老厨师那里学到两个小妙招，虽简单实用，还真是没想到

昨天，又一顿小酒没白喝，拜访了长辈，还学到了两个小妙招。

研究美食多了，经常会发现，有些实用小技巧，效果很好，说来却简单，就好像人们形容的那层窗户纸，很薄，但捅破它却需要机缘。

这个是我和一些尊为长辈的老厨师在一起的时候，经常会有的感叹，他们是真正继承了传统厨艺，还拥有几十年扎实经验的人！

听他们的经历，往往在平凡的环节中，总有着一些不同的智慧，这些都不是来自于课堂和教材，而来自于实践和感悟。

昨天又去拜访一位长辈，照例要陪老师傅喝两杯，谈话之余，自然少不了偷学些小技艺，

席间谈起早餐，我说经常要煎荷包蛋，师傅就告诉我，煎荷包蛋有个调味的小窍门，做出来口味独特。

机会难得！赶紧洗耳恭听，师傅说这实际上是个老手艺，就是自配一种调味料，把荷包蛋“烹”一下，就能有不同的风味。

调味料配比很简单，按照3-4个蛋的量，用酱油30克，醋6克，高度白酒3克，白糖3克，味精1克（自选）。

配料不复杂，主要是放进去的时机要掌握好，就是在蛋煎好关火那一刹那，从荷包蛋的边缘淋入，遇到热油烹起的那一下，香味，鲜味都有了，其中醋和酒，是这个“烹”的环节的关键。

现学现用，今天早上就试做了一下，修改了一个地方，就是把配方中的酱油改成了生抽，口味果然得到家人赞赏，还问我从哪里学的这种做法，大家有时间真的可以试一下。

我淘到的另外一个小妙招，是我们这位老师傅腌咸菜的一种方法，他当时在单位食堂时，腌的五香萝卜之类，真的好吃，以至于我们经常讨要一些拿回家炫耀。

昨天说起来那个五香萝卜的核心，就是他自配的那个五香粉，方法确实有些让我没想到，原来是把卤肉用的料包，用过三次之后的再次利用。

按我们的使用方法，卤料包一般用四次，在第四次的时候，和新料包一起用，之后会丢掉，

而师傅是用到第三次后，就把它拿出来，洗净晾干（或者烤干），磨成五香粉，由于那些香料除了原本的香味之外，又多了浓厚的肉香，磨成粉后再用，风味自然与众不同。

后来师傅发现卤过肉的香料，复合味有了，但香味有所减弱，就又补充了几种香辛料配合使用，形成了他自己独特配方的五香粉。

配比：桂皮10克，八角8克，花椒7克，小茴香6克，陈皮3克，丁香0.6克，磨成粉后与卤肉香料粉2:1配合使用，这就是那个五香萝卜的奥秘，当然，既然是五香粉，也可以用在别处，同样有不同风味。

咋样？大家看到这里，是不是也和我一样，有一种思维被打破的感觉？原来香辛料的二次利用，竟然也是个创意，想起被我丢进垃圾桶的那些用过的香料，心里竟有些小小的遗憾。

您看这两个小技巧，是不是一层窗户纸？原本都在我们身边，可是没有这个机缘，我们能想到吗？我还号称是对香料有些心得的人，在这种实践中总结出的智慧面前，同样是佩服加感叹！

按照惯例，还是现学现卖，把技巧分享给大家，同样分享给大家的，还有这学无止境的又一次感悟！

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