烘焙方子：颠覆想象！除了戚风，这款蛋糕口感竟也如此润泽

说起磅蛋糕，曾经我对磅蛋糕很是嫌弃，觉得它重油，口感结实，远不如戚风好吃。

但后来我才知道，原来是自己的打开方式不对！同样重油的网红曲奇，配方与磅蛋糕其实有异曲同工之妙，没道理网红曲奇好吃，磅蛋糕不好吃呀！

首先，我们一定要将黄油软化后充分打发，黄油打发越蓬松，磅蛋糕的口感就越好。

然后，也是最重要的！磅蛋糕一定要刷糖水或者酒糖液，让其充分浸润蛋糕体，然后冷藏三天以上再拿出来吃，那口感真是颠覆想象！

抹茶大理石磅蛋糕

Matcha pound cake

材料准备

蛋糕体：

黄油 100g

细砂糖 80g

室温全蛋液 100g

低筋面粉 95g

抹茶粉 5g

泡打粉 3g

糖水：

清水 25g

细砂糖 10g

制作过程

1. 首先，黄油100g切成小粒，软化至用手轻轻一戳就能戳出一个洞。

2. 加入80g糖粉，轻轻按压均匀。

3. 用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

4. 100g回暖至室温的蛋液分多次加入，每次都要待蛋液搅打至完全被吸收后，再加入下一次蛋液，这样可以防止水油分离。

5. 将打好的黄油一分为二，其中一份筛入50g低粉和1.5g泡打粉，用刮刀切拌均匀。

6. 在另一半黄油里筛入45g低粉、5g抹茶粉、1.5g泡打粉，同样也是用刮刀切拌均匀。

7. 将两种面糊倒在一个容器内，用刮刀稍微搅拌两三下就好，不要次数多，否则花纹就不明显啦。

8. 做好的蛋糕糊倒入模具，将表面稍稍抹平整。

9. 送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，一共烤50分钟。

10. 蛋糕烤到20分钟的时候，在蛋糕中间割一道口子后，重新送入烤箱继续烘烤。这样可以烤出一个漂亮的裂口。

11. 继续烘烤至完全熟透。

12. 烤蛋糕的过程中我们开始制作糖液。25g清水加10g细砂糖加热至沸腾即可。

13. 蛋糕烤好脱模，冷却前用毛刷蘸糖液刷满蛋糕表面。一定要把糖液全部刷进蛋糕，然后裹保鲜膜放冰箱保存

14. 放置3天后，磅蛋糕的风味可以达到最佳状态！

Tips

1、因每台烤箱都不同，所有食谱提供的温度时间都仅供参考，我们应该通过观察食物的膨胀和上色速度来决定出炉的时机。

2、打发黄油时，可以将糖粉与黄油稍稍混合均匀，避免糖粉飞溅。

3、一定要使用室温鸡蛋，否则黄油容易遇冷结块。

4、若黄油打发足够充分，也可以不用泡打粉。

5、不要随意更改配方的糖油蛋比例，否则会影响磅蛋糕口感。

6、煮好的糖液，加入30g朗姆酒使用，风味更佳独特！

本内容转自订阅号 ：烘焙帮

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