青山学20款菜肴，家常食材换种做法，享受不一样的美味喔
青椒爆肥肠
做法：
1. 姜、蒜、葱洗净后切碎，干辣椒掰断，青椒去蒂去籽洗净后切块。处理过的肥肠切断。锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热。
2. 油锅烧热后，转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香，后放入肥肠翻炒，淋入适量料酒，翻炒均匀；放入青椒，大火翻炒； 加入适量生抽，盐翻炒均匀，关火起锅。
黄豆焖排骨
材料
肋排骨1斤 黄豆150g 生姜 酱油 料酒 盐 姜蒜均适量
步骤
1.黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟
2.排骨剁成小块，焯水备用
3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷
4.一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅
西葫芦炒鸡蛋
主料：西葫芦，鸡蛋
辅料：生姜，花椒
做法：
1、首先将食材清洗干净，然后将西葫芦切片，将鸡蛋打入碗中备用。
2、起锅热油。将生姜和花椒，放入锅中翻炒均匀，接着捞出。然后将西葫芦放入锅中，炒熟备用。
3、起锅烧油，油温5成热，放入打散的鸡蛋，转小火，将鸡蛋炒至7成熟，将西葫芦再放入锅中翻炒均匀。接着盛出，一道美味的西葫芦炒鸡蛋就做好了。
大豆炖猪蹄
食材：猪蹄，葱，姜，干辣椒，红烧成分，大豆，啤酒，干辣椒。
实践：
1.洗净猪脚，清洁头发并将其切成小段，然后将它们放入冷水中的锅中，烫一下，然后移开，直到颜色变白。
2.将烫过的猪头倒入砂锅中。同时，加入少量大葱，姜片，辣椒干，然后加入预先浸泡的大豆，再加入1包红烧食材，1罐啤酒和适量的水。
3.煮沸高热量后，盖上锅盖，转低火煮约30分钟，然后关闭锅中的热量，直至汤汁少。
番茄和鸡蛋炒虾
食材：番茄，鸡蛋，虾，盐，胡椒粉，番茄酱，干玉米淀粉，糖。
实践：
1.剥去虾的头壳，保存虾，洗净并挤干水，加一点盐捕获，直到虾有点粘为止，再加入胡椒粉和干玉米淀粉，然后放入冰箱冷藏超过10分钟。
2.将西红柿切成小块，将鸡蛋打成蛋液；用一汤匙油加热锅，以加热并倒入蛋液。当其要固化时，用刮铲将团块破碎并放在一旁。
3.再次加热锅，加1大汤匙油，倒入虾仁，炸至8分钟煮熟，然后放在一旁。再次在锅中放少许油加热，加入西红柿，一汤匙西红柿酱和少量糖继续煎炸。当西红柿变软并呈沙状时，加入炒鸡蛋和虾并继续搅拌。加入少许盐和鸡肉粉调味。
红油猪耳朵
食材：熟猪耳朵,青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！
臭豆腐肥肠煲
做法
1.准备材料备用
2.热油锅煎臭豆腐
3.一面煎金黄翻另一面煎
4.两面煎金黄出锅备用
5.热油锅爆香姜丝蒜泥干红辣椒
6.倒肥肠煸炒出香味
7.加糖，盐，生抽，料酒，翻炒均匀即可
8.把炒好的肥肠，煎好的臭豆腐都放进砂锅
9.加水和食材齐平，加盐和胡椒粉
10.加青蒜段,大火煮开加蒜泥，蒜叶即可
腐乳红烧猪蹄
食材：
猪蹄2个、腐乳2块、腐乳汁2大勺、冰糖8粒、啤酒1瓶、葱姜蒜、酱油1勺、食用油。
做法：第一步，猪蹄清洗干净，把表面的杂毛用火烤一烤，斩成小块清理干净备用。
第二步，猪蹄放入高压锅里，加适量清水，加些葱姜和料酒，用高压锅炖25分钟。
第三步，锅中加少许食用油，放入冰糖，大火烧开，炒至焦糖色，然后迅速放入猪蹄，翻炒上色。
第四步，接着加葱姜蒜爆香，加2块腐乳翻炒均匀，再倒入腐乳汁、酱油和1瓶啤酒，大火烧开，转小火炖煮30分钟。
第五步，最后大火收汁，就可以关火出锅了，这样做的猪蹄十分软烂，而且味道香浓，入味又不腻。
红烧牛尾
