酸汤牛腱肉、风味茄丁、葱油蚕豆
酸汤牛腱肉
食材&配料:
牛腱肉500克、时芽2克、可食用花草1片、南瓜蓉200克、高汤180克、酸辣鲜露30克、柠檬酱8克
做法:
- 取牛腱肉加入清水、五香料、小葱、生姜,煮熟捞出晾凉备用
- 把所有的调料兑在一起,煮沸晾凉备用
- 牛肉切成薄片,放入盘中,底部给酸辣汤,点缀食用花草即可
风味茄丁
食材&配料:
长条茄子2根、黑芝麻2克、 鸡蛋1个、玉米淀粉2勺、浓缩橙汁4毫升、白醋2勺、白砂糖1勺、盐1克
做法:
- 把茄子去皮,切成1厘米的小方块,放入盘中,打入一个鸡蛋,加入玉米淀粉搅拌均匀撒上芝麻
- 起锅烧油,油温5成热,放入茄丁,炸制金黄色捞出,油温升高为6成热,复炸,炸制酥脆捞出即可
- 把橙汁、白砂糖、白醋、盐混合放入锅中,小火加热至白糖融化,放入茄丁关火翻炒均匀出锅
- 最后用三色堇、绣球花装盘出锅即可
葱油蚕豆
食材&配料:
蚕豆200克、葱花、葱丝、火红苗、盐、味精、白糖、食用油
做法:
- 蚕豆清洗干净,用开水煮至开口,煮至软糯即可
- 净锅后下入食用油,把葱花炒香,加入适量的水、加入盐、味糖调好味道
- 油温7成热,把蚕豆炸至外壳破开即可,把炸好的蚕豆浸泡入步骤2中
- 入味后如图装盘即可
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