【家的味道】精致典雅的中式点心海棠酥、兰花酥、荷花酥，让生活缭绕着淡淡的花香
花开的季节，空气中氤氲着阵阵花香，美食里又怎么能少了花的元素呢！无论是荷花，还是海棠花、兰花，中式面点不但把精致和古典美发挥到了极致，更显出了一种庄重，会让人感觉这不是单纯的食物，而是一种文化。动手给自己做些花一样的点心，喝一杯绿茶，享一餐美味，让生活缭绕着淡淡的花香…
海棠酥
原料
水油皮面团：猪油 54克 、中筋面粉216克 、水105毫升 、食用色素少许
油酥面团：猪油90克 、低筋面粉180克
馅心：豆沙馅60克
制法
1.取105毫升水，分成3份，其中两份加食用色素，按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液。将54克猪油、216克中筋面粉分成三份，加入清水、水溶液混合，用双手交替揉的方法，揉成水油皮，用保鲜膜包起来，静置松弛备用。
2.取90克猪油、180克低筋面粉混合，借助刮板，用掌根擦揉的方法，揉成干油酥，硬度与水油皮一致。
3.将油酥一分为三，取一块水油皮打开，放入干油酥，一手固定，另一手虎口慢慢收拢包紧，三个面团分别包好备用。用擀面杖将3种颜色的混合面团擀薄，中途将面皮卷在擀面杖上，在案面撒上干粉，反复擀成30×20厘米的形状，如有气泡，可用牙签戳破放出空气。
4.将3种颜色的混合面皮，按颜色叠在一起，每层表面用刷子刷上薄薄一层水，这样三张面皮更好的重叠在一起，最后用圆形模具压出面片。
5.取10克豆沙馅，包入圆形面片，面片粉色朝上，用筷子蘸少许鸡蛋液，将收口处中间粘起来，收口处折成五等分，用剪刀修剪出五角星的形状。
6.用剪刀在每条边上，剪3刀，用筷子在中间点少许鸡蛋液，将第一层轻轻压紧；用鸡蛋液沾湿细条末端，依次将上下层左右相邻的两条捏合，形成完整的花朵状态。
7.油热烧至120℃（320F） 将海棠酥生胚放入筛网中，慢慢淋上热油，使芙蓉酥表面均匀开酥。
8.将整个海棠酥浸入热油中，炸制完全开酥，花瓣变硬，捞出控油；在花心点缀上果酱即可。
小贴士
栩栩如生的海棠酥，属于传统的中式酥皮点心，外形美观，正如它的名字一样，似一朵朵盛开的花儿，十分漂亮。花瓣由三种颜色交替相衬，层次分明，精致又典雅，学会这款高级点心，仙气十足，惊艳全场！
兰花酥
原料
水油皮：中筋面粉300克、菠菜汁50克、猪油50克
油酥：中筋面粉200克、猪油100克
馅心：红豆沙或果酱
制法
1.将300克面粉加菠菜汁、猪油50克调成水油皮，另取200克面粉加入猪油100克调成油酥。
2.用水油面包入油酥面，擀成厚薄均匀的长方形坯皮，折叠成三层，再擀制两次，最后擀成长方形坯皮，用刀切去四周，露出酥层，再切成6厘米见方的小块。
3. 用快刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2/3，把下面的两个对角向上卷起，用蛋液沾粘，把上面的两角也向中心卷起，用蛋液沾粘。这样就形成了兰花的形状，即成兰花酥生坯。
4. 锅置火上，放入油，待油温四成热时，沿锅壁放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油面，层次清晰，即可用漏勺捞出，用餐纸吸取油分，装入盘中，将豆沙或果酱堆簇在花正中成花蕊，呈平圆形，撒上白糖即成。
小贴士
兰花酥传统面点，形态美观，层次清晰，酥香可口。
荷花酥
原料
内馅儿：
蛋黄 2个、糖粉24克、椰蓉60克、无盐黄油24克
水油面团：粉色食用色素少许、水48克、低筋面粉120克、糖12克、 猪油12克（也可以用等量黄油替换）
油酥面团：低筋面粉78克、猪油42克
油温 120-140°C (320-340℉)
制法
1.先来做馅心，将制作馅心的所有材料混合，用掌心揉均匀，最后分成等份搓圆，放入冰箱冷冻备用。
2.水油皮：低粉、猪油和砂糖稍微混合，将溶了粉色色素的水慢慢一点点加入，将材料混合成团，然后用掌心慢慢揉搓成长条，折起来继续揉搓，反覆几次至面团变得光滑，最后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。
3.油酥：将猪油和面粉混合，用掌心揉均匀，分成等份小圆球。
4.将松弛好的粉色水油皮也分成等份的小剂子，盖上保鲜膜。
5.开始包油酥，取一个粉色的水油皮剂子，在案板上微搓，压扁，用手压出窝，包入油酥，收口朝下。再次轻压扁，擀面杖稍微擀开，成椭圆。椭圆横放，三折，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟。
6.松弛结束后，擀开，继续三折。用保鲜膜盖上，继续松弛15分钟。松弛结束后，将面皮轻轻擀开，包入馅心，收口朝下。
7.用一把轻薄的小刀，一分六，即划三刀，划的深度正好到馅心。长度与底部正好有1公分的距离。整形之后，面团有点挺，可轻轻按压扁一点。
8.开始炸了，锅中倒入植物油，为了保证成品的上色和味道，不建议颜色比较深，香味比较浓的油，建议用葵花籽油或者玉米油。加热到120度左右，将荷花酥下锅油炸（如果家里没有温度计，可以将干净的筷子插入油中，感受到筷子周围有细密上升的气泡的程度即可，全程要将油温控制在这个区间范围里）
9.全程小火炸，炸至荷花酥花瓣绽开，硬挺，整体漂在油上面即可出锅，最后捞出放在厨房纸上吸干多余的油。美美的荷花酥就做好了，夏天端出一盘，又美又仙，最好当天吃完哦！
小贴士
出淤泥而不染是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，荷花酥形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，给人以美的享受。最后切花瓣的时候刀口离下面1cm左右，如果太浅的话花瓣打不开，太深花瓣容易掉落。