搞笑！我应邀去做技术指导，却险些被“打击”的经历

这件事就在昨天刚刚发生，我应邀去餐饮现场做技术指导，本来带着满腔的豪情,却险些被“打脸”而回，实践，又好好给我上了一课。

我们这里的易县，是一个有着悠久的历史和众多的历史典故的地方，从古代说有“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的刺客荆轲的传说，从近代说，更是有着代表着中华民族不屈不挠，不怕牺牲精神的“狼牙山五壮士”的英雄事迹。

作为革命老区，易县的经济发展曾经比较落后，而在近些年，当地农民积极响应国家政策，依托于当地的丰富自然资源，自主创业，自立自强，呈现出极强的新时期的发展态势。

我由于工作关系，在当地有着很多的朋友，并且大家一起发起，经市政府批准，成立云计算微创业协会，以新时代的崭新创业模式，有组织地引领农民创业，并取得了初步的成绩。

最近协会计划成立美食餐饮的专业委员会，并以这个板块来进行塑造美食文化，餐饮技术研发，以及优质食材的应用等相关的运作。

协会提出想让我来牵头做这件事情，也算是发挥我的专长，对于我来说自然是求之不得，首先是这份信任难能可贵，再一个能以自己所学的一点儿东西，更具体的帮助到大家，当然义不容辞！

这不是，马上就有了一个实践的机会，此时正是板栗的是丰收季节，在政府的推动下，要举办一年一度的板栗节，中午就餐准备采用返璞归真的公社大锅饭形式，协会让我去做技术指导，主题是以栗子为食材的美食。

说真的，我起初是有着满满自信的，因为我认为，咱手里这些精细的餐饮技术，应用到粗犷的大锅饭里，肯定是游刃有余，接受任务之后，就一直有着一种要“大显身手”的豪情。

却没想到。这是一次差点被“打脸”的经历，现在回想起来还有些搞笑，我得到的一个教训是：餐饮技术永远是一个需要因地制宜的东西！它的实用性永远是第一位的！不会灵活应变，不会随机变化，就可能会出现南橘北枳的笑话！

我做了充分的前期准备，确定了以栗子类的名菜黄焖栗子鸡为基础模式，结合大锅菜的形式来制作的主菜，以及考虑到人数的上下浮动，另外配制的以当地的土猪肉、红薯粉、板栗等为食材的栗子大烩菜。

并且我精心地配制了香料粉和酱料等，带到了现场，可是当我看到那口硕大的可以供百人共食的铁锅时，瞬间蒙圈了。

突然感觉我精心配制的香料粉、酱料等，在这口硕大的锅面前变得那么不合时宜，这与我们在厨房的制作是完全不同的风格，如果还按照我原来的设计来做，很可能效果不好，这样可要被“打脸”了。

幸亏在现场处理食材的两位大姐是当地“流动厨房”的行家里手，有着丰富的大锅菜经验，而我也不是单纯的理论家，也有着很多的实践基础，所以感觉到不合适以后，赶紧及时改变策略，先向二位大姐请教当地的大锅菜制作流程一般是怎样？

她们介绍，类似于这种肉类食材的大锅菜，基本就是以糖色来上色，然后葱姜蒜下锅，再加上八角、桂皮等耐熬煮的香料，然后就是开锅慢炖，焖制入味等过程。

依据大姐们的介绍，我具体分析了这些食材，比如说当地的土鸡、土猪肉、以及野山蘑等，本身就是具备充足的鲜香味的优质食材，应该是以去腥提味为主，而不应该以大量的香料来压制本味。

而大姐她们只是采用的八角、桂皮、花椒等，这些香料又略显单薄，于是在这个基础上，我又把它补充成了两种五香料，栗子鸡这一锅是：八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜；栗子土猪肉大烩菜那一锅是：八角、桂皮、香叶、肉蔻、丁香；另外在里面都采用了完整的干辣椒作为去腥的主要成分，我配制的酱料等，也作为提味的辅助成分使用。

经过此一番调整，才有了大家散会之后纷纷享受这乡间美食的盛况，很多演员记者等是城市来的，这种就餐形式对他们自然是耳目一新，看着那些演出的美女都来装第二碗，第三碗，我们几位制作者甚是欣慰。

但以我的标准来说，实际上这次的制作算不上很成功，包括调料的配比、以及时间的把握等做的都不到位，口味呢，只能说是过得去，还达不到惊艳的标准。

这次的最大的收获，应该就是操作百人大锅菜的经验积累，以后再针对类似场合的时候，就会有一个更具体的把握，有目地的去把每一个环节都做的更好。

还有就是，对于我们美食爱好者来说，要知道一个准则，只要用心去感悟，每一次的实践都是千金不换！

自然门美食e道哥 一心一意做价值 但行好事！莫问前程!