“牛”转年饭规则——告别节日胆固醇,终极菜单大放送!既要团圆,也要健康和美味

每到吃年夜饭之时,大家围聚举杯,最响亮的那句祝福,从来都是互道“身体健康”。

可是何时,我们才能不把健康的祝愿仅仅停留在口头上呢?

那么行动起来吧,现在正是绝佳时机,亲手做一桌五彩缤纷、美滋美味的低脂纯素家宴!

这一次,我们收集了来自全国各地群友们精心准备的素食年饭菜谱,并做成合集,一次性把好运、健康、美味送给你,让2021来个彻底的“健康团圆”,开启元气满满的金牛年

健康低脂纯素年夜饭菜单

一、凉菜

鸿运当头(甜菜藕)

春色满园(杂蔬拌豆皮)

神清气爽(芥末墩儿)

二、热菜

花开富贵(杂蔬千张卷)

福满乾坤(白菜福袋)

财源滚滚(莲藕丸子)

姹紫嫣红(水炒杂蔬)

其乐融融(海茸豆腐)

逗你开心(黑椒鹰嘴豆排)

和和美美(百合南瓜)

三、主食

五福临门(五色素饺)

步步高升(大黄米枣糕)

黄金满地(南瓜窝头)

岁岁安康(杂蔬炒饭)

年年有余(蒸年馍)

四、汤羹

福寿安康(菌菇山药汤)

春风化雨(杂蔬汤)

五、甜品

金玉满堂(南瓜西米露)

红红火火(火龙果奶昔)

吉祥如意(肉桂司康卷)


一、凉菜类


1

鸿运当头

(甜菜藕)

材 料:

甜菜根  藕  柠檬

调 料:

椰枣

做 法:

1. 准备好食材、藕洗净去皮切片放开水煮1分钟,捞出过凉水控干备用;

2. 半个甜菜根去皮切块,加少许凉白开和适量去核椰枣放破壁机打成糊糊,过滤取汁;

3. 藕片放入甜菜汁里,再淋少许柠檬汁,浸泡1小时以上即可。

食谱:晓雨


2

春色满园

(杂蔬拌豆皮)

材 料:

苦菊、黄椒、红椒、紫甘蓝、豆皮

调 料:

盐、小米醋

做 法:

1. 苦菊、黄椒、红椒、紫甘蓝洗净沥水备用;

2. 苦菊用手撕开,切短一些;

3. 黄椒、红椒、紫甘蓝、豆皮切丝;

4. 所有食材放盆里,加盐、小米醋拌匀装盘即可。

小贴士:豆皮的豆香加蔬菜的清甜,最简单的食材和调料,就可以做出一盘美味的凉拌杂蔬。

食谱:繁华若素

3

神清气爽

(芥末墩儿)

材 料:

芥末粉、大白菜(娃娃菜)

调 料:

米醋、甜味剂(椰枣泥)

做 法:
1. 芥末子打成粉,用凉开水慢慢调成糊,封好放在温暖的地方发一下出味儿,可在暖气片上;
2. 娃娃菜洗净备用;
3. 开水汆烫娃娃菜几秒钟即可。烫两次,保持脆爽的口感并有点儿韧性就可以了;
4. 平铺三到四片菜叶,均匀抹上芥末糊和椰枣泥,卷起来,切六公分段,在密封饭盒里码整齐,直至用完菜叶;
5. 浇上米醋和剩余的芥末糊;
6. 放冰箱冷藏两三天就可以吃了。取出筷子需无油无水。
食谱:陈芍丹

二、热菜类

1

花开富贵

(杂蔬千张卷)

材 料:
千张厚豆皮、香菜、胡萝卜、大豆蛋白丝、香菇
调 料:
甜面酱、酱油、素蚝油、芡粉

做 法:

1. 准备好食材;
2. 大豆蛋白丝用清水泡发,干香菇提前用水泡发;
3. 胡萝卜切丝、香菜用小苏打浸泡后洗净;
4. 千张在沸水中煮三分钟捞起,放凉;
5. 取一张千张铺平(如果太大可以切成大小合适的长方形),在长的一边摆放上胡萝卜丝、香菜,然后卷起来;
6. 斜刀切成段儿,依次摆放到盘子周边;
7. 一勺甜面酱、一勺酱油、一勺素蚝油加半碗水调匀,取一勺芡粉加少量水融化;
8. 热锅无油下入香菇片和大豆蛋白丝,简单翻炒几下,倒入调好的料汁,翻炒煨煮,如果中途水干了可以加少许水,炒熟了水分快收干时下入淀粉快速翻炒,淀粉断生后关火起锅;
9. 盛入盘子中央,可以配着千张卷一起吃。
食谱:善缘好运

