刘秘连：腌冬菜
腌冬菜
作者：刘秘连
腊八节过了，腊八粥也喝了，腊八蒜也腌了，还剩下一些蒜，已经出芽，吃不完就会坏掉。那可是我在肃宁集上花6块钱一斤买来的！眼睁睁看着它一天天干巴下去，一直到报废？那不是暴殄天物吗！
于是乎，一向以废物利用而荣的我，就翻腾出来两三年不用的一套手艺——腌冬菜。
说起这套手艺，还是我18岁便考入沧州商校的胞姐，毕业后一直工作生活在沧州市里，是她耳濡目染跟当地人学会，然后传授给我的。
说干就干！首先从储藏间抱来大白菜，选择干净，无病虫害的好棵，剥去老蒡老叶，只要无需冲洗的纯净白菜，剔除菜疙瘩，分层展开，竖切成条，再横切成块儿，大约都是1——2厘米见方。
阳台的纸箱板早已擦净晾干，把切好的白菜摊开晾晒。记得不要开窗呦！不然污染上雾霾里的pm2.5可就不好处理啦 ！即便是无毒的尘土也是不行的！
做冬菜不能洗，冬菜怕水，见水便烂，由此可知挑选严苛的原因了吧。因为一般情况下，即使有点儿土尘，洗洗再吃也无妨，但是做冬菜则是万万不能滴！
切好的白菜，晾晒至发蔫，抓起一把，攥一下，看看成团就可以了。新鲜的时候你是攥不成团的！太干也是如此，不信你就试试。
话不多说了，反正我的已经晾晒到恰到好处。我得赶紧进行下一步。
下一步就是剥蒜，当然也是要挑选干净的没毛病的了。蒜剥好了，要砸，而不是切，你若非想切也可以，但是切碎之后还是要砸的。因为砸，蒜才能出汁，有蒜汁冬菜才腻乎，不然它们就会各自为政地发散。当然砸的同时就加上盐，这样砸起来又快又省劲儿。
很快加盐的蒜泥砸好了，晾晒好的白菜盛盆里，加上蒜泥，挽起袖子下手揉搓，让蒜泥和白菜充分地亲密接触，当你感觉均匀了，腻乎了就装入瓶子，封盖儿，让它一边呆着去吧！
一周后。再请上餐桌，打开瓶盖，保证你扑鼻的蒜香，挡不住的诱惑。怎么样？垂涎欲滴了吧！
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