吃火锅毁健康？专家揭秘2大配方，清热去火、通血管，家里有老人小孩的一定要看~
冬春交际之时，天气还是稍显寒冷。无论是南方北方，都愿意围坐着吃上口热乎乎的火锅。但很多人会说，吃火锅高油脂、高热量，对健康不利。
真相到底如何？专家辟谣，其实火锅吃的对，不但不伤身体，反而能辅助防癌、清血管，对健康有好处。
抗癌火锅
锅底加一花
菊花，能清肝明目、安神，适当食用菊花可以清热去火、美容养颜。但是很少人知道，菊花还有一定的抗癌效果，而这抗癌的效果其实得益于它里面的黄酮类化合物。
菊花中的黄酮类化合物由多种成分组成，每种都具有不同的功效。有的是专门抑制肿瘤的生长的，有的能够抑制肿瘤的转移，组合起来，就能够有极好的辅助抗癌的功效。
自制抗癌锅底
①干菊花温水浸泡10分钟。
②选用刺较少的鲈鱼，剔除其鱼骨。
③热锅放油，将鱼骨放入，煎至两面微黄。加入1000毫升开水，熬30分钟，直到汤呈奶白色。
④锅中捞出鱼骨和其它残渣，单留下鱼汤。
⑤鱼汤倒入火锅，将菊花水也倒进火锅，再放入10颗浸泡好的菊花。
⑥放入适量的葱、姜、薄荷叶和西红柿片，放入适量食盐调味即可。
食材配两肉
羊肉
羊肉是富含锌元素的食品，适量补充锌元素能够提高机体的抗氧化能力和细胞的自我修复功能。
缺锌，则会使细胞的DNA受到损伤，给肿瘤的发生和发展带来机会。
虽然羊肉中锌元素含量并不是最高，但是人体的吸收率较其他更高，可以补充缺乏的锌元素。但是食用的量仍需控制。
专家建议，每人每天食用动物性食物的总量不超过150克。但若是火锅涮肉，则可以适当增加一些，因为涮肉时，部分油脂会进入到汤里，食用量不超过250克即可。
❖ 3招自测是否缺锌
① 看指甲：
指甲上有白斑、不常体力劳作，指甲边缘却有肉刺，这2大症状都表明身体可能缺锌。
② 看舌头
舌头两侧和舌尖位置若是出现红白相间的斑块，就是常见的“地图舌”，可能预示着缺少锌元素。
③ 易感冒
若生活中容易感冒，常常会有口腔溃疡需要注意，可能是缺锌导致。
黄喉
黄喉，是牛的主动脉弓，是从心室发出的粗大血管，属于富含硒元素、低胆固醇的动物内脏。
硒元素是有名的抗癌元素，它能够破坏癌细胞的内部结构，阻断癌细胞的营养供给。因此，适量食用一些富含硒元素的食物对抗癌有帮助。专家建议，每人每天食用黄喉不超过50克为佳。
动物内脏中富含硒元素，但是普遍胆固醇含量也高。怎么才能既保证硒的摄入，又避免过高胆固醇呢？
❖ 常见动物内脏胆固醇排行榜
● 超高胆固醇动物内脏
各类动物大脑中，胆固醇含量基本都大于2000毫克每百克。属于超高胆固醇食物，不建议经常食用。
●中高胆固醇动物内脏
腰片中的胆固醇含量大概是354毫克每百克；鸭肠中胆固醇含量约为187毫克每百克；毛肚中胆固醇含量则为104毫克每百克。
●低胆固醇动物内脏
在各类内脏中，黄喉含胆固醇较少，可忽略不计，适合大部分人群食用。
小结：一般离心脏越近的部位，胆固醇含量越低，若要食用内脏，建议选择离心脏更近的部位，比方说动物心脏、黄喉、肺等，都是比较不错的选择。
清血管火锅
对高血压患者来说，春节期间接连喝酒、情绪激动等，会有形成主动脉夹层的风险，增加血管破裂的可能性。春节过后，更要注意防护心脑血管健康。
清血管锅底加一料
咖喱中富含姜黄素，对抗氧化、降血脂、预防血栓形成都很有帮助。
①少许芹菜切段，准备葱姜蒜切碎备用。
②锅烧热，放入适量油，切入50克黄油，顺锅边搅动，使之融化。下入葱姜蒜煸香。
③倒入开水，放入两块咖喱块，开锅后，加入一勺咖喱粉。
④加入芹菜即可。
护血管两大食材
>>>> 对虾
形成高脂血症的一大重要威胁因素，就是低密度脂蛋白。它在血管中被氧化，沉积在血管，进一步会形成血栓。
虾青素，虾青素抗氧化的能力比维C强6000倍，是非常好的抗氧化剂，可以减少低密度脂蛋白在血管中的氧化，降低血栓风险。
不同种类的虾含虾青素的部位不同。皮皮虾的虾壳中虾青素含量更高，不容易被摄取；而南美白对虾的虾青素更多储存在虾肉中，更适合我们食用。
❖ 如何挑选优质大虾
挑虾先看虾尾，鲜活的大虾，虾尾是张开的；其次看斑，优质大虾的虾体洁净、通透、没有病斑；还要看眼，新鲜的虾眼是鼓着的；最后看虾肉，虾足和虾头连接处的虾肉若是银白色的，则为新鲜。
吃火锅时常吃的金针菇可以帮助体内生成一氧化氮，而一氧化氮对血管有扩张作用，可以修复内皮，清除血管中的一些杂物，是保护心血管的重要物质。
另外，金针菇中还含有菌固醇。在菌固醇和胆固醇同时出现的情况下，身体会优先吸收菌固醇，从而就会减少胆固醇的吸收。
3大火锅雷区
高油脂锅底
火锅锅底的选择，很大程度上决定了油脂的摄入量。一般来说，一个健康成年人每天的油脂摄入量不应该超过30ml，选择错误的锅底，会使摄入的油脂大大超标。
从油量来说，牛油锅底>咖喱锅底>三鲜锅底>冬阴功锅底>清汤锅底。吃一顿牛油火锅，摄入的油量超标近4倍。为控制油脂类摄入，建议选择清汤锅底为佳。
高嘌呤汤汁
很多的“网红吃法”中，会把火锅的汤底用来拌饭，其实这种做法也是不可取的。
因炖煮各种食材，火锅汤中容易产生大量的嘌呤，它在人体内排不出去就会形成尿酸。摄入过量的嘌呤，高尿酸症的发生概率大大增加。
因此，吃火锅其实重在吃食材，汤应少喝或不喝。若喜欢喝汤的人，选择在刚上锅底时适当喝一些即可。
高热量蘸料
部分火锅蘸料热量很高，甚至超过了肉类。以100克香油为例，它的热量大约等于8小碗面条。食用过量，不但容易发胖，也不利于血脂、血糖的控制。
各种常见火锅蘸料的热量排行榜为：香油/老干妈>沙茶酱>芝麻酱>海鲜酱。在选择酱料时，建议选择热量更低的蘸料。
年岁渐长，更觉团圆不易。吃火锅，不止是味蕾满足，更是心中欢喜。有空邀上三五好友，和家人围坐一起吃吃火锅，烹酒谈天，聊尽半生，实为一幸事。
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