融和招牌菜
冰镇咕咾肉
刚出锅的咕咾肉与冰块一接触，外皮迅速冷缩，口感变得脆爽，而内里肉质依然软嫩。两种不同的口感带给人不一样的味觉体验。
原料：
松板肉丁200克、水果丁60克、脆浆粉、糖醋汁、生粉、食用油各适量
制作：
1.松板肉丁裹匀脆浆粉，下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟，然后复炸一次使表面酥脆，捞起备用。
2.往净锅里迅速倒入调好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入适量热油，然后倒入炸好的松板肉丁，裹匀一层即可起锅倒盛器中，加入大量冰块让其迅速降温，面上撒水果丁即成。
酸汤虾滑
原料：
虾仁150 克巴沙鱼150 克面筋50 克番茄100克土豆50克白萝卜100克胡萝卜50克鸡蛋清4个葱粒、姜粒、白糖、白醋、盐、鸡汁、鸡精、淀粉、番茄酱、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制作：
1. 将巴沙鱼切成小粒，与虾仁一起剁成泥，纳盆搅打上劲，再加入葱粒、姜粒、鸡蛋清、盐、鸡汁继续搅打上劲成虾滑。
2.白萝卜、胡萝卜切成小粒，加入盐腌渍片刻。番茄去皮切成滚刀块，土豆切厚片煮熟。
3.锅中放入色拉油和少许化猪油烧热，下入土豆片略炒，放入番茄酱、番茄块炒香翻沙，然后掺入鲜汤，调入盐、鸡精、白糖、白醋，下入面筋煮熟捞出，勾入少许淀粉，将面筋分别入汤盅中。再将虾滑挤入汤汁小火煮熟，舀入汤盅中即成。
黑松露南瓜蒸温泉蛋
一道蒸蛋售价33元却仍供不应求，其秘诀是什么？姚大厨用以下三个方法，令其溢价升值。
首先，此菜选用的主料为产自日本的兰皇鸡蛋，蛋黄大、蛋清少，上桌后服务员会专门介绍其能生吃的特点，以打消客人的疑虑。
其次，这款蒸蛋为位上菜，以外形可爱、色泽黄亮的桔瓜作为盛器，放置在“鸟窝”中，并伴着干冰产生的雾气上桌，卖相吸睛，颜值颇高。
最后，姚大厨为蒸蛋搭配上淡奶酱和黑松露，使此菜内容更丰富，也提高了档次，上桌后，客人可将温泉蛋与淡奶酱、南瓜肉拌匀食用，口感顺滑、咸甜适中、奶香浓郁。此菜为“映水芙蓉”西安店的当家红菜，每天至少能售出80份。
批量预制：
桔瓜横切一刀（上半部分作盖），挖出内瓤，洗净后放入蒸箱蒸制30分钟。
走菜流程：
1、取桔瓜1个，舀入淡奶酱200克，放入蒸箱回热2分钟后取出。
2、在桔瓜内打入一个兰皇鸡蛋，再放入蒸箱蒸2分钟，至蛋黄表面刚刚结膜时取出。
3、点缀黑松露丝2克，挤入黑松露油6滴，扣上盖子，将整个桔瓜放在垫有干冰的“鸟窝”上即可走菜，上桌后由食客自行搅拌食用。
桔瓜：
又称日本贝贝瓜，是一种原产于日本的迷你南瓜，外径不超过12厘米，每只瓜重200至300克。这种南瓜色泽浅黄，表面有十几条纵向沟，口感细腻软糯、味道香甜可口，不仅可食用，还能用作装饰，市场价约为5元/个。
兰皇鸡蛋，产自日本，选用鸡龄在200-320天的母鸡产蛋，重量在60克左右，蛋黄比普通鸡蛋大一圈，可以生吃，成本价为4元/个。
淡奶酱：
平底不粘锅中加黄油150克融化，倒入奶油奶酪（一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地浓稠软滑，口感细腻，味道微酸，除了作为奶酪蛋糕的主料，还可用于制作奶酪慕斯、奶酪曲奇以及面包中的奶酪馅等）500克、淡奶油1000克，小火不断翻炒20分钟至水分挥发，变成浓稠状，最后约得850克淡奶酱，放入保鲜盒保存即可。
制作关键：
1、桔瓜中放入鸡蛋后，入蒸箱蒸至蛋黄一触即破即可取出，时间不宜过长，否则鸡蛋会凝固。
2、由于黄油、奶油奶酪中本身就含盐，所以炒制淡奶酱时无需再加盐。
如意吉祥炒元贝
原料：
A料（水发黄豆15克，芦笋段30克，水发木耳20克，红、黄彩椒片5克，百合25克）；大扇贝8个。
调料：
盐5克、鸡粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（约耗15克）。
制作：
1、将大扇贝取肉，洗净，入烧热的铁板，煎至两面金黄色；将A料焯水。
2、将铁板烧热，入色拉油，A料、大扇贝、盐、鸡粉，快速翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。
椒盐茴香坛子肉
此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀，再油炸酥脆，并加汉源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。
原料：
汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。
2.净锅入油烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香即成。
说明：坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时，油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。
绿茶烤肉
跟其他烤肉不同，在腌渍时我们加入了少量的绿茶末，淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。另外，我们采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五花肉，最大程度地保留了肉质内部的水分，所以烤肉入口外酥里嫩。
原料： 不带皮的五花肉5千克。
调料： 腌料（绿茶末50克，味精、鸡粉、花椒粉各100克，辣椒粉250克，香料粉40克）。
制作
1.五花肉洗净，加入腌料抓拌均匀，反复搓揉后放入冷藏冰箱内腌制12小时。
2.将五花肉挂起来，放入挂炉内大火烤制25分钟，再改小火烤制25分钟，最后关火焖10分钟，取出后切成薄片，装盘上桌。
香料粉： 小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、陈皮各50克混合均匀，干锅炒香后粉碎成末。
海鲜总动员
这是香糟菜的另类呈现形式，出品迅速，创意十足。
原料：
野生大黄鱼1条，黑虎虾、花螺、鱿鱼花、青口贝、青豆各适量。
制作：
1、将黑虎虾、花螺、青口贝、鱿鱼花、青豆分别飞水后过凉待用。黄鱼治净后放盐、味精、料酒腌制10分钟，入蒸箱蒸熟后取出。
2、将古越龙山花雕酒、香糟卤、盐、糖、鸡精、味精、清水调匀制成糟卤汁，放入所有原料浸泡1小时入底味，滤净糟汁后将原料依次摆入不锈钢材质的长方盒模具中。
3、取凝胶片50克泡软后加入1150克水蒸至融化，离火后在其中调入香糟卤90克、古越龙山花雕酒40克、白糖22克、盐18克、味精15克，搅匀、冷却后倒入模具中，进冷藏冰箱凝固成冻。
4、走菜时，取出模具，用喷火枪略烧一下外围，使冻体周边微微融化、与模具壁分离，扣入茶托盛器上，带三种口味碟即可上桌。