农贸市场升级改造后，可媲美新零售玩家！
2月25日，有报道称，永辉旗下超级物种将关闭全国除福州外的所有店铺，具体关闭时间暂未确定。不过，永辉超市官方马上否认了上述说法并回应称，超级物种的部分闭店属于正常的业态调整。
▲永辉超市超级物种业态
自2018年年底被永辉“剥离”出上司公司体系后，超级物种就一直低调行事，然而，近日有媒体曝出“超级物种全国关店”的消息，再次将其推至聚光灯下。尽管永辉官方将超级物种部分门店关闭归结为业态调整，但超级物种的没落已经是不争的事实。
01. 超级物种的发展
首先来看看超级物种自2017年1月1日诞生以来的发展历程。
2017年1月
永辉超市控股的子公司永辉云创正式推出了“超级物种”，其运营模式为“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”的三维一体零售模式，当时业界普遍视为是盒马鲜生的直接竞争对手。
2017年5月
超级物种推出第二代门店，新增了“择物工坊”和“超级外卖”两大业务，通过永辉APP将线下消费者引流至线上，实现线上业绩的释放。
2017年8月
推出24小时营业制店面，福州省政府店新开的超级物种店，首次实行24小时营业，以期培养更多固定客群的长期消费行为。
2018年6月
超级物种以广州漫广场店为试点，开启“智慧零售+无人机配送“模式的积极探索，此店还是全国首家无人机配送示范门店。
2019年7月
超级物种关闭了其上海首家门店五角场万达店，9月又首次关闭了北京门店中骏·世界城店，到2021年1月，其杭州门店已全部关闭。
2021年3月
从永辉生活APP上查询得知，目前，超级物种在全国6个城市拥有24家门店，其中福州6家、深圳5家、重庆4家、南京4家、上海3家、北京2家。
超级物种不断的投入与创新，吸引了不少消费者的眼球，但对实实在在的经营数据，消费者似乎不给力，没有给超级物种的盈利带来多大帮助。
▲永辉云创的公开盈利数据
据公开数据可以看到，2017年整年永辉云创的净亏损2.67亿元，而2019年亏损近13亿。三年时间里，亏损近25亿，似乎与永辉超市的预期目标有非常大的距离。
2018年12月4日，超级物种从永辉超市系统中剥离出来，也就是一时被外界炒得热闹的“兄弟分家”，近日又出现关店潮，为什么同被视为新零售代表的盒马混得风声水起，而超级物种则那么难盈利呢，最后落得如此境地呢？
02. 超级物种出现的问题
1.定位不断改动
“超市+餐饮+APP”——“食材+到家”
超级物种的定位从一开始就有其局限性。
超市和餐饮业态结合，目标受众为中高端群体，这其中有两个问题。一是国内大中城市的一些较大的超市或商场，周边都有餐饮企业，无需与之竞争。二是大超市往往有熟食自营业务摊位，长期以来消费口碑比较差，超级物种这样的“超市+自营餐饮”业态难以扭转消费者的印象，难免受到牵连。
当然，瞄准高端客群，还要看顾客愿不愿意在超市里面吃饭。超级物种的东西价格相对都偏高，同等价位完全可以去环境更好的地方用餐，餐厅不比超市香吗？
天有不测风云。谁也没有想到2020年突如其来的疫情让到家业务成为了主流的同时，还加速了传统超市数字化转型的步伐。
2020年，永辉从从云创手中收回了超级物种，并借此进入到家业务，虽然从最开始的“餐饮”到后来的“餐饮+到家”，没有给消费者一个明确的标签。而同在一个跑道的盒马，“到家”业务却深入人心。
2. 经营成本过高
“高调经营”——“年年亏损”
从形式上来看，超级物种就是将餐饮门店搬到超市里面，让消费者在购物的同时，能够在超市里享受美食。
在餐饮区之外，还要在超市内另外设置桌椅，方便顾客堂食，这也意味着要舍弃一部分区域，少摆放一些货品，从而会降低超市整体的坪效。且超市的就餐场景适合快餐消费，超级物种餐饮区面积过大，不仅挤压了商品品类数量，还导致除了就餐时间外坪效较低。
超级物种内的副食、酒水、日用百货均为进口商品，蔬菜水果区域占比较少，同时还包括大海鲜的高成本，门店定位更侧重中高端消费。但值得注意的是，超级物种的店周围拥有多家餐饮、糕点门店如麦当劳、呷哺呷哺、满记甜品、好利来等，为超市带来了一定的入店客流，却也在一定程度上夺走了超级物种餐饮业态的吸引力，这也导致餐饮区在销售上面临瓶颈，难以为超市的整体盈利添彩。
▲超级物种餐饮区域
超市+餐饮是很不错的模式，如盒马和香港的CityShop做得比较成功，虽上述两者的面积也很大，即使砍掉餐饮区，也有足够的空间承载丰富的产品种类，而永辉超市则是砍掉挣钱的货架，将空间给了不挣钱的餐饮，这样很难实现单店盈利。
超级物种门店的扩张，持续引入高端管理、技术、经营人才，数据显示增加的薪酬成本，两年时间不到，共计提了3.58亿元，作为股权激励费用，数额巨大。
