几捆白菜与星辰大海，生鲜电商的是是非非

由于生鲜电商的地域特点，兔子鲜生目前在合肥发展，李总当时邀请我去合肥考察下，很有兴趣，但是老婆说疫情风声鹤唳的，别过年回不来，只好作罢。不过生鲜电商赛道确实很有趣，和李总聊下来大开眼界。这次节目请来的胡教授高屋建瓴额很有看头。视频如下。

准备的笔记一起附上：

生鲜电商前世今生

销售的本质就是减少搬运环节提升搬运效率，蔬菜要经过6个环节才到达餐桌：

第一，农民，生产。

第二，商贸将农民产品收上来。

第三，一级批发商，主要经营单一品种，相当于蔬菜金融的资金方。

第四，二级批发商，一头对接很好多不同品种一批，另外一头连接菜场、夫妻店、小超市等零售终端。

第五，零售终端，最后100米。

第六，消费者，吃。

生鲜市场实际上是一门众口难调的生意，非标准化、本地化特征明显，很难形成全国性网络覆盖。

生鲜最大的问题是损耗率高，据说按小时品质恶化，6小时品质下调一个等级。购买频繁，客单价不高，商品保质期短，按小时品质快速下降，如果存储时间稍长就需要理货，如果社区团购只是短期靠补贴便宜一点，没有实质性地改变，这其实没啥价值。

理论上讲效率提升是肯定，如果预定、预付模式就能部分解盲目备货问题，以销定货，降低库存损耗问题，生鲜库存损耗是价格的重要组成部分。

演进四阶段

互联网已经进入我们生活的方方面面，网上购物，淘宝京东到拼多多，出行有滴滴，旅行有携程，外卖有美团饿了吗，炒股也在手机上。。。唯独买菜还是菜场、超市、夫妻店。徐新说：这是电商最后一战。

传统电商由于互联网和移动互联网终端大范围普及所带来的用户增长以及流量红利正逐渐萎缩，传统电商所面临的增长“瓶颈”开始显现，从增量竞争到存量竞争，白热化，流量成本大幅上升。这是2016年提出新零售的背景。特别在生鲜这个赛道，互联网渗透最弱2019年只有6%，单小、分散、损耗大。

从最初的垂直电商、前置仓到家，到店自取、社区团购到菜店代运营，生鲜电商的模式一直在迭代升级，但是从未出现过一家像阿里、京东这样的“生鲜巨头”。

经历过大体4个阶段：

第一阶段，生鲜到家。前置仓到家模式。以盒马、叮咚买菜、美团买菜等为代表，在高线城市建立生鲜仓储和冷链，快递模式配送到家。由于客单达不到盈利门槛单位配送费成为巨大包袱，发展缓慢。

第二阶段，社区团购，预售自提模式。以十荟团、美团优选等为代表。为了解决最后100米的配送问题，发展微商群主为社区团长，由他们组织完成订单收集和配送，配送一般是租用社区小店堆放商品，顾客自提，这种模式适用于损耗速度较慢的商品，例如苹果、鸡蛋，但是对于鱼肉蔬菜。损耗是按小时发生，通常6个小时品质就会发生明显变化，第二天品质会有大幅下降后需要理货处理，而小区店只是代放，不具备冷柜存储条件，不具备理货能力，导致顾客体验较差，进入恶性循环。

第三阶段，预售自提模式2.0，自建自提店。线上下单隔日门店自提。这种模式一头是一批商，另外一头是客户，取代原有环节中的二批和终端，自建分拣包装和社区店，客户线上下单，隔日自提。

这种模式解决了存货问题，因为客户先给钱，归集后向一批采购，当天进货分拣，凌晨配送，自提提点具备冷链设施和再次理货能力，保证用户体验。这个模式由呆萝卜首创，高瓴和晨兴投资上亿美元，不过由于扩张过快，内控出问题，后续投资者拒绝注资导致破产重组。这个模式有相当生命力，后续兔子鲜生的复制该模式运营中。

第四阶段，巨头下场，政府出手。2020年中，武汉生鲜电商兴盛优选崛起，兴盛优选也是预售自提模式，采用团长制，由“团长”作为小B进行获客、履约、售后，抽取佣金作为回报，据说实现盈利，吸引巨头纷纷跑步入场，快速覆盖+低价折扣两手抓，意在快速抢占市场份额。2020年6月-10月滴滴、美团、拼多多、阿里巴巴、今日头条等纷纷宣布布局社区团购。需要留意的是兴盛优选他们本来是做冷链服务社区夫妻店，供应链体系是有基础的。据传，几大互联网巨头考察这个案例，认为时机成熟，纷纷投巨资下场。不过，这些巨头玩法与之前提升供应链效率的玩法不同，坊间认为他们是要来改写规则的，首先通过大量补贴挤跨原来体系。互联网巨头杀入社区团购，却依旧是“新产品、老配方”，资本加持，贴身肉搏，烧钱补贴。一时间30牛奶15元甚至一元等等，但是我们都已经有经验了，他们只是要获得定价权，把别人都干死，然后再来割韭菜。

接着人民日报发生，要胸怀星辰大海，不要老惦记几捆白菜。12月市场监督总局召集几大巨头，提出9不得，一时间巨头纷纷偃旗息鼓，不过，这只是表面，干可能还是要干的，只是隐蔽了一些。政治局开会讨论几捆白菜也是监管前所未有的态度。

今日资本创始人徐新：“得生鲜者得天下，电商的最后一个堡垒就是生鲜。生鲜市场规模巨大。”

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