真想再吃一口——他们笔下的老北京美食
冬天北京一旦下雪，就让人称为“北平”，虽然北京早已不再是人们记忆中的北平了，可还是能从文人墨客笔下再来感受一下那馋人的北平。
清酱肉
“有些北京人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。道地的北方餐馆做菜配料，绝无使用火腿肉，永远是清酱肉！”——《雅舍谈吃》，梁实秋
您看看，当年可谓是曾霸占了北方餐馆的一绝，清酱肉也和火腿、拉肉齐名并称中国三大名肉。清酱肉从明代创制以来，已经过去了400多年，您别看它看着肥，吃起来是郁香鲜浓而不腻。
只可惜，如今已经失传多年，但我们还能从唐鲁孙先生笔下再来感受一下：“清酱肉要一年半才算腌好出缸，绝无油头气味！清酱肉只要一出缸就可以切片上桌，真是柔曼殷红，晶莹凝玉！”
羊霜肠
“以前拉洋车的，整天出车在外，好的吃不起，顶多在小摊上来碗羊霜肠。”就连《骆驼祥子新编》话剧的第一幕，老舍都要把羊霜肠放到场景中。
以前的北京，一到下午跟晚上，您准能看到扛着两大筐的小贩吆喝着“羊肚开锅”。现切的霜肠和鲜美的羊汤堪称绝配，再撒点香菜跟芝麻酱，吃去吧您呐！
吃羊霜肠的时候配上点吊炉烧饼就不怕腻了，据说做法是要先把羊肠子里管满血，码好放在汤锅文火煮着，再加点羊肉提鲜。没多会儿，羊血煮成了血豆腐，煮着煮着这肠子就灰了，就像是包了层霜。
吊炉烧饼
“吊炉烧饼也有'马蹄儿’、'驴蹄儿’之分，一只吊炉烧饼夹一个'油鬼’称为一套”——《鼓楼三条街》，翁偶虹
之前老北京天桥跟鼓楼卖吊炉烧饼的不少。吊炉吊炉，烤烧饼的炉子被吊起来即是吊炉烧饼。但随着发展，吊炉这样的工具也太过繁重，现在这种脆乎的烧饼已经吃不到了。
京八件
“饽饽铺粗细点心大小八件，早先有一百二三十种之多。北平人出远门，给亲戚朋友带点儿礼物京八件总是少不了的土产。”——《北平的甜食》，唐鲁孙
可能有些人还有点疑惑，京八件还能买到啊。其实您有所不知，京八件原可分为三种：酥皮大八件，酒皮细八件，奶皮小八件。每种也都有着自己独特的口感，可跟咱们现在买的那一盒完全不一样！
酥皮大八件共有25个花样，可分为头行、破皮和酥皮三种，吃着酥脆可口，也是招待佳宾的名品；酒皮八件分为两大类，共七个品种，皮面多是黄酒制，被誉为京式糕点之精华；奶皮小八件一般也都是硬皮类的饽饽，牛奶做出来的皮面吃起来奶香四溢。
“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”...大八件就是油糕、蓼花、大自来红、自来白等，小八件就是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等...”——《雅舍谈吃》，梁实秋
盆糕
1917年的《商务国语教科书》的《睦邻》中：“母在厨房，制糕已成，命儿捧糕，送往邻家。”译文：“母亲在厨房做好了盆糕，让孩子把盆糕送往邻家，还不忘叮嘱两句。”
过去北京的切糕铺一到冬季就要开卖盆糕，要是在寒冬能吃上一块刚出锅的盆糕，那真是既御寒又保暖，果腹又舒服。过去还有句俗语来形容盆糕可以充饥：“盆糕十里地，白薯一溜屁”！
“最实惠的，还要数街头头一份儿的“盆糕”车子。盆糕用黄米面加红小豆、大枣儿乾蒸，吃一口可饱一上午，磁实而有咬劲儿。劳动人民尤喜吃盆糕的边儿，面多枣少更果腹。”——《鼓楼三条街》，翁偶虹
烂肉面
“烂肉面和打卤面相似，不过卤汁较为稀薄，以碎肉脯罗列其上，碗边抹烂蒜。”民间也有句俗语：“管他是驴或是马，吃饱了烂肉面再打镲！”——金受申
用猪肉下脚料做成的烂肉面便宜又解馋，更是以前大杂院老人们嘴中的“穷人乐”。老舍先生也曾在《茶馆》中多次提到这碗面，不过现在条件好起来了，下脚料更没人吃了，就算真吃到了这碗面，吃着反而不香了。
看完这些已经吃不到了，您是不是已经口水直流了？没事，咱再来看看名人笔下那些还在的吃食，得空了吃两口咱也能解解馋！
老豆腐
“祥子到桥头吃了碗老豆腐：醋、酱油、花椒油、韭菜末被雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿...捧着碗吃了一口，豆腐把身里烫开一条路...”——《骆驼祥子》，老舍
糖葫芦
“冬天卖“糖葫芦”，蘸冰糖的才好吃。各种原料皆可制糖葫芦，唯以“山里红”为正宗。其他如海棠、山药、山药豆、杏干、核桃、荸荠、橘子、葡萄、金橘等均佳。”——《雅舍谈吃》，梁实秋
炸灌肠
“后门桥头那一家的大灌肠，是真的猪肠做的，遐迩驰名，但嫌油腻。小贩的灌肠虽有肠之名实则并非是肠，仅具肠形，一条条的以芡粉为主所做成的橛子，切成不规则形的小片，放在平底大油锅上煎炸，炸得焦焦的，蘸蒜盐汁吃。”——《北平的零食小贩》梁实秋
杏仁茶
“杏仁儿茶虽为常品，每碗必喝到一个整杏仁，嚼而品之，一碗杏仁儿茶，顺流而下，”——《鼓楼三条街》，翁偶虹
糖炒栗子
“良乡的肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒着，连锅下的柴烟也是香的。”——《四世同堂》，老舍
腊八粥
“在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现，这种粥是用所有的各种的米，各种的豆与干果(杏仁、瓜子、莲子、花生米、葡萄干、菱角米...)熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。”——《北京的春天》，老舍
酱肘子
“买酱肘子大家都喜欢买肘花儿，那是肉的精华，可是到天福买酱肘子，会吃主儿都偏要点儿肥的，等酱肘子切好，立刻跑到对面宝元斋切面铺，来上两个刚出炉的叉子火烧，趁热把酱肘子夹好一口咬下去，热油四溅，一不小心能把舌头烫了衣服油了。”——《北平的独特视频》，唐鲁孙
豆汁儿
“绿豆渣发酵后煮成稀汤，是为豆汁，淡草绿色而又微黄，味酸而又带一点霉味，稠稠的，浑浑的，热热的。佐以辣咸菜，加芹菜梗，辣椒丝。有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类，但反不如辣咸菜之可口，午后啜三两碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。
北平城里人没有不嗜豆汁者，但一出城则豆渣只有喂猪的份，乡下人没有喝豆汁的。外省人住北平二三十年都不能养成喝豆汁的习惯。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。”
在这几位名家笔下北京这些常见的吃食，看着也不再那么普通了，甚是诱人得勒，今儿晚上就买点豆汁儿回家喝，顺手再买点儿酱肘子跟烧饼，明儿一早就吃！（信息源自凤凰网美食《吃喝玩乐在北京》大凤号）