3. 外部竞争激烈
“社区生鲜” + “生鲜到家” 的围攻
值得注意的是，现如今，小而全的社区生鲜店正在以肉眼可见的速度渗透到每个角落，加之生鲜电商的满血复活，对传统大型超市形成新一轮的围剿，大型超市所面临的挑战也随之而来。
文志宏曾公开表示，对于大型的连锁超市来讲，应该顺势而为布局社区生鲜店，拉近跟消费者的距离，否则将会被竞争对手所围堵。另外，从根本上来讲，需要对整个超市的业态进行重新定位和改造，在整个的商品和服务的组合上面，更需要有体验感。
“超市+餐饮”行业玩家越来越多，“老玩家”压力倍增，进而从多方面求变，如盒马推出多个业态，小至社区店大至购物中心，均有涉及，超级物种进行了不少新尝试，包括推出机场店、购物中心大店等。
2020年，超级物种在北京、上海、福州落地生鲜集市，该业态十分“接地气”，门店选址靠近社区，店内设有菜、肉、鱼等单独柜台，类似菜市场。
这也是自2003年“农改超”提出后之后，超市与农贸市场之间的戏剧性反转，超市改造贴近农贸市场形态。为什么会有这番颠覆性的转变呢？
03. 农贸市场的天然优势
1. 定位明确清晰
“以农产品贸易为重”
农贸市场定位十分明确，以农产品贸易为重，辅以其它便民业态。
农贸市场以肉菜销售为主，蔬菜、肉类、水产是其主要经营类目，这与其它生鲜店所销售的食材非常雷同，但是人们对味蕾享受的追求是与生俱来的，老百姓对某些食材的品类或品质的特殊要求，只有农贸市场才能买到，例如海鲜等，甚至有些顾客只在常年购买的熟悉的商户或市场经营户里进行采购。
农贸市场相比于超市和社区生鲜店，其还有明显优势在于“多而全，且可货比三家”。超市、生鲜店大都面积较小，所陈列的生鲜有限，品类有限，且同类商品只有一种，消费者只能选择买或不买，而在农贸市场中，消费者可以货比三家，选择更为新鲜，更为优惠，性价比最高的产品，消费者自主选择权更大。
▲农贸市场中消费者自主选择权更大
农贸市场可以结合的业态也更加接地气，更加便民。农贸市场可以与政务合作，达成“最多跑一次”政务服务；也可以结合在生活中频率更高更为基础的便民服务，例如时尚快剪、钥匙配备、洗衣家政等服务，这些不起眼的便民可是解居民生活中燃眉之急的利器，更加贴近生活，受众范围更广。
2. 消费者基数大
“以中老年群体为主”
当下，买菜做饭的主要人群是中老年人群，而这部分人群对农贸市场的心理接受程度更高。
老年人属于菜市场的高粘度消费群体，购买频率高，单价低。中青年人属于灵活消费群体，而在日常的周内，超市、社区便利店和生鲜电商是菜市场的替代品，周末节假日则会选择农贸市场大量采购。（年轻人对生鲜的需求较低，因为愿意自己做饭的未婚年轻人较少。根据90后的消费特征，点餐或外出就餐已经成为年轻人的主流。）
▲以中老年消费群体为主
农贸市场迎合了当下消费结构的这种热潮，可以抓住老年人作为高度黏性群体，作为中青年采购、囤食材的场所，不同年龄层次的消费者都可以从农贸市场中满足自己的需求，是在当下浮躁的生活气中最为实在的烟火气。
此外，与大家想象不同的是，农贸市场消费消费数据表明，来农贸市场的并不全是中老年人，这里也有很多年轻人的身影，尤其是在周末节假日等，年轻人消费量明显增多。有些人还带着孩子，一家三代一起逛菜市场。
这部分客群平均一周去一两次农贸市场，一次采购好一周所需的大量食材，而日常急需的、小分量的食材才会选择社区生鲜店进行补充，农贸市场依旧是主要的生鲜消费场所。
3.历史文化基因
“线下社交属性深入人心”
菜市场在中国发展多年，社交属性明显，尤其是相比于新兴的超市餐饮等业态，更加明显。
有人说，到一个城市旅游，必须要去两个地方，一个是博物馆，另一个是菜市场。博物馆承载的是一个城市的历史文化，菜场承载的则是一个城市的生活底色。在菜场里，你既可以看到当地的时令菜式，也能听到本地人的家长里短，这一幅幅鲜活的图画构成了菜场最为独特的线下社交属性。
▲菜市场社交属性更明显
从“卖菜的”到“菜贩子”再到市场经营户，从菜摊到菜场再到农贸市场，作为广大市民最经常的生活消费场所，如今的农贸市场已经成为展示城市文明形象的重要窗口，更是一座城市最“接地气”和富含人情味的地方。
商贩们的叫卖声此起彼伏，人们拉着各种小推车在菜摊前挑选商品，时不时地还能碰到街坊邻居打个招呼。这里的烟火气最为浓烈。
......
从超级物种的起起落落也许可以窥探一番新零售的发展，目前新零售还处于发展探索阶段，模式不够成熟。而农贸市场在中国上千年的发展中，已经扎根于每个中国的人的内心深处，不起眼却不得动摇。
日头正好，阳光和煦，微风不燥，我喜欢春暖花开的春天，更喜欢春天里那袅袅烟火气的菜市场，它和那春天一样，生机勃勃。
· END ·