大厨分享几款精致简单易做凉菜 2024-08-03 04:39:26 水手新美食 205篇原创内容公众号 松子素烧鹅 材料:杭州油豆皮(腐衣)、金针菇、干香菇丝、韭黄、韭菜、松子、蛋液。调料:鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐、糖、味精、高汤。做法:1、金针菇、干香菇丝小火煸炒出香味后,加入少许高汤,用鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐糖、味精调口,烧制入味后大火收汁,收浓后捞出金针菇、香菇丝,沥干汤汁备用。2、锅入少许油,放入沥干的金针菇和香菇丝,加少许原汤,放入韭黄、韭菜炒香即可。3、松子炸至酥脆,放凉,与炒好的馅料混合备用。4、油豆皮铺开,将不平整的地方修平整,将馅料放在其上卷起来,边上用蛋液封口,封口处朝下放平备用。5、锅入大量油,油温4--5成炸至表面金黄酥脆,即可改刀装盘。 孜香白玉豆腐 此菜是把豆腐先卤后炸再泡,成菜外酥里嫩,香辣味浓郁,老少皆宜。 制作:1.锅中倒入五香卤水烧开,调入适量盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉,放入豆腐卤至熟且入味,捞出沥干水分备用。2.净锅放入色拉油烧至六成热,下入卤好的豆腐炸至外皮金黄捞出沥油备用。3.取一个保鲜盒,放入炸好的豆腐排整齐,撒上适量孜然粉,淋入红油泡一晚上。走菜时捞出豆腐,切成均匀的厚片,装盘后稍加点缀即成。 柠椒拌青口 原料:青口10个、香菜、小米椒、青椒、蒜米各少许。调料:泡青口汁水、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各适量。制作:1. 将青口表面多余的毛去掉,洗净外壳。另把香菜、小米椒和青椒分别切碎,均待用。2.净锅中掺入清水,洗净的青口冷水下锅,待水烧开后再煮约30秒,捞出青口冲凉,待用。3.将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉,扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里,以1℃~3℃的温度冷藏保鲜,浸泡2小时以上。4.走菜时,捞出泡入味的青口摆盘,然后取一盆,放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀,分别舀在盘中青口肉上,即成。泡青口汁水:将拍大蒜10个、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30克、辣鲜露30毫升、美极鲜酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯净水2000毫升调匀即成。 小味罗布衣 批量预制:1.白萝卜刮下外皮,改刀成宽2厘米的长片纳盆,每500克加糖15克、盐5克充分揉透,腌制2小时待其出水。2.腌好的萝卜皮用细流水冲1小时,充分去掉涩味,捞出装进布袋,放入机器甩干。3.红菜头1000克洗净去皮,切成小粒,放入料理机加矿泉水2000克打成汁,滤渣后每500克红菜头汁中掺入米醋500克、蜂蜜400克、白糖200克、盐10克搅匀即成腌汁,放入萝卜皮,冷藏腌制48小时。走菜流程:取萝卜皮150克装盘,撒煳辣椒5克,淋煳辣油7克,撒葱花少许即可走菜。 亲嘴蒜 原料:时令鲜嫩蒜250克、野山椒20克、海天生抽500毫升、白醋500毫升、海天老抽250毫升、白糖1000克制法:把时令鲜蒜洗净沥干,放入土坛中,加入生抽、老抽、白醋、白糖调成的味汁,封口低温泡制一个月后取出,撕去外皮掰成瓣,装盘中,点缀野山椒即成。 菜品赏析 赞 (0) 相关推荐 简易家常菜 第一篇:简易家常菜 简易家常菜 [肉酱时蔬]肉末倒入料酒.淀粉抓匀:小油菜洗净过开水焯一下,捞出沥干水分摆盘中:起锅热油,葱姜末下锅爆香,放入肉末,点适量盐.鸡粉和酱油煸炒熟,水淀粉勾薄芡至汤汁粘稠出 ... 肉吃多了腻,不如试试这几道素菜夏天吃很适合 油淋豆腐 原料:豆腐300克,香菜25克. 调料:葱段50克,姜丝5克,精盐.味精.胡椒粉各少许,酱油2小匙,植物油1大匙. 制作步骤 1. 将豆腐洗净,放入沸水锅中烫透,捞出晾凉,切成 1. 5厘米 ... 无敌好吃的22道菜谱,天天吃都不腻,学起来! 清蒸羊肉 资料:肥鲜羊肉斤半.食盐五钱.酱油二钱.黄酒一钱.葱段一棵.姜三片.花椒水一两.芫荽三棵. 1.将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田外形. 2.参与酱油 ... 大厨分享~12款酒店高端招牌凉菜做法 醋香豇豆 这道小凉菜好吃的秘诀有两个:首先,将陈醋.米醋.果醋按比例兑好,然后加入大量姜末浸泡一夜,使呈味物质充分释放到醋汁中:其次,豇豆在预处理时,先对半撕开再改刀成段,入味效果更佳. 制作方法:1 ... 大厨分享4款万能凉拌汁,香辣麻辣和不辣都有,简单家常一看就会 大厨分享4款万能凉拌汁,香辣麻辣和不辣都有,简单家常一看就会 大厨分享4款万能凉拌汁,香辣、麻辣和不辣都有,简单家常一看就会 大厨分享4款万能凉拌汁,香辣、麻辣和不辣都有,简单家常一看就会 大厨分享2款泡椒凤爪配方,喜欢的朋友不要忘记收藏了 泡椒凤爪料汁配比: 盐100克,味精100克,鸡精100克,白糖100克,鼎丰白醋550克,野山椒水1000克,野山椒碎1000克,姜片50克,大蒜子80克[拍破],洋葱块100克,药芹段100克,柠 ... 粤菜大厨分享~10款粤式老火靓汤做法来袭! 这几种煲汤做法 leslie 土茯苓扁豆猪骨汤 材料 土茯苓 100克 猪骨 500克 扁豆 100克 盐 适量 鸡粉 适量 步骤 买土茯苓时可以先请档主帮忙去皮砍开,回来直接洗干净放进取煲汤即 ... 花生别在油炸了,大厨分享这款酱汁花生,味道醇厚特别下酒好吃 花生别在油炸了,大厨分享这款酱汁花生,味道醇厚特别下酒好吃 成都大厨分享2款万能凉拌汁,麻辣和不辣都有,特别家常一看就会 成都大厨分享2款万能凉拌汁,麻辣和不辣都有,特别家常一看就会 粤菜大厨分享~12款猴头菇菜品做法 猴头菇排骨汤 主料:猴头菇适量.排骨适量 辅料:盐.姜 做法: 1.准备食材,猴头菇洗净,排骨洗去血水: 2.猴头菇剪去根部: 3.把猴头菇撕成小块: 4.锅中水热开后,放入猴头菇焯烫1-2分钟,去除 ... 大厨分享~九款出彩的融合菜品做法 大厨分享~九款出彩的融合菜品做法