又要换季了，包子和面水温该如何调整？这四句口诀助你轻松搞定

一、缘起

又换季了，很多朋友做的包子，又开始不稳定了，都是温度惹得祸。最近很多朋友留言说，一到变天，就犯迷糊，就开始不知道该怎么和面，是该放常温水还是方热水。今天李记就给出个公式，换季按这个公式放水即可。

二、合面水温的四句口诀

先说大的原则，做包子和面时放水的水温基本上是参考酵母发酵的水温，也就是说水的温度如果超过了酵母能承受的温度，那酵母就死了，没办法发面了。这个温度是多少呢？50度，也就说和面用的水，不要超过50度，这跟天气没啥关系，全年如此。

第二个原则，有的时候，我们需要控制和面后的温度的时候，这个套路不能适用。打个比方，做速冻包子时，我们要求和面后面团的温度为24度（具体原因如果大家感兴趣的话，可以去看看平台里关于速冻包子的文章），这时候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具体问题而定，这种情况下，今天说的套路就不适用了。

接下来，李记来说说合面水温的四句口诀，这四句话，很好记。

夏天用常温水和面；

春秋用30度水温和面；

冬天用40度水温和面；

切记，水温永远不要超过50度。

三、解释

下面李记来解释下这四句口诀。

一般，3、4、5月为春季，6、7、8月为夏季，9、10、11月为秋季，12、1、2月为冬季，三个月为一个周期。如果这个原则不适用，可以用气温做为标准衡量。如果气温低于8度，那么就按冬季的标准来操作，如果气温高于25度，就按夏季的标准来操作。不过，建议大家，先按季节来调整，如果在同一个季节内，温差较大的时候，再按照温度的标准来操作。

（完）