“老底子”上海人的海派年俗

物质条件的不断提高，

带来的是生活节奏的不断加快，

城市，尤其是上海，年味也越来越淡了，

许多年俗也随着时代的改变在慢慢消失。

今天是除夕、大年夜，

让我们在这个特殊的日子，

共同回忆一番曾经的上海年味。

年夜饭

讲起今天，首先要讲的自然是年夜饭。

上海人年夜饭桌上的菜，

不仅味道要好，卖相也很讲究，

还要讨口彩、图吉利，

实惠的同时也要扎足台型。

粮票

以前农副食品是凭票供应，

大年夜这天两、三点就要爬起来，

去的越早就能挑到越新鲜的食材。

熏鱼

上海年夜饭的必备冷菜有许多，

鳗鲞、醉鸡、醉虾、糟味等都是经典菜式，

而其中最为典型的冷菜当属熏鱼。

花鲤鱼、青鱼，条件更好就用乌青鱼，

买来后切作数段做成可口美味的熏鱼。

水笋烧肉

上海人的年夜饭里热菜更是绝妙，

如浓油赤酱的代表——水笋烧肉。

水笋在淘米水里浸、泡、发，

和肉一起烧，可以吃上很久。

三鲜汤

还有一道半汤半菜的佳肴也是家家户户必备的，

用黄芽菜、粉丝打底，

铺上三林塘肉皮、蛋饺，

咸肉、鸡、肉圆、高汤都加在里面，

一锅三鲜汤就完成了。

当锅盖揭开的一瞬间，

热气轻抚在每个人的脸上，

幸福感和满足感顿时涌上心头。

蛋饺

三鲜汤里的蛋饺也是一门技术，

炉灶边先打上几个鸡蛋，备好肉糜，

用猪油在不锈钢汤勺周围刮上一圈，

放一勺蛋液在汤勺里转成一张蛋皮，

蛋皮成型后在中间放上肉糜，

再把两边蛋皮合上将肉糜包裹起来，

这蛋饺即美味，又像讨彩头金元宝。

八宝饭

年夜饭的最后还有一道——八宝饭。

馅心要有豆沙，且要先用猪油炒过。

分量足适合全家人一起享用，

同时它也也象征着吉祥平安。

即便在那个物资匮乏的年代，

上海人的年夜饭也充满了智慧和欢乐。

这是上海曾经的独特年味，

也是上海人挥之不去的记忆。

海派春节年俗

备年货

大年夜的前两天，

孩子们会跟着妈妈兜兜第一食品商店。

大白兔奶糖就是最为期待的奖励，

剥开糖纸放入口中，

先是一层糯米纸融化，

然后是奶香味在舌尖溢开来。

是上海人童年春节里最向往的甜蜜了。

理发、大扫除

理发和大扫除也是过年前不能少的事，

长辈会一边挥着扫把一边默念：

除旧迎新。

新年之际不止商场人多，

时髦的理发店和弄堂里的剃头店都挤满了人。

男士要理一个清爽的发型，

女士则要烫个漂亮的头发，

电影、海报里的明星都是烫头发的范本。

烧头香

玉佛寺、龙华寺等庙宇这天也很热闹，

香客们早早就排起了长龙。

传说如果能上到庙里的头香，

这样就能带来一整年的好运。

城隍庙赏花灯

小孩过年就爱去最热闹的地方，

仿佛只有“噶闹忙”才能感受年味。

　“豫园灯会”应当是年俗里最美丽的记忆。

2010年，豫园灯会更是被列入了

“国家级非物质文化遗产项目”。

海派年俗以具象的形式留存，

成为了上海人最难忘的回忆。

除夕的重点可能并不是饭菜，

也不是穿上新衣或烧到头香，

而是陪着一起吃饭的那些人。

正是因为这温暖人心的亲情，

带我们领略到了团圆的意义。