食材：牛尾1000克；葱1根；姜5片；香叶3片；大料1个；桂皮3小块；花椒20粒；草寇2个；肉蔻1个；冰糖适量；郫县辣酱1勺半；料酒适量勺；老抽适量
做法
1、牛尾泡凉水解冻去血水大约一个小时
2、锅中放入凉水，适量料酒和全部牛尾，开火
3、开锅后撇出血沫，捞出牛尾控干
4、炒锅放油，油热后放入大料花椒，桂皮，草寇，豆蔻，香叶，葱姜
5、稍炒后放入一勺半郫县豆瓣酱，炒匀后放入老抽料酒和冰糖，已经可以闻到香味啦！
6、开锅冒泡后放入开水，开锅后关火，把牛尾以及炒锅里的料全部倒入高压锅压半个小时，即可
可乐鸡翅
食材：鸡翅8个、可乐1罐、生姜1块、八角1个、香葱1根、大葱5厘米、食盐2克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、食用油20毫升
做法：
1.鸡翅洗干净改刀，生姜洗干净切片，香葱洗干净切末，大葱洗干净切圈
2.起锅烧水，放入料酒，食盐，鸡翅，大火煮开，焯水捞出
3.起锅烧油，放入大葱，八角，姜片炒香，放入鸡翅，煎到两面黄喷喷的
4.加入生抽，食盐，翻炒入味，倒入可乐煮到粘稠，20分钟左右
5.撒点葱花，出锅
香干炒肉
食材：香干、肉片、青椒、生姜、大蒜、食用油适量、老抽适量、蚝油少许、生抽少许
第一步：先将香干改刀切成片状，再把青椒去蒂，改刀切丝，备用。
第二步：起锅加入适量清水，待水沸腾后，加入适量老抽，接着把切好的香干片放入锅中，煮至大约2分钟左右，捞出控干水分，备用。
第三步：另起油锅，加入适量食用油，待油温4成热时，放入备好的肉片，用铲子不停的翻炒，炒出香味，备用。
第四步：肉片炒好后，接着加入一些姜片、蒜片和少许老抽，快速翻炒均匀，然后放入青椒丝，翻炒均匀，炒至青椒丝变软，即可。
第五步：全部炒好后，最后把捞出的香干倒入锅中，再加入少许蚝油和少许生抽，快速翻炒均匀，炒至香干入味，即可关火出锅。这道香干炒肉就做好了，做法好吃又简单，全家人都爱吃哟！
清蒸鲈鱼
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。
【做法】
第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。
第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。准备一些葱丝、姜丝，用开水泡5分钟，将葱姜水抹在鱼身上，鱼肚子里塞一些葱姜丝，腌制20分钟。
第三步、准备一个盘子，铺上一层葱段、姜片，能保持空气流动，鱼蒸得更快更均匀，还有助于去腥。
第四步、把鲈鱼放在葱姜上，鱼身上抹一层食用油，能防止流失水分，让鱼肉更嫩滑，再放上一些葱段、姜片。
第五步、蒸锅加水烧开，放入鱼盘，盖上盖子后蒸8~10分钟后关火。
第六步、炒锅里倒油烧热，加入葱末、姜末炒出香味，倒入生抽炒出酱香味，再加入适量清水烧开备用。
第七步、将鱼盘取出，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，泼上一勺热油激发出香味，再把料汁沿边淋入盘中，清蒸鱼就做好了。
蒜苗辣酱炒香干
食材：蒜苗、香干、蒜、辣椒、黄豆酱、生抽、辣椒酱、白糖
做法
1、香干切条，蒜苗切段，蒜切片，辣椒切碎。
2、锅中加适量油加热，倒入香干； 调成小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用。
3、锅中再加入适量油，小火，加入黄豆酱，再放入蒜片和辣椒煸出香味，加入香干转大火，加入生抽、辣椒酱和少许白糖，翻炒均匀。
4、最后加入蒜苗，翻炒后出锅。
剁椒鸡腿蒸土豆
食材：一个大鸡腿，一个大土豆、剁椒，生抽，料酒，老抽，植物油，淀粉，白胡椒粉，姜
做法
1、一个大鸡腿去骨切成小块。
2、煮锅加水放入鸡腿肉，加入几片姜片和1汤匙料酒，大火烧开后，煮1分钟，控水捞出。
