海藻糖是什么？

海藻糖（Trehalose）也被称作α-D-吡喃葡萄糖基α-D-吡喃葡萄糖苷，由于两个吡喃葡萄糖环的连接发生在糖基的还原末端（α-carbons），不会轻易地被酸水解，并且糖苷键不会被α-糖苷酶分解，所以海藻糖是具有很强的稳定性非还原性双糖。海藻糖的研究已经有近百年的历史，自发现以来，不断从对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种中发现海藻糖的存在，从而发现了海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，而后更多的研究将海藻糖应用到了食品、化妆品、药品、生物制品的工艺中。