植物基市场最新销售数据|植物肉、植物奶增长强劲，植物基海鲜&零食、素食补充剂成突破口

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作者：kariya

市场研究公司SPINS近日公布了美国2020年主要类型的植物基食品饮料及补充剂的市场销售情况。

植物基市场强劲增长

植物基市场的增长很大程度上是由于消费者出于各种原因（包括动物福利，个人健康和环境问题），从而更倾向于选择植物性饮食来部分替代动物性饮食。尽管植物基产品的总体销售数据远远不能跟动物性产品相比较，但在创新上却展现出异常的活力，你会发现2020年各类食品饮料企业推出的新产品，相当大一部分都是植物基。

SPINS报告显示，目前美国植物基食品饮料市场规模为56亿美元（包括MULO、便利店渠道和天然渠道），同比增长29％。而与此同时，2020年食品饮料市场总体增长率为15％，只有植物基产品增长率的一半。尽管疫情对食品饮料市场产生了一定的冲击，但却丝毫没有影响植物基产品的强劲增长，这是因为消费者在这个时期会优先考虑增强健康和免疫力，因此更偏向于选择植物性饮食，从素食主义者到弹性素食主义者，几乎所有人的植物性饮食都在增加。

总体来看，植物基产品的便利店渠道销售数据在2020年三月份达到最高增长率56.6%，而此时正是美国疫情开始大规模爆发的时间。无论是传统市场还是天然有机市场，去年植物基产品在疫情爆发后均呈现出高增长率。

注：统计的三种主要渠道

MULO：传统多元化渠道，是最主流的销售渠道

天然渠道：不包括全食超市在内的全美天然有机食品超市的数据

区域便利店渠道：包括6000家商店，代表新兴市场趋势

植物基产品开始向核心类别拓展

植物基食品饮料正在作为一种替代品向核心类别拓展，去年市场增长速度最快的几个植物基食品饮料类别分别为即饮茶&即饮咖啡、植物性替代肉、植物肉零食、主菜和混合菜肴、植物性替代奶和植物性奶酪。其中植物肉、植物奶、植物奶酪从市场总量上来看已经属于发展较为成熟的植物基类别，而植物基即饮茶即饮咖啡、植物肉干&肉零食等仍有很大的市场发展空间。

未来的市场突破口：植物基零食

在整个新冠大流行中，零食一直是购物者用于纾解情绪的重要选择。植物性零食通常含有较低的碳水化合物（与传统肉制品相比），但富含蛋白质，因此被认为是一种有利于健康的零食。植物性零食相比其他的植物基产品类型，更为方便食用，可作为三餐外的营养补充，可满足追求生酮饮食的减肥人群的需求。

在零食子类别中，植物肉干、植物肉相关零食和水果干片均受到了市场的欢迎，另外，蔬菜干、海藻类零食的市场增长率也大幅提升，达到了30％以上。

以下为销售额增长率较快的植物基零食产品类型：

最耀眼的植物基品类：植物肉

植物肉去年的市场销售总额超过6亿美元，增长率达到了70%。植物肉并不是一个新鲜的话题，但多年来一直停滞不前，直到近一两年才开始大规模进入市场。凭借更具吸引力的现代化包装，更接近于肉类的口感，植物肉正在挤占传统肉类的市场空间。目前植物肉产品开始由植物汉堡转移到新一代的预制产品中，如香肠、热狗、鸡块、碎肉等，冷藏使用的植物基碎肉在去年取得了267%的市场增长。另一个市场表现抢眼的类别则是植物基海鲜，与与牛肉和家禽的植物肉替代品相比，植物性海鲜替代品的发展速度一直很慢。但是，植物性海鲜的一个最大优点是，以海藻等为原料可以更好的模拟传统海鲜的口感和质地，因此未来市场被看好。

另外，肉制品的替代食材以及当地手工制作的品牌的崛起，使植物基替代肉的外观看起来更新鲜，进一步推动传统肉类替代品领域的增长。

植物基奶酪的更多创新

植物奶酪同样是植物基的一个重要类别，与传统的乳制奶酪产品相比，植物性奶酪的增长速度是同类产品的2倍，尤其是切丝和磨碎的奶酪增长速度最快，在去年取得了超过50%的增长率。

在奶酪产品的创新上，各种类型的传统奶酪都有了植物基的替代品，杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是植物奶酪的主要原料，通过不同的菌株发酵和配料的添加，已经可以模拟各类奶酪的质地和风味。

植物饮料：寻求市场差异化

随着燕麦牛奶、豆浆、豌豆牛奶、康普茶和许多其他植物饮料进入常规货架，植物基饮料已不再是新奇的趋势，但都很受市场欢迎。但消费者也开始在这些产品中寻求一些额外的东西，产品的差异化非常重要，比如清洁标签，无盐，无糖或完整食物配方，更多的风味，健康的脂肪等等。

在主要植物基饮料类别中，增长速度较快的包括植物奶、植物即饮茶&咖啡，植物奶精等，均比总体品类增长率高出一倍。

植物基补充剂的强势崛起

免疫力和健康一直是去年购物者关注的头等大事，植物基产品的创新也开始渗透到维生素和其他补充剂类别中，包括以植物蛋白为核心的体重管理、机能营养和蛋白质补充剂；以接骨木莓、紫锥菊为核心的等针对感冒和流感的补充剂；以茶氨酸、缬草、南非醉茄为核心的针对情绪睡眠健康的补充剂，这些产品与疫情普遍的健康趋势保持一致，在销售额上也取得了很大的增长。目前，纯素食维生素&矿物质补充剂为植物基补充剂的主要市场类别，免疫健康、感冒&流感则是去年纯素食补充剂增长最快的两个领域。

另外，通常来自于动物的DHA/EPA、维生素D3，氨基葡萄糖/软骨素、胶原蛋白，也逐渐有了越来越多的植物基替代品，某些可以促进人体胶原蛋白、透明质酸形成的产品已成为植物基补充剂领域的新亮点。

Plantfusion推出的一款植物蛋白配方，每份可提供18g蛋白质，并且可刺激皮肤和关节中的胶原蛋白的形成，并保护皮肤中的天然胶原蛋白免受毒素和来自太阳的有害射线的伤害。

图源：Plantfusion

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