舌尖上的年味——宕昌核桃仁子糖

农历腊月廿六

儿时天天向往正月十五闹元宵，那是因为正月十五闹元宵不仅热闹，而且有自己天天向往的核桃仁子糖。每正月十五元宵节来临，戏台那边“咚咚呛呛”锣鼓响起，总是经不起那种香甜味道的诱惑，死缠硬磨，向父母要上几元钱，向戏台边跑去。远远就看见一群小孩大人在戏场边上围成一圈，像看把戏似的，走近一看，一双双期待的眼睛，看着卖糖人收了钱，用切刀切下咖啡色的核桃仁子糖，递给孩子们，没钱卖糖的被大人，硬牵着走了，还在那儿一步一回头地向那一圈大人小孩张望。

核桃仁子糖是麦芽糖加上好的核桃制成，色泽红黄，性状糊粘、味道甘甜。麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。经常食用核桃仁子糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹健脑等有很好的辅助治疗作用。在我县只有在南阳镇民间用传统工艺制作。

制作核桃仁子糖的主要方法是：

1 、 选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米、等作原料。小麦与其它原料的比例为1：10。玉米需粉碎成小米大小。

2 、 将原料清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。磨麦芽、将麦芽饼切碎，放在石磨里磨。

3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。

4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后。

5、过滤加热、滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。

6、将麦芽糖倒在扁平的盘子里，在上面撒上上好的核桃仁子冷却即可。

核桃仁子糖是一种营养丰富、简便的食品。家庭加工核桃仁子糖又是一种我县农民创收的好项目。这几年每到农闲时期，便有专门买核桃仁子糖的，在县城的大街小巷叫卖，是宕昌县一种地方美食。

来源：宕昌文旅