肥美无骨罗非鱼，生炒做法风味一流！

万绿湖水库

作为华南最大的生态旅游名胜

因四季皆绿而得名

当地水质额外清澈

而产出的鱼更是鲜甜肥美！

今天刘师傅就会用万绿湖的罗非鱼

做一道风味十足的美味！

罗非鱼最大的特点就是

鱼味比较丰富

鱼肉比较有弹性

而且没有骨头

吃得比较放心

刘冠铭

四海一家中餐行政总厨

中国烹饪技师

2010年荣获台湾地区——世界大赛金奖

2011年荣获华西地区——世界大赛金奖

生炒罗非片

这次刘师傅就选了

大概两斤半左右的罗非鱼

这样的罗非鱼比较肥美

因为鱼越肥美就越有油分

用来炒就是最好的

先用毛巾吸一吸鱼的腥味

吸完之后就开始劏鱼

把鱼柳起出来

去鱼骨就用手顶住鱼骨

用刀贴着鱼骨

把鱼骨起出来

鱼腩起出来就要斩件

一开二斩开

剩下两条鱼柳就起双飞

鱼片捞味是绝定

这道菜味道的关键

首先鱼片一定要放盐

最重要的是一定要搅拌到起胶

才会出效果

不起胶的鱼片会散的

有粘性了就放生抽

让鱼片炒起来有颜色又香

接着最重要就是一定要

放干的生粉

粘着鱼的表面

放生抽去搅拌

让鱼片炒出来有点色泽

和味道能惹味点

放鱼腩下锅拉油

放下去之后就拨开

一边够颜色了就翻转

倒出来隔一隔油

鱼片来说也是一样

放彩椒爆炒香

接着放入鱼片

这时放一点生抽增加香度

再放一点酒

大火炒熟即可

生炒罗非片

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