招远老南乡：农村忙大年，大枣饽饽要这么蒸

在我们烟台南乡农村，每年腊月二十三“辞灶”以后，家里的大人会嘱咐小孩子，别有事没事的往别人家跑。想约自己的小伙伴玩，可以在人家门口喊上两嗓子，让小伙伴出来玩耍，这是怎回事呢？

在我们招远南乡农村，从腊月初八到腊月二十三这段时间内，家家户户会选择天气温和的日子来“扫灰”，把家里粗笨占地方的家俱搬到院子里来，倒出来的犄角旮旯，边边角角，仔细清扫一遍。

等到腊月二十三“辞灶”以后，家里变得清爽落利，做大枣饽饽提上了日程，左邻右舍几家的主妇们约好，今天东家做，明天西家做，几家轮换查伙做大枣饽饽。等轮到谁家，家里的男主人负责烧热火炕。

几位主妇一齐动手揉面，揉好面后，手巧的负责塑形，其余有的负责切枣，有的负责做面猪头，的负责做面猩猩，也有的负责做小面鱼，也有的是做圣虫，可以用“八仙过海——各显神通”来形容。

这些造型可爱的小面点，可是有大用处，猩猩是在除夕夜用来放在卧室的窗台上，寓意新的一年大人孩子都“旺旺醒醒”，身体健康，诸事顺达。小面鱼是放在面缸盖上或者粮囤上，象征家里年年有余。我至今还记得母亲做的五片花瓣的小花面塑，过年的时候摆在我房间的窗台上，是希望日子越过越像花儿一样红火。圣虫是摆在供桌上的，当然是祈福家里过日子年年有剩余。

之所以抓紧时间赶忙操作，是担心揉好的面放久了，表皮会粗糙，蒸出来的大饽饽表皮不细腻，虽然照样好吃，却有失美观。作为家里的主妇，大枣饽饽蒸得好与不好，这可是自己是否手巧的门面。除夕夜摆在供桌上，这是各家主妇露脸的最佳时机。谁家的大饽饽做得好，得到大家的肯定，来年会请到家里帮忙指点一二。

用白包袱铺在火热的炕头上，把做好的大饽饽轻轻放在铺好的包袱上，上面罩好大簸箩，这个过程叫做醒面。等沉甸实贴的大饽饽膨大了，说明醒好面了。小心翼翼的端到大锅里的蒸篦上，盖上锅盖，这天家中的男主人，完全不摆一把手的架子，听从女主人的调遣，负责加水烧火。

大人嘱咐孩子们“辞灶”之后不要到别人家去玩，是担心别人家里正招呼人，在家里做大枣饽饽，正蒸饽饽的关键时候，自家孩子冒然闯进去，如果人家的饽饽蒸得不好，会认为有生人闯入“踩”了的缘故。

通常遇到这种“特殊”情况，忘记了这样的禁忌，碰见人家正在蒸饽饽，这时候也不要慌张，冒然退出更是不明智之举，这时蹲在锅灶前，赶紧抓柴草往锅头里填，帮人家烧几口火，这也是弥补的措施，蒸出来的大枣饽饽也会光滑细腻，好吃有弹性。

我曾经问过母亲，大枣饽饽为什么有生人去会蒸得不好，母亲告诉我，有些大枣饽饽会让锅盖上的汽水落下来烫的，一点也不起发。同样的一锅饽饽，其余都又大又喧软，只有一个两个像烫面做的，过去人们意识不到，这样的现象无法解释，认为有生人闯入“踩”了的缘故。

虽然以后随着科学发展，大家都知道这是怎么回事，也作为过年的一种传统习俗保留下来。只要大枣饽饽蒸得好，认为来年会五谷丰登，丰收在望。因而大人嘱咐孩子关键性的这几天，别去别人家串门，无非是为了讨个吉利，免得孩子不懂事，落人家埋怨。

偶然发现招远南乡做大枣饽饽，是5个枣鼻子，而招远北乡有些地方是7个，除招远以外其它的地方会更多，可能是地域不同形成的差距，农村的伙伴，您当地也有这种现象吗？欢迎留言分享。