青山学10道好味道更好的美食,简单实惠很下饭,营养丰富,开胃可口
一、蚝油菜心
用料
菜心半斤;大蒜两瓣;蚝油少许;盐少许;油少许
做法
将菜心清洗干净,稍沥水分。
两瓣蒜头切末。
锅烧热,放油,将蒜头入锅,用小火煸香。
开大火,放入菜心,翻炒一分钟,加适量盐。
滴几滴开水,加入适量蚝油。
翻炒均匀,起锅装盘。
二、冬阴功汤
用料
鲜虾;菌菇;番茄;洋葱;香茅(也叫柠檬草);泰式柠檬叶;朝天椒(红色)(也可用辣椒酱代替);南姜;泰国青柠(普通青柠檬也可);香菜;鱼露;白砂糖
做法
处理好原料:番茄、洋葱、菇类、南姜改刀;香茅用刀背拍散,香菜切成碎末、泰式柠檬叶去掉茎后切成碎末。
锅中水烧开,转中火,加入香茅、南姜、洋葱共煮。
煮开后加入辣椒酱(或者朝天椒)
加入菌菇煮开,加入砂糖,加入鱼露
加入鲜虾、番茄、香菜、柠檬叶煮开
关火,挤入柠檬汁调味即可。
三、黄瓜炒木耳
材料:黄瓜,黑木耳,青红辣椒,姜蒜,香葱,食盐,鸡精,白砂糖,玉米淀粉
做法:
1、黑木耳提前充分泡发洗净,黄瓜去皮洗净切成片;
2、青红辣椒切丝,姜蒜切片,葱切葱花;
3、使用食盐、鸡精、白砂糖、玉米淀粉加水调薄芡汁备用;
4、热锅烧油,下入姜蒜片爆香;
5、倒入黑木耳大火翻炒,下入青红辣椒丝翻炒;
6、最后加入黄瓜片翻炒;
7、炒至黄瓜断生,倒入调好的芡汁,撒上葱花,翻炒均匀出锅。
四、宫爆肉丁
做法:
1.肉洗净切丁,用料酒、生抽、少许盐和生粉抓匀腌制1小时
2.准备好熟花生米,调料汁:用一勺味极鲜、半勺老抽、半勺老醋、1勺白糖、鸡精适量、再加半碗清水拌匀
3.蒜姜切碎,备好花椒,干辣椒对切
4.锅内倒油烧5成热,把肉丁下锅过油至全部变色捞起
5.另起锅、倒油,把干辣椒、花椒、蒜姜爆香
6.再把肉丁倒进锅煸炒均匀
7.倒入调料汁烧至片刻
8.再把花生米倒入翻炒均匀,出锅
五、鸡茸火腿酿香菇
用料
鸡胸肉;鲜香菇;火腿;香葱;鸡蛋;盐;鸡精;水淀粉;香油
做法
将鸡胸肉剁成肉茸,火腿蒸熟切小丁,香葱切葱花、香菇去蒂
将鸡肉蓉加入蛋清、盐、鸡精、葱花拌匀、加入水淀粉搅匀成鸡腻子
将鸡腻子放入香菇中,撒上火腿粒、葱花
上蒸锅旺火足气蒸6分钟出锅,淋少许香油即可
六、鸭蛋炒饭
做法:
1、鸭蛋打入碗中搅匀.倒油,将米饭放入锅中,煸炒至解冻
2、倒入鸭蛋,翻炒使鸭蛋与米饭充分接触
3、倒入肉丝黄瓜,翻炒至肉熟。入盐调味,根据个人喜好而定,.出锅装盘。
七、三鲜蒸排骨
食材:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
做法:
1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。
3、冬笋冬菇切片,火腿条。
4、盘底铺配料。排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。
5、上锅蒸30分钟。
6、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。
7、浇在排骨上即可。
八、豆瓣鲫鱼
食材:
鲫鱼、姜蒜、豆瓣酱、生抽、白砂糖、料酒、淀粉、醋
做法:
将鲫鱼两面打上一字花刀、蒜子去头去尾、姜葱切段。
锅中倒入油,烧热时,将鲫鱼滑入锅中,表皮两面金黄时,捞出。
锅留底油,下入蒜子、姜片,煸炒数秒后,下入葱段。
加入适量豆瓣酱,翻炒均匀。
接着淋入适量料酒、生抽翻炒。
然后将鲫鱼放入锅中,倒入适量清水。
大火烧开,加入一勺白糖,盖上锅盖,小火焖二十分钟,捞出装盘。
锅留汤汁,加入少量香醋,勾上适量淀粉,收汁至浓稠后,浇入鲫鱼即可
九、肉末茄子
食材:茄子2-3个、猪肉1小块、食盐适量、贵太太茶油50g、蒜适量、白糖适量、鸡精少许、料酒适量、豆瓣酱1大匙、小葱适量、生抽适量
做法:
1.猪肉洗净后剁成肉馅,用料酒腌制十分钟
2.茄子洗净,切长条状,香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒
3.炒锅内拭去水分,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒
4.焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出备用
5.锅内倒少量贵太太山茶油,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
6.下炒过的茄子,与肉馅一起翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟
7.调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅装盘
十、水煮鱼
原料:草鱼半只(也可用多宝鱼、鲢鱼)
配菜:黄瓜、豆芽各适量
配料:生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒各适量、八角2个、桂皮一小块(指甲盖那么大点就可以了)
调料:郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许
水煮鱼的做法步骤:
1、把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。
2、把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。
3、腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多,恰到好处即可)
4、再次翻拌均匀。
5、在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。
6、把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
7、锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油,我省略了)
8、下入按汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。
9、直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒,可以有效去除豆瓣酱里的涩味)
10、加入适量清水,煮开。(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)
11、用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的,如果不介意,这里可以省略)
12、水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄,所以一变色即可,以免煮老了,影响口感和味道)
13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。
14、另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。
15、趁热浇在鱼片上。最后撒上葱花即可。