【兰溪美食】兰溪酥饼

兰溪酥饼

兰溪酥饼外形丰满，底部平整，色泽淡雅，入口酥、脆，具有芝麻和霉干菜独特的香味，是名扬四海的传统美食。

兰溪酥饼历史久远，据相关资料推算，至今已有一千多年历史。目前，金华酥饼制作技艺已被列入浙江省级非物质文化遗产名录，其中金华市大麻子食品连锁有限公司总经理潘跃林是该项目的省级代表性传承人。

兰溪酥饼历史沿革久远，文化底蕴深厚。相传隋唐时“混世魔王”程咬金是酥饼创始人。

程咬金是唐朝二十四位开国元勋之一，早年逃难在婺州三河戍地(今兰溪游埠一带)以卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完，便将饼保存起来，准备第二天继续卖。为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了。第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么'秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”

随后，程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。

后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃，酥饼的名气因而名扬四海。

传统的兰溪酥饼选取精面粉、白砂糖、食用植物油、肥猪肉、上等干菜、食用盐、芝麻等，用炭火烘烤而成。其制作流程是：先把面粉和匀、揉透，每摊平一次涂上菜油、撒上干面粉，反复几十次，使面团既韧又软，做成千层饼，内装干菜、肉等馅，再撒上芝麻，用炭火烘熟烤脆。

兰溪酥饼是一项传承状况比较好的非遗项目，城乡各地都有人制作，其中名气较大的有大麻子酥饼、聋庞酥饼、雨台酥饼等。游埠为千年古镇，旧时沿衢江有多个码头，游埠酥饼在清末民国初期就有自己的品牌，名气在外。以前在农村小酒店里，酥饼就是一道下酒佳肴，人们喝着老酒，嚼着几只酥饼，美不可言。