麦 子 煎 饼

新随园食单系列(一)

 麦  子  煎   饼

文|马振栋

尝有美食者讽之，山东人只识煎饼卷大葱，实只知其一，不知其二，煎饼者，百姓主食，吃法多种，试举时令吃法一例，以正视听。

六月三黄：杏黄、茧黄、麦黄，正值布谷鸟鸣，田间新麦正熟。麦秋种冬长，春秀夏实，中和四时，集五谷之贵。

待麦场脱粒毕，取未干麦粒，洗净泡透，推转石磨，麦糊即成。

煎饼铁鏊摊，麦根釜下燃，同根最相宜，清香留人间。

摊煎饼必专业，烙成圆饼状，薄如蝉翼，色如琼脂，诱人食欲。

主食已成，美味必有最宜食材辅佐，方有和合之妙。

采榆树嫩叶，逐片细择，黄豆也磨成豆沫糊，煮沸必用铁锅，投榆叶炖开，俗称馇豆腐。榆叶碧绿，豆汁乳白，如冰似玉，悦目矣。

居家小院，树萌下，矮木桌，小马扎，戒俗套，家人围坐。

用大碗，连水带汤，碎饼后置于碗中，待稀稠合理，辣疙瘩咸菜碎丝置于其中，香醋香油佐之。

油炸沟港鱼最佳，农家风味，应时尝新。

其柔嫩滑爽，麦香松软，妙不可言，不待细嚼，自行滑入口腔。

吾狼吞虎咽，痛快淋漓，三碗不过关，民以食为天。

平民饮食，五谷杂粮巧作。美味来自田间，原汁原味，清新味鲜，才下心头，又上舌尖。根扎黄泉历寒暑，民间美食吃不厌。

子曰，食色性也，万古不变。

将相王侯，饥肠辘辘，定难指点江山；

英雄好汉，食不果腹，怎敢打虎上山；

红粉佳丽，肚束三篾，怎能美容养颜！

市井百姓，居家有煎饼，民心亦安然。

仓廪实而知礼仪，丰衣足食，食安放心，社会岂用维稳？

衣食足而知荣辱，芸芸众生，家有余粮，天下岂不安康？