猪肚怎么做才能鲜味十足,风味独特?
猪肚怎么炒才能鲜味十足,风味独特,下饭一绝?
猪肚,其实并不是猪的肚子而是猪的胃。在四川火锅中尤其爱下猪肚,不油不腻,而且爽脆又有嚼劲。
猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》:“猪肚为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益。
”因此,不沦是传统中医还是民间医疗,都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚汤
材料:猪肚半个,山药20g,莲子20g,茯苓10g(中药名),芡实10g(中药名),老姜1小块,红枣四颗,盐少许
做法:
1、猪肚买回来用剪刀剪开,并流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净。
2、最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了。
3、将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用刀切成条状。
4、将山药、芡实、茯苓、莲子沖洗干净,老姜切片。
5、猪肚与所有材料一起放入砂煲里,加入足量清水,大火烧开后转小火慢炖2个小时,最后加盐调味即可。
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