，香菜、香芹各250克，色拉油2千克，啤酒4瓶。

调料：大葱、姜、蒜各50克，香料（桂皮5克、香叶5克、豆蔻10克、八角8克、花椒15克、草果3克、干红辣椒20克、美乐香辣酱25克，海天老抽25克，干香茅草10克，丁香0.5克），味精10克，鸡精5克，糖100克，盐8克，郫县豆瓣酱25克，辣妹子酱3克，红曲粉3克。

制法：

1、土豆切滚刀块备用。鸭子宰杀洗净剁块入啤酒中浸泡30分钟捞出（啤酒留用），然后将鸭子入沸水中煮2分钟，捞出洗净。

2、炒锅上油，七成热时放入鸭子中火炸2分钟，捞出控油。

3、锅留底油，放入大葱、姜、蒜炒香，然后下入香料煸香，再下入胡萝卜块、香菜段、香芹段，放入鸭子、泡过鸭子的全部啤酒、味精、鸡精、糖、盐、豆瓣酱、辣妹子酱、美乐香辣酱、老抽、红曲粉、清水，大火烧开，小火熬40分钟，然后将鸭子和汤留下，打去渣滓。

4、另起锅入油，六成热时炸熟土豆块，控油，然后和鸭子一起入锅煮3分钟即可。

香芋培根卷

此菜用香芋和培根卷上金针菇，辅以剁椒蒸制，具有增加食欲之效。

原材料

主料：香芋300克，金针菇50克，培根100克，剁椒40克。

调料：A料（味精、盐各2克，鸡精3克，菜子油10克，鸡汤50克），芝麻油、葱花5克。

制作：

1、将金针菇根部去掉，用培根卷入金针菇，香芋去皮改刀成菱形块；

2、盘中放入香芋、培根金针菇卷、剁椒、A料，放入蒸箱中蒸18分钟，取出撒葱花，浇淋芝麻油即可。

砂锅秘汁煨豆腐

制作流程：

1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克。

2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块；虾仁30克冲洗干净，开背去掉虾线，加少许盐、料酒抓匀。两种原料分别汆水，捞出沥干。

3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内，调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。

4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开，加热3分钟至汤汁变浓，期间需不断翻动使其上下受热均匀，撒香葱10克、白胡椒粉4克，放汆过水的虾仁。

技术关键：

在加热过程中豆腐会出水，因而此菜制作时无需添水、加汤，保持原汁原味。