食饮记 | 天地为缘镜，宇宙作莲花

四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。

以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。

——《燕京岁时录》

据史料记载，鲜花饼早在三百多年前的清代，由一位制饼师傅所创，由于其花香沁心、甜而不腻而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。

云南人善于制作鲜花饼，一年四季有不同的鲜花。百合、茉莉、菊花、芋头花……几十种特色风味，得以贮存尝鲜、引花入胃，因而在众糕点中独树一帜，甚至深得乾隆喜爱，一跃成为宫廷御点。

韶光易逝，花期有限。鲜花饼只食用玫瑰花的花瓣，这也是其颇显珍贵的一个原因。每日清晨，制饼师傅便伴着晨露开始撷花，这段时间最为紧缺，因为越接近正午气温越高，为防止花香挥发，影响花卉品质，采摘最迟于上午九点必须结束。

摘下的玫瑰去蒂摘瓣，加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加入蜂蜜调味，既保留了花香，又去除了苦涩。待封存避光发酵 2-3 天，入馅时也可根据需要加入一定量的的熟糯米粉，这样制出的花馅，更具备粘稠度，与蛋液淋过的酥皮搭配食用，口感甚为惊艳。

温度、时间、用料……制作食物的过程，很像听一个人讲话，它既有人为的技巧，也具备从这片土地里长出的性情。云南四季如春，终日阳光充沛，纯净高原上的野生玫瑰，朝出云逐水，夕下浪追月，采作饼馅徘徊唇边，是桀骜不驯的缠绵味觉。

糕点佐茶，是再寻常不过的事。潮汕地区喝工夫茶吃的茶配，日本传统茶会上吃的茶果子，西式茶会中的西式糕饼……这些茶食，即使独坐一室，孑然一身，亦得清香盈齿，腹中好不热闹。

鲜花饼里馅微甜，花味甘微苦、性微温，芳香行散。这时手边若尚存一杯福鼎的白茶，就像是一场约定俗成的相会。饼入舌尖，细细咀嚼，口齿间万千草木摇曳生发，如至荒野、如临高原……良久，一盏清茶下肚，心花开落，暗忧、贪恋自解。也难怪这样的酥饼，得君王偏爱，受百姓心喜。

云南，虽只去过一次，鲜花饼，却成为难忘的味觉记忆。茶一盏，花一梦。生灵，绝胜人为；吃食，无须矫饰。草木一生，精彩岂在瞬间。鲜花可知冷暖而无悲喜，美于不见之处，惟愿人亦可置身城市山林间，不问岁月更迭，风月自许。

想到了那句「花开堪折直须折，莫待无花空折枝」。好花常开，君子性美，以制食引花入胃、幻化生息，则那一花一叶、一世界一乾坤，又何尝不在顷刻须臾间。

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