美食推荐：汽锅炎陵猪脚、风味菜蔬、泡椒大鲫鱼制作方法

汽锅炎陵猪脚

将猪脚拉油后加入自制暗辣椒炒香，再入锅高压，酸爽解腻，回味无穷。

批量预制：

1、猪前蹄10斤炙净余毛，清洗干净，剁成3厘米见方的小块，入沸水焯透，捞出沥干，入六成热油拉至表皮变紧，控油待用。

2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下蒜米、姜米、暗辣椒各500克煸香，下入猪脚块，加入辣妹子酱300克，沿锅边淋入长康陈醋50克，加入清水（水量以没过原料为准），调入生抽250克、味精100克、盐50克，大火烧开后倒入高压锅，上汽后压8分钟。

3、泡发的腐竹600克改刀成段，取压猪脚的原汤1000克煨至入味，分成6份垫入小高压锅留用。

走菜流程：

取压好的猪脚800克放入垫有腐竹的小高压锅内，保持中火加热 1分钟，起锅将猪脚倒入碗中，点缀葱花5克走菜即可。

暗辣椒：

青尖椒洗净去蒂，晾干后剁碎，每500克辣椒加入白醋、凉开水、盐各150克，入坛密封腌制7天即可。

风味菜蔬

特点：色艳丽，型美观，味清爽独特，是适合一般饭店推出的素菜精品。

原料：南瓜200克，松柳（类似豆芽的一种蔬菜）75克，绿豆芽75克。

调料：黄咖喱酱10克，沙拉酱20克，白糖10克，炼乳20克。

制法：

1、将南瓜改刀成如图的菱形块，入蒸笼大火蒸5分钟左右至熟。

2、松柳、豆芽清洗干净后入沸水汆水10秒捞出冲凉。

3、将松柳、豆芽、南瓜倒入盛器，加入咖喱酱、沙拉酱、白糖、炼乳调匀后如图摆盘即成．

泡椒大鲫鱼

此菜看似传统的豆瓣鱼，却是突出泡椒风味，而且选用大鲫鱼，采用煮法浇汁成菜，这样让鱼肉更加鲜嫩。

制作：

1、把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。

2、净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。

3、上桌时可配上明炉，边加热边食用。