别再纠结了，土鸡蛋、洋鸡蛋都是蛋

鸡蛋是我们日常生活必备的营养食品，也是广大肾友们优质蛋白质的主要补充来源。目前市场上鸡蛋的种类较多，价格上也相差甚远，不同种类的鸡蛋究竟在营养成份上有何差别一直是营养专家们关注的问题。

人们习惯将鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋，前者是那些散养在农村空圹田间，每天在林地里活动觅食，靠吃活食和野草等天然食物下生长的鸡产的蛋，个头较小。与土鸡蛋截然不同的生长环境，所谓洋鸡蛋是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。由于洋鸡蛋是目前市场上的主力军，所以我们现在将它称之为普通鸡蛋。

土鸡蛋与普通鸡蛋之间是否存在营养物质的差别一直是广大吃货关心的焦点，虽然民间传说土鸡蛋要比普通鸡蛋更有营养，它们之间在价格上也有较大差别是不争的事实。但从营养学专家的检测结果表明，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有太大差别，普通鸡由于饲料配方科学，营养物质补充均衡，所以普通鸡产的蛋普遍个头较大，所含营养物质（蛋白质、微量元素等）一点不比土鸡蛋差。相反，散养土鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，由于生长环境差，鸡蛋容易被污染。但有散养状态下土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些（附表）。

需要指出的是鸡的品种及生长环境不同，以及母鸡体质量、日龄等诸多因素的影响，不同种类及个体鸡蛋的品质会有较大差异，这种差异并不能代表鸡蛋品质的优劣，且不同消费者对鸡蛋大小的偏好也会有不同。所以对土鸡蛋与普通鸡蛋的评判谁优谁劣是没有结论的，不同环境下生长鸡产的蛋可能会在口感上存在差异，这完全靠各人的感受来评判了。

附表：土鸡蛋与普通鸡蛋营养成分对比（每100g可食部）

营养成分	土鸡蛋	洋鸡蛋（红皮）
胆固醇(mg)	1338	585
维生素A(ug)	199	194
铁(mg)	1.7	2.3
镁(mg)	5	11
核黄素(mg)	0.19	0.32

综合专家意见，以下方法可以帮助辨别土鸡蛋和高品质的鸡蛋：

1.颜色：土鸡蛋蛋黄颜色不是红色，而是菜花黄和浅橘色

2.蛋黄结合十分紧密，卵黄十分浓稠，用手指去戳或用手去拿不会轻易破裂。

3.蛋清：浓稠

4.蛋壳：不是特别规整一般较厚，个头不大

5.煮熟后状态：1.蛋黄与蛋清之间轮廓十分分明，蛋黄颜色均匀一致，没有明显颜色分层。蛋白也颜色均匀，蛋黄结合紧密，蛋白外观光滑紧密。口感香醇，有浓厚的蛋香。口感细腻。

作者：俞雨生

编辑：小  梁

参考文献：

1.王克立等：不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究     畜牧与兽医2005