白菜的家常做法，酸辣脆嫩开胃又下饭，看着都好吃

金边白菜
【食材】
白菜心500克、湿淀粉、干红辣椒、
【调料】
姜末、姜、油、香油、酱油、白糖、盐、醋
【制作步骤】
1、选用大白菜中间的嫩帮部分。把菜心洗净，沥干水分，放菜板上用刀轻轻拍一下，(使之发松便于入味)切成5厘米长、2.5厘米宽的条，干辣椒切成3厘米长的节，去籽。

2、锅用油滑过，烧热，放油烧至八成热时下入辣椒段，炒出辣味后下姜末和白菜，用大火煸炒几下，

3、放酱油、盐、白糖，继续煸炒，用湿淀粉勾薄欠，淋香油，翻炒装盘即成，酸辣脆嫩，开胃又下饭。

【小贴士】
1、改刀时白菜帮部分应改小些，菜叶部分可改大些，以便于成熟时间一 致。
2、菜帮部分要用刀拍松后再改刀。炸辣椒时，一定要注意，不要炸成黑色，浅褐色最好，
3、入锅炒时，要掌握油温，初冒油烟时菜入锅迅速翻炒，整个过程不能超过2分钟。