沈万三与贵州的酒 / 开普饭

大地菲芳文学微刊

总第531期

2021年5月15日

沈万三与贵州的酒

沈癸酉/文

洪武元年朱元璋于南京建立了大明王朝，他在修造城墙的同时，命人修建了几十座酒楼，并从全国各地揽招了十万名能工巧匠从事皇城的建设，于南京城南一带设立了银作坊、弓箭坊、白酒坊、颜料坊、糟坊等十八坊，创造了手工业历史上的辉煌。其中的白酒坊为半官方性质的大型工坊，由洪武皇帝亲自任命活财神沈万三主持经营。沈万三主持经营的白酒坊是一座拥有先进专业酿造蒸馏酒技术的工坊，他们通过先进蒸馏技术酿造出来的美酒与现代白酒在工艺上几乎没有什么区别。

洪武六年沈万三奉旨西行，由南京来到了云贵，他沿长江而下至四川合江登岸，然后经赤水，叙永，威信抵达云南镇雄。镇雄东以赤水河为界与四川叙永相邻，南连贵州毕节、赫章，西毗彝良，北抵威信。俗话说朋友来了有好酒财神爷沈万三到达此地，当地人自然要拿出好酒来招待财神，但当时的云、贵、川等地土地贫脊，生产资料、生活资源都处于极度的缺乏的状态，他们哪里能有现进的技术和极其珍贵的粮食来用于酿酒呢？当地只有一种用构树果实聚花果酿造的土酒，由于这种酒，浆汁中果胶、果糖、鞣酸很多，故而酒体浑厚且非常的浑浊，被当地百姓称为“枸酱”酒。沈万三来到此地，品尝过这种酒后，觉得这种“枸酱”酒虽然度数不高、酒体浑浊、口感一般，但回味里却有一股淡淡的令人身心愉悦的酱香，沈万三从这难以名状的酱香滋味中体验到一丝优于江南名酒的感觉。

作为一个精明而富有冒险精神的商人，沈万三当然知道酿酒业是个非常暴利的行业，他从本地的“枸酱”酒独特的酱香味中嗅到了无限的商机，在他的心中产生了利用本地的区域优势酿制优质白酒重新获得财富积累的想法。但，他知道用构树果实聚花果只能酿造出度数很低的传统土酒，这种酒无论从质量和产量上都不足以带动社会各个阶层的消费。然而这里山高林密土地资源非常馈乏很多地方根本种不出粮食，当地百姓基本上是吃了上顿没了下顿，哪里有可以用于酿酒的稻米、小麦、小米等原料呢？虽然沈万三对白酒的蒸馏技术了然于心，但没有稻米等原材料又怎么能够酿出优质的白酒呢？这让沈万三陷于深深的沉思之中。俗话说日有所思夜有所梦，可能确实是想的大多，之后沈万三经常会做这样的一个梦，他梦见自己带着兄弟来到了一个风景秀丽河谷，看到一望无际的河谷中疯长着一种类似生长于北方地区高粱的植物，但这种植物却又与北方高粱在外型上有明显的区别，它们体型瘦弱矮小，头上长着一丛艳红色的果穗。沈万三并不知道这些植物究竟是什么，能派什么用处。但每次梦见这些艳红色的穗若火焰般的在风中摇曳，醒来后他的心里就有说不出的兴奋。说也奇怪，随后的几年里只要他想到酒，这些结着红穗的植物就会出现在沈万三的睡梦中。又过了几年，在一个秋天的午后，沈万三带着儿子沈茂率领着他们的马帮，一路爬山涉水满载着货物来到赤水河畔播州怀仁附近一个人迹罕至的河谷，就在踏进河谷的一瞬间沈万三惊呆了，原来在他眼前出现的竟是多次出现在他梦境中的景色，河谷四周满山遍野地生长着一丛丛密密麻麻红色的火焰，山风一来飘摇出惊世骇俗的美丽……

仁怀糯高粱（国家地理保护标志）

这不是野高粱吗？不知谁大声喊了出来，然而就是这一声唤醒了沈万三，“野高粱”这是“野高粱”没有人会想到在这没有人迹的河谷里的竟然生长着这么一大片野生的红粱，他赶忙招呼所有的人停下脚步，然后带着几个心腹来到那一望无际的野高粱边摘下一穗仔细地观察起来，他想看看这些红粱能否成为百姓裹腹的食粮。但他非常遗憾的发现这些野生的红粱虽然果实呈红褐色，但颗粒细小皮壳不但厚而且硬，脱壳比较困难产量非常吝啬。如果跟北方乃至江南等地出产的高梁相比这些野高粱只能算是高粱中的劣等品。沈万三看着这一大片成熟的野高粱心里突然闪过了一个念头，能不能用这种野生的高粱去代替稻米、小麦、小米等原料来酿制白酒呢？如果可以使用这些野生的高粱代替稻米、小麦、小米作为原料可以缓解酿酒业对“人食”的挤占，同时也能解决由此带来的社会问题。想到这，富有冒险精神的沈万三，一边让沈茂领着马帮继续前行，自己则带领剩下的人在这偏远的河谷里安营扎寨，与此同时，他组织人手收割高粱购买制作各类生产物资，没用多久便借山水地利之势，在赤水河的河谷里建起了一座拥有当时最先进蒸馏技术的酒坊，开创用本地出产的野高粱和赤水河的河水酿制白酒的试验，经过几年无数次的试验，研制出反复发酵多次蒸馏的先进工艺，终于成功酿制出不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒最好的具有酱香味的烈性白酒。由于这种酒酒清如水酒味浓烈，酒精含量非常高，具有点火即燃的特点世人皆称之为“烧酒”。

这之后，沈万三在此带领当地百姓开设了一大批烧锅酒坊，帮助并指导当地百姓采用野高粱和赤水河水酿制出名闻天下的贵州烧酒，然后再通过马帮将这些优质的烧酒远销京师以及海内的外各个地区，给他自己和当地百姓赢得了丰厚的利润，同时也使贵州烧酒声名远赫，成为沟通中国与东南亚地区各领域间经济文化交流的润滑剂。

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吃茶论道
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7、秋雨呢喃
8、赞你永远
9、一念花开
10、最美光阴
11、从鹰的重生说起
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远方风景
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3、泉城说泉
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5、传奇文学 ‖ 井水不犯河水
6、人文·地理 ‖ 建文帝与沈万三

作者简介

沈宁（沈癸酉）籍贯杭州，九三学社社员。现为人民日报海外版《癸酉论道》专栏作家、特邀艺术评论员。中国画院画家、书协会员、作协会员。中国淮海书画院副院长、江苏省餐饮协会美食家委员会执行主席、贵州安顺沈万三文化研究会会长、贵州贵安新区发展研究中心顾问、南京曲学研究会理事。

沈万三与贵州的酒

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