葡萄酒入门之特种葡萄酒
在葡萄酒的世界,也有一些扮演特殊“角色”的成员,它们是为了迎合特别的需求和口味而酿造的。今天,红酒百科全书就为大家一一介绍,看看这些葡萄酒,你到底造不造?
1、有机葡萄酒和生物动力葡萄酒
由于农药对土壤和农作物具有长期的危害性,现在的葡萄栽培使用的农药量也越来越少。而有机葡萄种植就是要寻找更天然的东西来代替农药,确保土壤达到最佳的健康状况,促进葡萄生长。
有机葡萄酒的口感要比使用农药酿出的葡萄酒更好,所以,越来越多的葡萄酒生产商开始采取有机生产。此外,“有机种植葡萄酿制的葡萄酒”与“有机葡萄酒”有区别,因为前者需要添加一定的二氧化硫和净化剂,而后者则全程都不会加入二氧化硫。
生 物动力法是比有机法更上一层的方法,它将整个农场视为一个生命的整体,强调生物的多样性以及减少人力的介入,举个简单的例子吧,生物动力法会将埋藏于地下 的牛角中填塞的牛粪取出作为葡萄藤的肥料。虽然,现在对生物动力法的科学解释寥寥无几,但在实际情况下,一些葡萄园的种植情况更好,葡萄的风味也更佳,大 概是由于种植者对葡萄的生长情况投入了大量心血吧。
2、天然葡萄酒
商 业用酒包含了过多的添加剂,而最纯净、最天然的葡萄酒应该是无人工干扰、没有任何添加剂的,所以,天然葡萄酒这一说法应运而生。很多出产天然葡萄酒的厂家 开始都采用有机法或生物动力法,不使用人工酵母,尽量不添加二氧化硫一类的防腐剂。尽管酿出来的葡萄酒很成功,但不够稳定,有些被氧化,其中白葡萄酒呈褐 色状,带有熟苹果味,还有的会在瓶中进行二次发酵。现在,一般的消费者不会接受天然葡萄酒,但在英国已经开始流行,也许时间会告诉我们天然葡萄酒的价值所 在。
3、低酒精度葡萄酒
一 些葡萄酒酒精度偏低,可能是由于产自离赤道较远的产区,有限的光照抑制了葡萄中可发酵的糖分累积,也有可能是糖分更多的保留在酒中,而不是转换成酒精,还 有可能就是酿制过程中,人工停止发酵,为的就是酿制口感较甜的低酒精度葡萄酒。而随着高酒精度葡萄酒的流行,我们应该更加注意酒精的摄入量,所以,市场上 出现了很多种类的低酒精度葡萄酒。其中,无醇葡萄酒(酒精度低于0.5%)和低酒精度酒(酒精度5%-8%)越来越受欢迎,其品质也在稳步上升。不过,酿 酒师们还是遇到了挑战,低酒精度葡萄酒的酒体和结构仍需加强。
4、低卡路里葡萄酒
葡萄酒卡路里的主要来源是酒精和糖分,所以,最“胖”的葡萄酒往往是来自温暖产区、风味强劲的红葡萄酒和甜葡萄酒。而来自凉爽产区的干型白葡萄酒和轻盈的红 葡萄酒则属于卡路里较低的葡萄酒,但并不是说白葡萄酒就比红葡萄酒卡路里含量低,干型葡萄酒也不一定是低卡路里酒。卡路里含量最少的葡萄酒应该是极干型 的,酒精度也很低。
5、针对特别医疗条件的葡萄酒
糖 尿病患者应该选择极干型葡萄酒,比如夏布利(Chablis)、密斯卡岱(Muscadet)、桑塞尔(Sancerre)、普伊富美(Pouilly- Fume)、菲诺雪利(Fino)或曼萨尼亚雪利(Manzanilla Sherry)等,它们酒精度较低,适合糖尿病患者饮用。此外,还应该注意的是葡萄酒的残余糖分,因为适合糖尿病人饮用的葡萄酒不仅需酒精含量低,而且还 须残余糖分少。
另外,有些人对红白葡萄酒会有不同程度的过敏反应。红葡萄酒之所以引起过敏反应,是因为比白葡萄酒含有更多的物质,如更高的组胺成分或更高的酚类物质;而白葡萄酒会引起过敏是由于含有更高的亚硫酸盐,因此患有呼吸道疾病的人要慎用。
6、寇修酒
这 种酒被犹太教徒所接收,用于宗教仪式中。很久以前,由于储存在半空的酒瓶中,寇修酒(Kosher Wine)主要以红色为主,甜型,且有氧化味,令人不悦。而到了20世纪80年代,寇修酒的品质得到了很大的提升,比如圣埃美隆产区(St- Emilion)的瓦兰佐酒庄(Chateau Valandraud)就出产一款优秀的寇修酒,其他酒庄也紧随其后,纷纷开始着手酿制寇修酒款。
7、素食葡萄酒
一般来说,用澄清剂来过滤葡萄酒,这些澄清剂包括蛋清、鱼漂或牛奶中的干酪素物质等动物性成分。而有些生产商会使用非动物性物质来过滤葡萄酒,所以他们就能在葡萄酒上标上“素食葡萄酒”的标签。但是,不管采用哪种澄清剂,都不能将其保留在酒中。
8、商业用酒
商业用酒一般是果汁和葡萄酒的混酿,包括桃子、杏子和覆盆子等味道,口感清新宜人,典型的搭配有橙汁和起泡酒(Buck's Fizz),桃汁和起泡酒(Bellini)。(朱颜 译/红酒百科全书,文/Jancis Robinson)