风味黄金鸡卷、墨腐竹白玉蒸鲜虾、烤肉捞河粉

风味黄金鸡卷

食材&配料：

鸡脯肉300克、热狗肠1根、黄瓜1根、洋葱丝15克、全蛋液1个、淀粉、面包糠、红葡萄酒、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 鸡脯肉改成大片，用松肉锤轻轻敲打，然后加入盐、黑胡椒粉、洋葱碎、红葡萄酒腌制5分钟
2. 热狗肠和黄瓜切成条，将腌制后的鸡脯肉铺平放上热狗条、黄瓜条、洋葱丝卷起来
3. 将卷好的鸡卷先裹上淀粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠然后炸制
4. 4成油温下入锅中炸至金黄捞出控油装盘即可

墨腐竹白玉蒸鲜虾

食材&配料：

黑腐竹200克、虾仁10粒、鸡蛋3个、豉油皇50克、鸡油10克

做法：

1. 黑腐竹泡发，用六成油温炸至酥脆，捞出控油改刀成段，飞水去油，挤掉多余的水分摆盘，淋上少许鸡油和豉油蒸3分钟
2. 虾仁开背后去除虾线，加入盐、蛋清腌制，略给粉，将虾尾穿过虾身成蝴蝶状
3. 蛋白和蛋黄分离，蛋白拉熟成团状，蛋黄炒出桂花状，均匀地铺在黑腐竹上，最后放上虾仁
4. 入蒸箱蒸3分钟，再淋少许豉油皇，摆盘即可

烤肉捞河粉

食材&配料：

河粉、猪颈肉500克、青柠檬1个、香茅2根、大蒜3颗、小葱、香菜、指天椒1-2根、干葱4个、鱼露、老抽、蚝油、白砂糖、食用油

做法：

1. 油葱酥：干葱切成薄片后倒入油锅，小火慢炸成脆酥捞出沥干油分备用，葱油放凉备用
2. 烤肉：猪颈肉洗净切去多余筋膜后用厨房纸吸干多余的水分，用叉子扎肉，将香茅、大蒜、小葱、香菜、指天椒剁碎拌入所有的调料混合拌匀，将处理过的猪颈肉放入其中抹匀腌制，挤入一个青柠檬汁，用保鲜膜包裹放入冰箱腌制过夜，腌制好的猪颈肉放入预热好的烤箱，用180度上下火烤20-25分钟即可取出备用
3. 捞粉汁：码斗中加入蒜蓉、香菜碎、指天椒圈、鱼露、椰糖、半个青柠檬汁和冰水拌匀即可
4. 摆盘：将煮好的河粉过冷河后拌入捞粉汁搅拌，然后装入餐盘中，摆上四片厚切的烤猪颈肉，撒上炸好的干葱酥和青柠檬角即可