2

福满乾坤

(白菜福袋)

材 料:

大白菜叶、韭菜、胡萝卜、冬笋、木耳、莴笋

调 料:

葱花、姜末、松茸粉、松茸酱油

做 法:
1. 锅里水快开冒小泡时将洗净的大白菜叶子下锅;
2. 叶子微软捞出放凉水里,煮的时间不要过长以防叶子过烂,韭菜开水里烫软即可;
3. 胡萝卜、冬笋、木耳、莴笋切丁;
4. 锅里放少量水,水开放入葱花姜末待出香味后,将各种食材一次放入,加盐、松茸粉、松茸酱油拌匀装入盘中备用;
5. 取一片烫好的白菜叶放掌心,在里面放一勺馅料,用掌心将菜叶微微收拢,用韭菜叶子系好,一个漂亮的福袋就做好了。全部做好后装在盘子里,锅里水烧开后上锅蒸10分钟。另起锅放一点水,加入一点松茸粉、胡萝卜碎简单加热拌匀浇到福袋上即可。
食谱:木子

3

财源滚滚

(莲藕丸子)

材 料:

莲藕300g、杏鲍菇150g、木薯粉50g

调 料:

十三香、盐、生姜粉、白胡椒、有机酱油、藕粉、鲜蔬粉、红菜椒

做 法:

1. 食材洗净备好;

2. 莲藕、杏鲍菇放搅馅机全部搅成泥状,调入调味料十三香、盐、生姜粉、白胡椒、鲜蔬粉(都是一点点哦),再加入木薯粉继续搅拌均匀;

3. 用过滤袋包好,挤掉水分,尽量拧干些;

4.挤完水分,用手捏成球状(挤水前70g,挤完水大概在50g左右),开水上锅蒸10分钟取出;

5. 蒸熟的丸子Q弹,备用;

6. 西兰花掰成小花焯水;

7. 西兰花同丸子一起摆盘备用;

8. 焯菜水倒出来一部分,留一部分;用小碗舀一勺藕粉,加点水化开,加盐、生抽、鲜蔬粉、调好勾芡;

9. 装盘,红椒碎装饰。

食谱:繁华若素

4

姹紫嫣红

(水炒杂蔬)

材 料:

白玉菇、胡萝卜、鲜银耳、西兰花、彩椒

调 料:

海盐、黑胡椒粉、土豆淀粉

做 法:
1. 不粘锅烧开一点点清水,下入姜片和白玉菇翻炒至蘑菇变软出香味;
2. 下入胡萝卜片,魔芋丝,鲜银耳,继续翻炒片刻;
3. 待胡萝卜断生,下入西兰花,加少许海盐,现磨柠檬黑胡椒碎调味,加入适量开水煮2分钟,以便食材入味;
4. 最后下入彩椒翻炒半分钟左右;
5. 淋入少许土豆淀粉水勾薄芡,大火收汁即可关火。

食谱:江夜

5

其乐融融

(海茸豆腐)

材 料:

包浆豆腐(可用普通豆腐代替)、新鲜海茸(也可用干海茸泡发)、番茄、香菜

调 料:

泡椒、泡姜

做 法:

1. 所有材料洗净,番茄、泡椒、泡姜切丁,香菜切段儿;

2. 番茄、泡椒、泡姜无油入锅小火翻炒,焖煮至番茄出汁,全部化渣,中途锅干了,可以加少许水;

3. 下入海茸和包浆豆腐,简单翻炒两分钟;

4. 下入香菜段,翻炒半分钟后关火。

食谱:善缘好运

6

逗你开心

(黑椒鹰嘴豆排)

材 料:

泡发鹰嘴豆100克、胡萝卜30、杏鲍菇70克、土豆淀粉15克、西蓝花适量

调 料:

海盐1克、白胡椒粉2克、土豆淀粉15克

黑胡椒汁:生抽5克、纯番茄酱5克、素耗油5克、黑胡椒粉1克、土豆淀粉3克、水50克

做 法:

1. 鹰嘴豆浸泡8-10小时,取100克泡好的豆子;

2. 胡萝卜去皮切成小丁,杏鲍菇洗净切片焯水;

3. 焯水的杏鲍菇放入料理机打成泥,再加入鹰嘴豆和海盐、白胡椒粉打成微有颗粒的豆泥;

