羊肉做法系列--羊蝎子的做法大全
香卤羊蝎子
主料：羊骨适量
辅料：青蒜2根
调料：葱4根 姜半块 干辣椒4个 生抽适量 老抽适量 卤汁适量 花雕酒适量
香卤羊蝎子的做法
1.事先准备：姜切片；葱打结；青蒜切段
2.羊脊骨加入冷水中，加入葱和姜煮开
3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出冲洗干净
4.羊脊骨重新入锅，加入卤汁(做法请点击：卤凤爪)和干辣椒，再添加适量水、生抽、老抽和香料（如八角、桂皮、香叶等），大火煮开，转中小火焖至酥软；出锅前撒上青蒜即可
绝味羊蝎子
主料:羊蝎子500克
调料:食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 冰糖1汤匙 葱1小段 姜1小块 蒜1头 八角1颗 花椒1/2茶匙 干辣椒3个 料酒1/2汤匙 香叶1片 陈皮2块 麻辣香锅底料1汤匙 胡椒粉1/2茶匙
绝味羊蝎子的做法
1.羊蝎子清洗干净后，凉水下锅
2.料酒焯制
3.大火烧开后煮10分钟把血水煮出来，捞出备用
4.将焯制好的羊蝎子放入锅中、分别加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、料酒、冰糖、红烧酱油、胡椒粉加入开水，水一点稍微多些，因为最后是要当火锅涮菜的
5.高压锅20分钟后，放气，将羊蝎子和汤一起倒入电火锅中，加入盐和麻辣香锅底料调下味道，大火烧开后，就可以先啃骨头后涮菜了，美美的吃一顿，不逊色于外面的
炖羊蝎子
用料 ：
羊蝎子、 小茴香
八角、 紫草
肉寇、 豆蔻
三奈、 砂仁
丁香 、冰糖
香叶、 桂皮
洋葱、 香菜
辣椒、 高汤
做法 ：
1、把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味
2、锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜
3、就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的
4、煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味
5、将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了
6、放入泡净血沫的羊蝎子
7、大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时
8、最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里，就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊
小贴士：
1、俗话说的好：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）
2、再从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
秘制羊蝎子
用料1
羊蝎子羊排 1000克、 洋葱 半头
姜 一块 、葱 四段
大蒜 3瓣 、香菜 一小把
香油
用料2
植物油 A 、盐 A
老抽 A 、生抽 A
料酒 A 、冰糖 A
小茴香 B 、大料 B
肉寇 B、 豆蔻 B
香叶 B 、冰糖 B
桂皮 B、 高汤 B
丁香 B、 花椒 B
小辣椒 B
做法 ：
1、将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来
2、洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用
3、锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用
4、另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用
5、在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香
6、然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻
7、再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右
8、然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅
小贴士：
吃完香喷喷的羊蝎子之后，汤汁可以涮锅吃，放入喜欢吃的青菜，羊肉卷，豆制品之类的，味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了，因为汤本来就是高汤了，不腻，涮锅吃更有味儿呢！
香辣羊蝎子
用料：新鲜羊蝎子一根、葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒
做法：
1、羊蝎子剁成块，洗干净；
2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水；
3、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开；
4、继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；
5、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒；
6、添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖；
7、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时；
8、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可；
9、汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。
红烧羊蝎子
主料：羊蝎子，胡萝卜
调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐
做法：
1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。
2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
3.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。
4.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色
5.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。
6.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
小贴士：
1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。
2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。