商用凉拌菜调味汁怎么做?

要调出商业版的拌菜调味汁,就不能直接使用市面上买来的调味品,而需要把这些调味品经过再次加工后使用。下面介绍几种常用调味料的加工方法。

复制酱油的做法:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一小片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克。用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用。

然后在锅里加水100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料。开大火烧开,然后关小火,慢慢熬制成浓稠状既成。

香醋:锅中倒入醋一瓶,加适量桂皮,八角,香叶,草果(只用皮),花椒。开大火烧开,改小火煮5分钟既成。

葱油:锅中倒入金龙鱼一级大豆油,烧至七成热后关火,下入洋葱,芹菜,小葱。待所有材料炸至变黄,捞起不要,既成葱油。

料水:锅中加清水,放入适量香叶,小茴香,肉寇,八角,香茅草,桂皮,草果,白糖,盐,味精,红花椒。大火烧开,改小火煮5分钟,然后打捞出所有材料不要,既成凉拌料水。

使用这此处理过的调味料来拌菜,就会大大提升拌菜的口味和质量。

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