这些经营不善的老字号，都在玩“高大上”，都不再接地气
本来，这些老字号拥有很珍贵的历史文化价值，如果能将其发扬光大，一定会是一件功德无量的善事。
可现在，老字号衰落的消息却在隔三差五地不断传出。
看到这样一则消息，天津百年老店“狗不理”，已于3月17日正式注销，注销原因为：决议解散。
尽管，狗不理集团很快回应，注销的是天津狗不理餐饮管理有限公司，而不是狗不理集团。
再怎么辩解，意思也是明摆着的，既然你的主体包子店都关门了，不卖包子的狗不理还是狗不理吗？
我们都知道，天津风味食品有三绝，而狗不理包子被公认为“三绝”之首。2011年，“狗不理包子”被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
然而现实很残酷，狗不理这些年来屡遭吐槽，主要表现为价格高、加盟店参差不齐、销售地域有限等。
现在的狗不理食品，不再注重“回头客”，主要面对的是旅游人群，且因“高价味差”备受质疑，不少人称其为“天价包子”“倚老卖老”。
有网友就说了：原本就是个上不了席面、再普通不过的肉包子，你非要卖35元一个，非要玩什么高大上，这下玩砸了吧！
因为它觉得自己发达起来后，越来越开始脱离人民群众，把自己当成食品中的“贵族”。
本来应该价格亲民的狗不理包子，现在变成了一笼动辄三五十元，一个人不吃上一两百元是根本吃不饱的。这哪里还是吃包子，简直就是吃鲍鱼嘛？
有关餐饮老字号衰落的声音，近年来是不绝于耳，其中不乏遗憾、惋惜之声。
这些老字号，都历经过岁月的洗礼，不知陪伴了多少代人的成长，有的已经成为了某个品类的行业标杆，有的则成了所在地的靓丽名片。
餐饮业的市场规模在连年增长，然而老字号们却在逐渐失去市场。
为什么一些老字号会经营困难呢？究其原因，也就三个字：不亲民！
首先是价格“不亲民”。狗不理、全聚德因为名声在外，价格也一直居高不下。很多光顾来店里的，其实是慕名而来的外地游客。
其次是口味、服务“不亲民”。价格高的同时，口味、服务完全不匹配。在某点评网站上，某地狗不理店的各项评分还不到3分。
最有意思的是：北京的全聚德，北京人不吃；天津的狗不理，天津人不吃。
总的来说，这些经营不善的老字号存在最大的问题，就是都在玩“高大上”，都不再接地气了！
老字号所蕴藏的历史文化价值不容轻慢，如果就此湮灭，无疑是一种无法挽回的损失。
那些没落的老字号，无论是因为体制还是什么原因而没落，几乎都缺乏“尊重”，尊重消费者，尊重市场。
如今的消费主力可不理会你的“金字招牌”，他们的态度很明确，就是“你若端着，我便无感”。
故宫，其实也是老字号。但你看人家，这两年就火爆了整个网络，抖音、淘宝、综艺、新媒体……样样都能玩得转！
就是因为它能够放下身段，和现在的主体消费人群玩到了一起、打成了一片。
对于老字号蕴藏的历史文化价值而言，如果任其自生自灭，自然相当可惜。
但是，大多数老字号的衰落，主因在于其自身的傲慢，缺乏对消费者和市场的尊重。
说得再明白一些，就是老字号品牌卖的不应该只是名号，而是品质保证和优良体验。