4. 胡萝卜丁和15克土豆淀粉加入豆泥中搅拌均匀;

5. 带好手套,把豆泥分成3份,搓圆压扁整理成豆排;

6. 蒸锅垫好油纸,放上豆排蒸40分钟至熟,放凉后备用;

7. 平底锅锅底刷一点点油,放入豆排两面煎至微黄,起锅装盘;

8. 黑胡椒汁的调味料一起放入一个小碗里调成酱汁,倒入小锅中煮开后淋在豆排上。

小贴士:

1. 鹰嘴豆打的不要太细腻,微带点点颗粒,口感更好;

2. 最后摆盘,可以配点水煮西蓝花和煎蘑菇,颜色好看,还可以丰富口感。

食谱:风儿轻轻

7

和和美美

(百合南瓜)

材 料:

老南瓜、新鲜百合、芡粉

做 法:

1. 准备好食材;

2. 老南瓜刮去外皮,切成片;

3. 百合洗净、掰成片;

4. 芡粉用半碗水化开,倒入锅中,小火煮,不停搅拌,芡粉溶液全部变色就关火;

5. 淋到蒸好的南瓜和百合上,淋点儿芡粉可以让蒸菜的表面看起来光亮一些。

食谱:善缘好运

三、主食类

1

五福临门

(五色素饺)

材 料:

面团:有机全麦粉、紫甘蓝汁(淡蓝色)、紫薯粉(或紫薯)、绿茶粉(菠菜汁)、可可粉、南瓜泥(黄色)

馅料:茴香苗、平菇(香菇、杏鲍菇)

调 料:

盐、十三香、松茸鲜蔬粉、亚麻籽粉

做 法:
1. 不同色的汁和好面;
2.茴香苗、蘑菇切碎,以上调味料放好,搅拌均匀备用;
3. 面团搓长,滚刀切成等量小剂子,用手按压一下 ;
4. 小剂子擀成饺子皮,放入适量调好的馅料;
5. 包成柳叶形的饺子;
6. 一样颜色来一点儿,中间的那个福袋,饺子皮的边儿要再薄一点儿,用了包烧麦的方法;
7. 开水上锅中火蒸6分钟,漂亮的五福蒸饺出锅啦!

食谱:繁华若素

2

步步高升

(大黄米枣糕)

材 料:

大黄米200g、红枣小半碗

做 法:

1. 准备好食材;

2. 红枣手工去核;

3. 大黄米粉与去核红枣混合,少量多次加入清水,搅拌至没有干粉,呈比较湿的粉团;

4. 吐司方盒中铺一层油纸;

5. 倒入大黄米粉团,把盒子填满;

6. 隔水蒸1小时,放凉后取出来,切片,吃不完的放冰箱冷冻保存;

7. 摆盘,和大黄米一起蒸过的红枣甜度加倍,不放糖刚刚好。

食谱:善缘好运

3

  黄金满地

(南瓜窝头)

材 料:

窝头:全麦面、紫薯、南瓜、酵母粉

杂蔬:豆角、胡萝卜、香菇、梅干菜、红椒

调 料:

花椒粉、盐、生抽、鲜蔬粉

做 法:
1. 紫薯泥和南瓜泥分别混合全麦面粉、酵母、水和面发酵;
2.发好的面团再次揉好,切剂子,大剂子20g 、小剂子10g ;
3. 全部揉成团子备用 ;
4. 紫色小团子不动,黄色团子用大拇指压成碗状,如图4;
5. 紫色小团子抹一丁点油防粘,黄色小碗扣上去就可以了,如图5;
6. 全部扣好的再次醒发15分钟;
7. 凉水上锅,水开后蒸15分钟,关火后焖两分钟出锅;
8. 出锅后的样子,因为抹了油,很容易分开;
9. 分开看看,真的很不错,紫色的是小馒头,黄色的是小碗儿;
10. 准备窝头配菜,各种食材洗切好;
11. 食材炒熟后加调料调味,装进窝头里即可。

食谱:繁华若素

4

岁岁安康

(杂蔬炒饭)

材 料:

豆腐、辣白菜、香芹、甜红椒、甜黄椒、杂粮米饭、素高汤

调 料:

盐、香菇粉、有机酱油、白胡椒粉

做 法:

1. 准备好食材,全部切小丁;

2.先把豆腐丁无油干煎至微微发黄盛出备用;

3. 锅入少许素高汤煮开,放蔬菜丁炒好盛出备用;

