家常私房菜：素炒豆芽，蒜蓉西葫芦丝，虎皮酱凤爪

【素炒豆芽】

用料：豆芽 500g、干红辣椒 3—5个、葱、蒜、酱油、醋、蚝油、十三香、盐、鸡精；

做法

1.将食材准备好、油锅热后将豆芽、葱花、蒜末、小红辣椒（不吃辣的亲可以不放）、一起下锅、豆芽比较爱出水所以大火翻炒…

2.然后倒入十三香、酱油、蚝油、少许盐和醋、继续迅速大火翻炒、待豆芽有些许变软后、撒好鸡精、翻炒出锅！

小贴士：东北喜欢吃多蒜的豆芽、每次炒我都会多放蒜末、亲们可根据自己口味调制、喜欢吃酸哒亲们也可以多加醋喔

【蒜蓉西葫芦丝】

用料：西葫芦 一个（要新鲜）、蒜 三瓣、盐 适量、生抽 适量、干辣椒 三颗；

1.将西葫芦切成丝（一定要新鲜的，这样炒出来才有甜甜的味道）；切好蒜蓉和干辣椒；

2.大火，先干锅加热，等烧得冒烟后再加油（我家是铁锅，这样可以防止粘锅）；

3.先放入蒜蓉和干辣椒，爆香后再倒入西葫芦丝，快炒；

4.等西葫芦丝出水了，再炒一会儿就差不多好了。

5.炒好啦！（希望大家都可以吃到有简单又好吃的菜）

小贴士：注意，这是快手菜，爆香蒜蓉和干辣椒的时候一定不能太长时间，否则就会糊掉了。

【虎皮酱凤爪】

用料：鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉；

用料2 (叉烧芡汁)：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油；

1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲；用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨；

2.将鸡爪一切为二；处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净；

3.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开；放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份；

4.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）；

5.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀；

4.入蒸锅中蒸1个小时左右；趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中；

5.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开；烧开后加入少许淀粉勾芡；

6.加入炸好的葱油；加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁；蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀；

7.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可；

【冒菜】

用料：火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋、黑豆豉 30克、蒜 3瓣、老姜 1小块、草果 1个、香果 1个、小茴香 1小勺、桂皮 1小块、白扣 2个、香叶 1片、三角 1个、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣 2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜；

1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂；锅中放油，炒先豆瓣；再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；

2.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟；

3.木耳和火锅粉提前泡软；各种材料洗好、切小块；将菜放入熬好的汤底中；视菜量，大火5—10分钟，就可以了；

4.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段；

5.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可；

【麻辣水煮鱼】

用料：草鱼 鲜活的、葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉；

1.新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

2.把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；脊骨剁开和鱼头备用；

3.片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

4.起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

5.起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

6.起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

7.添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

8.把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

9.另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可；