明日末伏，该吃它了！层层起酥，口感又酥又脆，比包子、馒头香多了，1顿5个不够吃~
今天是暖暖陪伴您的2078天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤
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作为面食忠实爱好者的暖暖，之前教大家用面粉做过千层鸡蛋烙饼、鸡丝卷饼等饼类美食。简单的烙鸡蛋饼想必大家都会了，暖暖再教一次难免会缺乏新鲜感。
趁着末伏来临之际，索性就带大家解锁一张色泽金黄，葱香扑鼻的地方特色烙饼——【济南油璇】👇
小小不起眼的油璇，却有着百年历史
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济南油璇外酥里嫩技巧大揭秘！
今天，咱们用到的主要食材就是普通的高筋面粉+猪油这个不可或缺的灵魂食材。
01 和面
02 抻面
大厨教暖暖需要先将面饼对折包裹住葱油，轻轻按压面饼中间，先扯一边的面饼成薄薄的长条，然后用同样的办法拉扯另一边。一定不要急，一点点慢慢将面饼扯得薄薄的~
说完了这2个重要的制作环节，刚才暖暖也讲到猪油是做油璇的关键食材。猪油的加入能让这烙饼起酥，吃着又香又酥脆。
具体怎么使用猪油呢？如何烙制才能让这饼里嫩外酥？暖粉们往下跟着大厨学习剩下的制作技巧，在家就能自制地道的济南特色早餐哦~👇。
食材
做法
- 1 -
和面：取一碗加入500克高筋面粉、适量盐以及少量猪油，放入200克水然后不停地揉搓和成面团，醒发待用。
大厨窍门：夏季用200克水和面，春秋冬季用300克水和面；和面时加入盐可以让面团更有劲道。
制作馅料：猪板油用刀切块，大葱拍碎，再将大葱与肥膘肉一起剁成馅，小香葱切碎加入其中搅拌即可。
大厨窍门：制作油璇一定要用猪油，才能让饼吃着又酥又嫩又香；猪油中加入小葱可以让香味更加丰满。
- 3 -
制作油璇饼：将和好的面团分成面剂子，再次醒发15分钟左右，然后将面胚按压用擀面杖擀平，再次两面刷上猪油（可用食用油代替）。
将调制好的葱油馅料铺在面饼上，先将面饼对折包裹住葱油，轻轻按压后将面饼拉扯成薄薄的长条，然后从一头开始将其卷起来最后收口；最后将卷好的油璇立起，轻压饼窝的位置即可。
大厨窍门：油璇的面剂子二次醒发过程中需要在表面刷层油，少量的油可以让面胚表面不干燥，也可以用油慢慢滋润面剂子吃着更劲道。
- 4 -
煎制：锅中加入少量花生油后关火，将油璇饼胚放入锅中轻轻按压，改成中火加盖煎制1分半钟左右，然后翻面再次煎制1分钟半，将饼两面煎制金黄色。
大厨窍门：加入油后立马关火，可以保证油璇入锅时间不同，但成熟度保持一致。
完成：烙制4分半左右，将锅中油璇取出用厨房用纸吸吸油，一个外酥里嫩，酥到掉渣的济南油璇完美出炉~
最终成品
😋😋😋
暖暖有话说：
中！奖！通！知！
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