基诺族“凉拌茶”、白族“三道茶”、纳西族“龙虎斗”·云南少数民族独特的“吃茶”法，你知道几个？
一山有四季，十里不同天，独特的地理环境造就了云南茶叶的不同风味；普洱、滇红、月光白茶是云南的宝藏茶叶；景颇族“腌茶”、壮族“甜茶”、白族“三道茶”、基诺族“凉拌茶”、纳西族“龙虎斗”······都是云南少数民族独特的品茶方式。
云南人任性起来，真是连茶叶渣渣都不放过。
云南景颇族人民喜爱的腌茶是一种以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃这种茶不是为了解渴，而是为了佐食。
将茶鲜叶用锅煮或蒸，再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水分，两天后用灰泥封住筒口。经二三个月后剖开竹筒，取出茶叶晾干装入罐中，加香油浸腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
基诺族的凉拌茶是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一。在基诺族人中，凉拌茶被叫做“腊攸”。
据当地人介绍，过去生活条件差，人们在山上农作时没有菜吃，于是就地取材，将普洱茶的鲜茶叶、盐和辣椒舂碎，然后拌饭吃。随着人们的不断尝试，凉拌茶逐渐演变成了如今的汤菜。
凉拌茶的制作并没有什么“独门秘方”，更多的是长时间的生活经验积累。嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等丰富的佐料与香料，在切资的舂棒下散发出特有的香气。佐料舂碎后，放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族凉拌茶便制作完成。凉拌茶的制作并不复杂，但做好的茶汤却格外鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。
凉拌茶最初的制作过程比较简单，后来人们的需求多了，用的调料也变多了。不同的季节，凉拌茶的配料也不同，常见的有臭菜凉拌茶、橄榄凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、白参凉拌茶、干巴凉拌茶等。凉拌茶入口清凉咸辣，爽口清香，令人难以忘怀。
在纳西族聚居区，“龙虎斗”原名“阿吉勒烤”。烤，顾名思义，就是一家老少在火塘边烤制的茶饮。
将茶叶放在小陶罐中烘烤，待茶叶烤黄后，冲入开水煮茶，后将煮好的茶冲入盛有小半杯白酒的茶杯内，顿时杯内发出清脆的响声，响声过后即可饮茶。“龙虎斗”被纳西族认为是解表散寒，治感冒的良药，深受当地人的喜爱。
三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，三道茶以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶文化而被人熟知。
“三道茶”第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，后将一只小砂罐置于文火上烘烤。待砂罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀。待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻时，注入已经烧沸的开水，后将煮沸的茶水倒入茶盅，茶容量一般为五分满，再用双手举盅献给客人。经烘烤、煮沸而成的第一道茶，茶汤色如琥珀，焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩。
第二道茶，称为“甜茶”，当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样煮成的茶，香甜可口。
第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法与前一道相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，煮沸后将茶汤倒出，茶容量通常为六七分满。这道茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
彝族“打油茶”
打油茶在云南丽江市永胜县最为流行，那里居住着白族、彝族、纳西族、普米族等少数民族。当地少数民族饮食文化和汉族饮食文化相融，催生了独具特色的打油茶茶饮法，当地坊间甚至流传着“丽江粑粑，鹤庆的酒，打油茶呀家家有”的俗语。
制作打油茶，先将土罐放到炭火上预热，待罐内水汽烘干后，放入适量香糯米、花生、麻子、花椒烤制香味四溢。后投入适量新鲜猪油，并不断烘烤搅拌，使罐内油、米受热均匀，充分相融。等米烤黄后将适量茶放入罐中即可，待茶炸至金黄，再注水。等茶水沸腾，即可倒出饮用。打油茶融茶香、米香、油香为一体，香气浓郁四溢，滋味独特，汤色乳黄。
藏族“酥油茶”
藏族民间有个谚语：“宁可三日无肉，不可一日无茶”。
迪庆的酥油茶，是酥油与浓茶的相加。品尝它的第一口，往往觉得过油过腻；但第二口却淳香流芳；第三口就永难忘记了。
有人这样形容酥油茶：“酥油茶，喝多了就习惯了，甚至还会离不开它”。
傣族“竹筒茶”
傣族人习惯把晒干的青茶装入刚砍回的香竹筒内，放入火塘的三脚架上烘烤，6分钟左右筒内茶便软化，用木棒将竹筒内的茶舂压紧后，再填春茶烘烤，这样边烘、边舂、边填、直至茶填满竹筒为止，待茶烤干后，破开竹筒取出茶煮泡饮用。
布朗族“青竹茶”
布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。
“盐巴茶”是怒族较为流行的饮茶方式。想喝茶了就将小陶罐放在炭火上烤烫，取一把青毛茶或掰一块饼茶放入罐中烤到散发出香味，再将开水加入罐中，茶叶沸腾翻滚3~5分钟后，把表面漂浮的浮沫舀走。
将盐块放在瓦罐中涮几下，拿着罐子摇动，使茶水旋转三五圈，让盐巴与茶水相溶，再将茶汁倒入茶盅加入适量的开水稀释。
橙黄色的茶汁，边煨边饮，直到小土罐中的茶味消失为止，剩下的茶叶渣则可以用来喂马喂牛以增进它们的食欲。
在吃这件事情上
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云视新闻综合整理报道
编辑/杨志娟
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