很多朋友都喜欢做菜，但有时候在味道上总觉得“差点事儿”也不知道是哪里出了问题，有的朋友做菜的时候喜欢眉毛胡子一把抓，有啥调料都来点，殊不知，你是随性了，这味道也是更加的随性，该有的味没有，不该有的味儿，那是各种冲鼻，今天我就来给大家说说，我们常见调料的具体作用和用法：

1.白芷

白芷是我们在炒肉菜和卤肉里不可缺少的一味调料，市场中卖的都是切片的白芷，白色，不规则的形状，它主要的作用是去异味，增加香气，去腥膻的效果极好，不管是炒肉菜比如炒鸡肉、红烧牛肉中还是卤肉中都极其常用，每次使用的时候用量不用太多，1kg食材3g白芷就好

2.山奈

山奈一般炒菜时候不会使用，只有在做卤菜的时候会用到比如卤牛肉，卤猪蹄、猪肘之类的，它主要作用是去腥增香，同时它也会经常出现在各种符合调料粉中，用量1kg食材3g的山奈就可以了

这个就是咱们通常的橘子皮，把橘子皮晒干，切成条就成了陈皮，它可以起到去腥的作用，炖肉的时候放一点也可以使肉更加软烂，特别说一下，炖羊肉不用放陈皮，1kg食材5g的陈皮

首先这个丁香不是大家见到、闻到的那种丁香花，那种丁香花是灌木或小乔木花卉，属于木犀科植物，而咱们佐料里用的丁香是是桃金娘科植物，是热带植物。

丁香在调味料里的作用是增香去异味，会有解腻的作用，丁香的香味浓郁，所以这味调料不能用太多，否则很容易窜味儿，1kg食材1g丁香就可以了

甘草味道甘甜，会赋予食物甜味，有去腥膻增香的作用，还有防腐的功能，但也不能放太多，放太多会让菜肴变得甜腻难吃，1kg食材1g甘草就行了.

良姜在肉类菜肴中用途比较广泛，可以提升菜肴的味道，也能很好的去除腥膻等异味，同时良姜也多出现在复合型调料粉中，是一种很好的调味料，用量1kg食材3g良姜

草寇味道独特，在制作卤制品的时候必须要放，其增香效果非常明显，能够很好的遮挡肉类异味，但在炒菜中比如鸡肉、猪肉、羊肉不用放，放了反而适得其反，1kg食材2g草寇

草果香味突出，能够很好的去腥增香，还能增进食欲，使用的时候要注意，只使用其皮，草果里面的籽会有苦味，要把籽去除掉，1kg食材1g草果

八角在很多菜肴中都会使用，主要作用是增香去异味，并且有增进食欲的作用，八角可以让肉制品的口感更加浑厚，但用量不易过多，1kg食材2粒八角就可以了

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，但要注意，肉桂和桂皮非常的相似，肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮色深。肉桂味浓，桂皮味淡。在使用的时候不可多放，放多了味道会发苦，1kg食材1g桂皮