4. 米饭炒热,再加其他原料翻炒均匀,加调料即成。

食谱:法璟

5

年年有余

(蒸年馍)

材 料:

全麦面粉、酵母、水、红枣

做 法:

酵母水和面,发酵好以后排气,按以下视频中教的方法整形,然后二次发酵,上锅蒸熟即可。

各种花式年馍

登高:圆形面索坨和红枣累加而成,象征步步登高,事业兴旺之意,是春节期间最有份量的,款待贵客的必备主食。是年馍中的“高贵馍”。
花馍:用面团模仿揉捏成自然界的多种花型,寓意“花开富贵”。
 圆馍:由面团揉成半球形馍,象征“圆圆满满”,食之耐饱,是年馍中的“实在馍”。
 兔馍:把面团加工成兔子的模样,有“活泼善良,玉兔迎春”的象征意义,是年馍中的“可爱馍”。当然,除了兔,你也可也发挥自己的才华,把面团做成小牛,玉牛来迎新。
我是视频,点开学习各种年馍造型

食谱:繁华若素

四、汤羹类

1

福寿安康

(菌菇山药汤)

材 料:

有机铁棍山药500g、虫草花15g、鹿茸菇20g、姜3~5片、核桃2颗、生腰果8~10颗、有机枸杞15~20g

调 料:

粉盐

做 法:

1. 所有食材洗干净备用;
2. 山药连皮切小段;
3. 除枸杞外的食材冷水入砂锅,水开后转小火煲40分钟左右,熄火前5分钟入枸杞,粉盐调味即可。
小贴士:有基础疾病的朋友不建议放腰果和核桃仁。

食谱:鱼鱼

2

春风化雨

(杂蔬汤)

材 料:

蟹味菇、西葫芦、胡萝卜、番茄、毛豆、紫甘蓝、深海裙带菜

调 料:

有机赤味噌

做 法:
1. 准备好食材,分别洗切好,裙带菜需多洗几遍去盐味;

2. 处理好的食材放入电饭煲,加入适量清水煮;

3. 煮好加适量有机赤味噌调味即可。

食谱:晓雨

五、甜品类

1

金玉满堂

(南瓜西米露)

材 料:

南瓜、西米、蜜豆、芋头

调 料:

枫糖浆

做 法:
1. 南瓜和芋头洗净,去皮切块,蒸锅蒸30分钟;
2. 蒸南瓜的时间来煮西米:水开后下西米,煮开后小火煮5分钟,关火焖10分钟;
3. 沥掉水重新添冷水,煮开小火煮5分钟后再焖10分钟,这时候西米差不多就芯子一点点白心了,沥掉水,泡入冷开水里防止黏连;
4. 蒸熟的南瓜,放入料理机,加点水打成汁,倒入锅中,加入适量枫糖浆(南瓜够甜的话可不加)煮开;
5. 南瓜汁到碗中,碗底放几块芋头,放西米,再撒些蜜豆装饰。
小贴士:
1. 煮西米一定要水开后才下西米。
2. 装饰可以不放蜜豆,放点绿色的香草(比如薄荷叶)会更漂亮。

食谱:风儿轻轻

2

红红火火

(火龙果奶昔)

材 料:

大杏仁、红心火龙果

做 法:
1. 大杏仁加水彻底浸泡好;
2. 将泡好的杏仁去皮,放破壁机加水打成杏仁奶;
3. 过滤后二次放入破壁机,加入火龙果再打一次,即成营养健康的纯素坚果水果奶昔。

食谱:晓雨

3

吉祥如意

(肉桂司康卷)

材 料:

全麦面粉100克、杏仁粉50克、枫糖浆12克、泡打粉2.5克、水65克、奇亚籽15克、亚麻籽5克、肉桂粉3克、枫糖浆20克

做 法:
1. 烤箱预热:200℃预热10分钟;
2. 奇亚籽亚麻籽用料理机打成粉,加入肉桂粉和枫糖浆搅拌均匀成馅料;
3. 全麦面粉、杏仁粉和泡打粉过筛,倒入枫糖浆和水搅拌成面团;
4. 垫着烘焙纸把面团擀成长方形,抹上馅料,从两边往中间卷;
5. 用锯齿刀切成0.5厘米的片,放入垫了烘焙纸烤盘;
6. 送入预热好的烤箱,烘烤15分钟后出炉,放网架上晾凉,凉透后密封保存。

食谱:风儿轻轻

-END-
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