7道特色年夜菜的做法，有荤有素，简单开胃，比上饭店强100倍！

1.脆皮茄汁鲤鱼

主料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉20克、淀粉10克、白糖10克、番茄酱15毫升、盐少许、油适量。

做法

1. 将鲤鱼清洗干净，在背部划斜刀。

2. 鸡蛋一个，面粉，淀粉活成面糊。

3. 提起鱼的尾巴在刚活好的面糊内沾一下，尽量每个部位都沾上一点。

4. 锅内倒入油，待油热后把鱼提着尾巴放入炸制。

5. 用勺子不停的舀油往鱼身上泼，慢慢炸到鱼熟。

6. 直至炸到鱼微黄色后捞出来。

7. 捞出鱼的油再次大火烧开，烧到油冒烟，然后把鱼再次放入锅中，炸10秒再快速捞出来。

8. 锅中留适量底油，倒入白砂糖用勺子不停搅拌，直至锅中气泡。

9. 倒入适量白开水，再加入番茄酱，烧开后浇入一勺水淀粉勾芡即可。

10. 烧好的酸甜汁淋在鱼身上即可。

2.东坡肉

主料：五花肉1000克、冰糖80克、姜5克、生抽30毫升、老抽10毫升、香葱2颗、料酒20毫升、水600毫升、盐少许。

做法

1. 将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净。

2. 然后用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3. 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4. 取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）

5. 在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。

6. 炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

7. 锅倒入少许油，油热至冒烟，放冰糖，炒至深褐色。

8. 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

9. 将生抽，老抽，糖浆水，料酒加入锅内，注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

10. 约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

11. 将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，烧开，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

3.鱼香肉丝

主料：猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1根、黑木耳4朵、酱油4毫升、陈醋4毫升、白糖5克、淀粉10克、料酒10毫升、蒜4瓣、姜1块、香葱2根、郫县豆瓣酱10克、盐少许、油适量。

做法

1. 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

2. 肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量油腌制半小时。

3. 胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

4. 调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

5. 热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白，转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6. 倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

7. 倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。

4.酱牛肉

主料：牛腱子2斤、黄豆酱100克、冰糖30克、酱油5毫升、大葱1根、姜1块、八角3个、花椒10快乐、桂皮1块、干辣椒3个、香叶5片、草果1个、豆蔻3个、白芷3片、茴香籽2把、陈皮1块、料酒30毫升、盐少许。

做法

1. 牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。

2. 把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、最好要有)。

3. 把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下料酒、葱段、姜厚片、黄豆酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。

4. 炖好的牛肉，泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。

5. 切片摆盘即可享用。

5.皮蛋豆腐

主料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、蒜2瓣、香菜1颗、香葱1根、陈醋3毫升、香油1毫升、味极鲜酱油3毫升、盐少许。

做法

1. 豆腐切块摆放在盘中。

2. 皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。

3. 在葱蒜香菜的碗内倒入醋、少许盐、香油、味极鲜酱油，调成汁。

4. 调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以了。

6.粉蒸排骨

主料：猪小排300克、芋头5个、大米100克、糯米30克、花椒5克、八角2个、姜末10克、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、郫县豆瓣酱10克、耗油5毫升、盐少许、油适量。

做法

1. 将大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

2. 用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）。

3. 排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。

4. 芋头洗净削皮，整个排在容器底部。

5. 腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉，放入芋头上。

6. 将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。

7. 虎皮扣肉

主料：五花肉800克，酱油25克、精盐1.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、葱花，香菜少许、盐少许。

做法

1、将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烙毛，放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；

2、锅中煮至八成熟，捞出控净汤水（判断是否已经煮好，以能轻松用筷子插肉皮为准）

3、用净布擦干皮上油水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料。

5、待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用；

6、五花肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片；

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。

8、均匀地放入盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂；

9、取出翻扣在盘中撒上葱花香菜即可。