掌握3个诀窍，在家做豆腐脑超简单！嫩滑醇香，比早餐店的还好吃

豆腐脑是一种传统而经典、存在历史悠久的日常小吃，南北方因口味不同，豆腐脑吃法都有大偏差。

南方人喜甜，会往豆腐脑中添加红糖汁、白砂糖、蜂蜜等甜味料拌匀品尝，而北方的小伙伴，则会添加辣椒、酱油、虾皮等带有咸味的辅配料搭配品尝，但不管哪一种口味吃法，这无非都表示着地域人群的不同口味，最主要的，还是豆腐脑的底子要好。

豆腐脑的底子好，做得滑嫩醇香，随便一调，就是美味可口的传统小吃，但如果本来就做得不够滑嫩，甚至还带有豆腥味，那么不管用了多重口味的味料调配，这碗豆腐脑都谈不上好吃，所以也经常有粉丝在后台咨询小鹿说：

“在家怎样制做豆腐脑才能细腻嫩滑，豆香浓郁，醇香无豆腥味，因为发现自己在家制做的豆腐脑，总感觉和外面早餐店售卖的豆腐脑相差有点远，特别是口感，不够醇香滑嫩，甚至还带有淡淡的豆腥味。”

从粉丝的问题点就能看出，想做一碗滑嫩美味，豆香浓郁的豆腐脑，很烦恼。

其实在家制做豆腐脑一点都不难，除了消耗时间较长外，反而还觉得很简单，掌握3个诀窍，在家做豆腐脑超简单！嫩滑醇香，比早餐店的还好吃，下面小鹿把制作豆腐脑的诀窍和做法分享给大家，结合诀窍并活用到制作步骤当中，就能轻易做出一碗滑嫩醇香的豆腐脑了，话不多说，下面给大家上干货。

◇ 「家常豆腐脑&材料清单」：

黄豆220克，清水2200毫升，葡萄糖酸内酯5克，凉开水30毫升

◇ 「制作过程」：

步骤1｜黄豆简单洗净，放在清水中浸泡8小时以上，建议提前一晚浸泡，然后到了大早上，提前30~60分钟起床制作豆腐脑，这样就可以尝到第1口新鲜热乎的美味豆腐脑了。

步骤2｜把浸泡足够时间的黄豆，按照黄豆与水的比例“1:10”的分量调配，加入到豆浆机、搅打机或破壁机中，启动机器将黄豆榨成豆浆汁，把榨好的豆浆汁用过滤纱布进行过滤1~2遍，把黄豆渣过滤出来。

步骤3｜过滤好的豆浆汁，还不能立马用来制做豆腐脑，需要把过滤出来的豆浆汁更换一个大汤锅，上炉灶大火把豆浆煮开，再改小火煮片刻，这时候的豆浆，会弥漫出大量浮泡沫，剔除大部分后，继续小火烹煮，直到豆浆保持沸腾状态时，也基本没有浮泡沫溢出的时候，即可关火，放置一边稍微放凉3～5分钟，待豆浆温度下降维持在大约90度左右。

步骤4｜在豆浆放凉期间，把内酯加少许水冲泡化开至无颗粒状，搅拌均匀， 并把内酯液倒入电饭锅里，把稍微放凉后的豆浆，直接从高处冲撞倒入电饭锅中，和内酯液充分混合，把冲出的泡沫撇除干净并稍微搅拌，让内酯液和豆浆完全融合。

步骤5｜盖上电饭锅盖，切换到【保温功能】，大约保温15~20分钟，让电饭锅内的豆浆凝固成豆腐脑，完全凝固了，就可以开始品尝了，超级醇香嫩滑，豆香浓郁！

最后根据自己的口味喜欢，把豆腐脑调配成咸口或甜口品尝即可：

咸味豆腐脑：勺大半碗豆腐脑，加入适量温水，依次浇上辣椒油，生抽，陈醋，撒放上榨菜，香菜，白芝麻，葱花，油条碎，少许虾皮提鲜，拌匀大口品尝，咸香美味滑嫩。

甜味豆腐脑：搭配方式更简单，盛大半碗豆腐脑，再根据喜好加入生姜汁、红糖汁、桂花蜜、蜂蜜、白糖即可，甜豆花能够甜入心扉，甜滑美味。

豆腐脑的3个诀窍：

诀窍1，黄豆浸泡时间要充足，只有让黄豆充分吸饱水分，再进行搅打豆浆，不仅能够让打出的豆浆更加顺滑，豆渣更少，而且还能让黄豆香更浓郁，豆腥味反而更低。

诀窍2，豆浆要持续煮沸一段时间，不管是用豆浆机还是料理机搅打豆浆，刚刚打好的豆浆，都不能用来制做豆腐脑，因为黄豆中含有“皂素”，这种物质带有毒素的，在豆类还没完全煮熟断生的时候下含量会非常高，所以打好的豆浆，一定要持续煮沸一段时间，疯狂溢出的浓郁且细腻的泡沫，就是豆浆在不停地蒸发释放皂素，直到完全消下，不再冒出泡沫了，这样的豆浆才可饮用或制做豆腐脑。

诀窍3，内脂不能太少，也不宜太多，根据调配比例，一般是400毫升豆浆对应1克内酯，这里用了大概2000毫升的豆浆，则对应5克内酯，如此类推。

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