3、鸡腿肉加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙淀粉，搅拌均匀腌制一会。
4、土豆去皮切滚刀块，加入1汤匙生抽腌制。
5、腌好的鸡腿肉放在土豆上面，再加上3~4汤匙的剁椒，几片姜片，浇上2汤匙植物油。
6、锅内加水大火烧开后入锅，中火蒸15分钟，关火后2~3分钟取出，再撒点葱花即可。
西葫芦炒鸡蛋
食材:
西葫芦1个、鸡蛋2个、蒜瓣1个
做法:
1.西葫芦洗净切片、鸡蛋搅打均匀、蒜瓣切碎。
2、油热蛋液煎熟装盘备用，蒜末炝锅，放西葫芦翻炒。
3、翻炒至断生，放鸡蛋加少许盐调味翻炒均匀就可以出锅啦！
家常炒腊猪肝
做法
1.腊猪肝切成最薄片，大约146左右，姜、蒜、葱和干辣椒切细，花椒备用。
2.锅中倒入油，小火烧热，放入花椒炸出香味后，花椒捞出丢掉，留油在锅里。
3.倒入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味，可见红油。
4.倒入切好的腊猪肝一起翻炒均匀。
5.放入少量味精和鸡精，翻炒片刻。
酱爆平菇肉丝
材料：平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱；
做法
1.里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；
2.姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；
3.待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；
4.锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅；
花菇炒肉片
材料：鲜花菇8个，蒜苔7根，里脊肉或瘦肉100克，蚝油3勺，葱姜蒜末适量，一品鲜酱油1勺，水淀粉适量，料酒半勺，白糖1/3勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 、准备好食材。花菇去蒂，泡水洗净；蒜苔掐头去尾洗净。如果有里脊肉就用里脊肉，更嫩。
2、 花菇切厚一点的片；蒜苔切成段；瘦肉切片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟，腌拌这一步别省略，肉嫩不硬。
3 、炒锅放入植物油，油温3成热，放入腌制好的肉片炒散，等到肉片变白，铲出备用，利用锅内余油，下入葱姜蒜末炒香，再放入花菇翻炒。
4、炒到花菇出汤打蔫，有种滑溜溜的感觉的时候，放入蚝油、白糖、盐、一品鲜酱油炒匀。酱油可以选生抽或一品鲜，颜色浅味道鲜，如果是普通酱油要少加，颜色发黑就不好看了。
5 、放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均匀即可关火装盘。
爆炒墨鱼仔
食材：墨鱼仔、葱、姜、蒜、小米椒、油、生抽、料酒、盐、糖。
做法：
1、墨鱼仔拿水泡，多换几次水，清洗干净，沥干水分。
2、生姜、大蒜洗净切片，葱、小米椒切段备用。
3、锅内烧热水，先将墨鱼仔放入沸水里焯半熟，捞出立刻泡冷水降温。
4、锅内热油，姜蒜片放入油中爆香，放入墨鱼仔翻炒，然后放入小米椒、生抽、料酒、盐、糖再次炒匀至墨鱼仔变色，最后大火收汁。
5、调味撒葱花出锅装盘。
豆泡蒸肉
食材：豆泡260克，里脊肉80克。
做法：
1、准备好所需要的材料。
2、肉切片，放入小碗，加一勺生抽和适量生粉抓匀腌制15分钟。
3、豆泡放盆里撒入少许盐，拌匀后，用手撕开豆泡（方便入味），摆入蒸碗底部。
4、把腌好的肉摆入豆泡上面，加一勺凉开水，放入蒸锅里，蒸锅上气后转中火蒸10分钟即可。
5、出锅撒入韭菜碎和辣椒碎（可不放）