青山学几道经典的下饭川菜，营养又美味，经济又实惠，有时间做给家人吃

【水煮肉片】

食材：猪瘦肉，白菜，泡椒，泡姜，蒜，姜，火锅料，生抽，豆瓣，花椒，干辣椒，盐

制作方法：

1、准备、把肉切薄片、其它的也切好。

2、瘦肉中加入少许盐、水、姜末、红薯粉拌匀腌制一会儿。

3、锅中倒入少许油、下入白菜。

4、下入少许盐炒软盛出。

5、锅中倒入少许油下入炒料炒香。

6、下入郫县豆瓣，火锅底料、炒出红油，掺入适量清水、下入生抽。

7、加少许盐、大火煮开熬煮三到5分钟左右、熬出味来。

8、下入腌制好的肉片、一片一片下入。

9、煮至肉片发白、煮熟即可。到在刚刚煮好的白菜碗中。

10、锅中下入少许油、小火。下入干红椒干花椒。

11、炸至粽红色即可，然后淋在肉片上，撒上葱花。

【麻婆豆腐】

食材：豆腐，肉末，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，白糖，料酒，鸡精，淀粉，盐

制作方法：

1、将豆腐切2厘米见方的块，切块要均匀，不要破损。

2、锅里加水，加入盐10克，倒入豆腐块，烧沸后捞出豆腐块备用。

3、锅里加入少许油，放入葱姜末炒香后，倒入肉末炒酥。

4、加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、白糖、料酒、清水。

5、烧沸后，用湿淀粉勾芡。

6、最后加入豆腐块，小火烧3分钟，加入鸡精出锅，出锅注意不要碎。

【辣子鸡丁】

食材：鸡脯肉，鸡腿，青尖椒，红尖椒，葱，姜，蒜，泡椒，酱油，料酒，白糖，醋，盐，淀粉

制作方法：

1、准备好材料。

2、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，然后切成肉丁 ，鸡胸肉也切成肉丁，青红椒切丁，泡辣椒剁细，葱姜蒜切好备用。

3、鸡丁放少许盐和料酒抓匀，接着放一点蛋清和干淀抓匀备用。

4、酱油10克 料酒15克 白糖 5克 醋 5克 盐 2克加少许干淀粉搅匀调成味汁。

5、锅烧热放适量油，放入泡椒，炒出红油。

6、放入鸡丁大火炒散鸡丁 ，肉变白即可。

7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。

【回锅肉】

食材：五花肉

，蒜苗，花椒，豆瓣酱，盐，食用油，料酒，白糖，老抽，葱，姜，蒜

制作方法：

1、青蒜洗净后，切小段，沥干水分备用。

2、猪肉连皮带肉，切成肉片。

3、姜、葱、蒜洗净，切碎；实际上用量只有照片上的一半。

4、热锅里倒入植物油烧热，将肉片放进锅里，煸炒出油，调入料酒、生抽翻炒均匀。

5、肉片扒拉到一边，用锅里余油，爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱后，将肉片和豆瓣酱翻。炒均匀。

6、放入青蒜翻炒均匀。

7、调入食盐，翻炒均匀后，关火出锅。

【宫保鸡丁】

食材：鸡腿，干辣椒，干花椒，姜，蒜，葱白，白糖，香醋，料酒，淀粉，熟花生米，酱油

制作方法：

1、提前将原材料准备好。

2、用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨。

3、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

4、用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味。

5、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀。

6、将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用

7、锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

8、将捞出的鸡丁沥干油

9、锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

10、然后下葱白快速翻炒

11、再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老

12、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

13、临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感，一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦。

【姜爆鸡】

食材：半只鸡，花生油，食盐，鸡精，葱，蒜，花椒，干辣椒，料酒，泡红椒，泡姜，胡椒粉，豆瓣酱

制作方法：

1、将鸡肉斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片。

2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用。

3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒。

4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。

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