金丝淮山、沙煲汁焗荔浦芋头、糖排
金丝淮山
食材&配料：
淮山500克、自制脆浆、白糖
做法：
- 把淮山去皮洗净，放入蒸车蒸12分钟，取出晾凉切成段备用
- 将淮山段放入脆浆糊中，起锅烧油油温5成热炸制酥脆捞出控油
- 白糖熬制成拔丝状态，将烧烤用的竹签插上淮山，缠绕上糖丝即可
沙煲汁焗荔浦芋头
食材&配料：
荔浦芋头、肉粒、红椒粒、香葱粒、鲜露80克、花雕酒80克、烧汁400克、蚝油200克、胡椒粉80克、冰糖160克、矿泉水1000克、干葱头末50克、白圆葱末50克、小香葱末50克
做法：
- 把芋头去皮切片蒸熟，加入白糖、炼乳、葱油打成泥，冷冻成型备用
- 干葱头、圆葱末、小葱末炸制金黄捞出，锅中留炸葱油，下入兑好的酱汁，放入冰糖水，下入炸葱小火熬制粘稠，自然晾凉备用
- 把冷冻成型的芋头糕根据需要切割，拍上玉米淀粉过水，再拍上玉米淀粉，重复步骤3次，然后放入6-7成热油锅中炸至酥脆捞出控油
- 肉粒炒熟，放入酱汁勾薄芡备用
- 砂锅预热，放入圆葱丝炒香，放入炸好的芋头，淋入酱汁，点缀红椒粒、香葱粒即可
糖排
食材&配料：
仔排400克、姜片8克、米醋80克、生抽10克、老抽7克、糖80克、盐、蚝油5克
做法：
- 把子排冲水去除血水沥干，净锅烧热油，爆香姜片，翻入子排煎上色
- 淋入清水，加入调料烧开转小火烧30分钟，上色后改大火收汁
- 汤汁收干后关火装盘，加入适量的点缀即可上桌
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