年夜饭菜谱，中国人过年必吃的24道如意菜，寓意阖家团圆美满
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
鸡蛋肉卷
食材：猪肉适量、鸡蛋2个、生粉适量、葱花少许。
准备配料：香油少许、生抽适量、蚝油适量。
详细做法：
1、准备新鲜的猪肉，清洗干净先切成块。
2、 切好的猪肉放入搅拌机里搅碎待用。
3、打好的肉泥，加入少许香油、少许生抽、少许蚝油、适量的生粉和少许葱花腌制调味，朝一个方向搅拌均匀待用。
4、 取一个碗，打入两个鸡蛋，然后用筷子搅散备用。
5、往鸡蛋液中倒入一大勺水淀粉，继续搅拌均匀。蛋液中加入水淀粉，烙出来的鸡蛋皮筋道不容易破，做肉卷的效果会更好。
6.、热锅倒入一勺面糊，平底锅不用刷油，然后端起锅子晃动蛋液摊得均匀一点，小火慢慢煎，煎至蛋皮凝固即可。（煎蛋皮建议用不粘平底锅煎）。
7、开小火烙至边沿卷起来，换个面继续烙上5秒钟，就可以出锅了 。
8、取一张鸡蛋饼，放上调好的肉馅，用勺子把肉馅均匀地涂抹开，薄厚也要一致。
9、然后将蛋皮从下面开始卷起来，一定要卷紧实哦。不然中间会有空气，出来的效果不太好，蛋皮容易脱落。
10、凉水上锅蒸，大火蒸15分钟左右即可。
11、蒸好的蛋皮肉卷，之水可以倒入碗里做料汁用。
12、把蛋皮肉卷出锅，不烫手的时候就可以用刀切成片状。
13、准备一个干净的盘子，底下铺上生菜叶装饰一下。
14、然后把切好的猪肉蛋卷摆入盘中。
梅香糖醋小排
材料：猪排骨、九制话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、香叶、肉桂、红曲米、盐、食用油
做法：
1、姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米；
2、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出；开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖；用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色；
3、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来；
4、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒；
5、倒入开水没过排骨；放入肉桂、香叶、话梅；给排骨上色了，找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟；
6、红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把米漏拿走；放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些；倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟；
7、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来；放入酸梅酱，调入一点盐，此时再淋上1勺醋；大火收汁后就可以出锅。
蒜蓉蒸金针菇
所需材料：金针菇半斤、大蒜1头、香菜1棵、油盐适量、红辣椒3-4个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分。
2.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。
3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蚝油，少许盐，鸡精，翻炒均匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。
4.把金针菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗干净，沥净水分待用。
5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。
6.把金针菇转圈摆在盘内。
7.浇上做好的蒜蓉汁。
8.蒸锅加入水烧开，把装金针菇的盘子放在蒸锅的蒸屉上隔水蒸，盖上锅盖，上汽后，大火蒸5分钟左右，把金针菇蒸制变软就可以了。
9.到时间后，将盘子取出，中间放上小米辣，再撒上香菜段，转圈淋入蒸鱼豉油，炒锅加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在小米辣上，一盘蒜蓉蒸金针菇就做好了。
泡藕带炒鸡胗
食材：鸡胗300克；袋装泡藕带400克；青，红尖椒3-5个可不加；泡椒3-5个；小葱；生姜，大蒜；盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽，生抽少许；鸡精少许；干红辣椒1-2个可不加
1、鸡胗洗净切片，加盐，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。
2、姜切片，蒜切粒，青红椒切圈，泡椒切丝，小葱切段，干红辣椒切段。
3、锅烧热下姜片蒜粒，干辣椒段，泡椒爆香，转大火，下鸡胗翻炒变色（腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐）。加入泡藕带翻炒半分钟（泡藕带一般都有盐，所以不要再加盐了），加入葱段，鸡精炒匀起锅装盘。
甜酸猪蹄
材料：猪蹄8块（切好的）；姜片11片；蚝油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺
1、猪蹄去毛，洗净，冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。（冷水没过猪蹄一倍，水没了可以继续添加）
2、期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味，猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起。
3、将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺蚝油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠。
4、加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜得多加点。）煮至汤汁浓稠。加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可。
八珍豆腐
材料：老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白 胡椒粉 一点点
做法
1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
2、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发
3、锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
回锅肉
食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
葱油牛百叶
材料：熟牛百叶、葱、干辣椒、色拉油、美极鲜
做法：1. 把牛百叶在滚水里焯一下，迅速捞出并过一遍凉水。这样牛百叶口感会很脆
2. 把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上
3. 把葱洗净切成碎末，把葱末均匀的撒在牛百叶上。在撒点干辣椒。淋两勺的美味鲜
4. 在锅里把油烧热，淋上即可
椒盐玉米粒
食材：玉米粒、淀粉、鸡蛋、椒盐、葱花
步骤：
1、玉米粒放入锅里煮1分钟捞出来控干水分，加入3勺淀粉，1个鸡蛋，搅拌均匀
2、锅里倒入适量油，烧至七成热时倒入玉米粒，待其定型再用铲子搅散
3、炒至玉米粒呈金黄色即可，放入椒盐和葱花翻拌均匀即可
菠萝烧排骨
材料：
排骨、菠萝、青红椒、葱、姜、蒜、桂皮、八角、料酒、生抽、番茄酱、盐、冰糖
1.起锅烧开水，倒入料酒，下入排骨氽烫至变色，捞出过冷水，沥干备用。
2.菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干备用。青红椒切片。
3.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用。
4.起油锅，下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分钟；
5.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟；
6.倒入开水没过排骨，放入冰糖，转中小火煮约1小时至汤汁渐渐浓稠后，用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮。
7.倒入之前调好的番茄酱汁；再次将汤汁收浓，倒入菠萝、青红椒炒匀即可出锅。
蚝油芦笋牛肉
用料：芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴；
做法：1.牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；
2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出；
3.下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅；将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅；
洋葱牛肉丝
食材：牛肉，洋葱，红辣椒，盐，料酒，生抽，白糖
1、牛肉横着纹路切成片，再改成丝，成大碗。
2、水，料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉，生油，腌15分钟。
3、腌好牛肉，放进油锅，滑至变色，起锅备用。
4、洋葱和红辣椒炒香，把牛肉丝倒进去。
5、翻炒均匀，淋少许麻油，撒葱段，孜然，装盘。
葱油鸡
食材：鸡、红葱头、 沙姜 、姜、葱、盐、味极鲜、白砂糖、鸡精。
制作流程：
1、这道葱油鸡主要吃的是鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽滑，所以我们要选择鲜嫩的嫩鸡，这样做出来口感才够鲜嫩，我个人比较建议选择养殖了100-120天左右的嫩鸡，还有就是选择活鸡现杀的会好些，这样鸡的肉质口感上也会更好一些。
2、鸡杀好后将鸡毛，鸡的内脏这些都清洁干净，再将鸡清洗干净，做这个鸡不要先斩小块，如果家里人多的，就直接做一只鸡，如果人口少的，可以做半只，将洗净的鸡控一下水分，这样等下腌制的时候，更容易入味。
3、在鸡肉上放上姜片和葱段，再加一勺盐，用手给鸡按摩一下，让鸡可以很好的吸收葱姜汁和盐，这样可以先给鸡入一个底味，吃起来味道更好，用手给鸡反复按摩好后，让鸡腌制1个小时左右。
4、蒸锅中加入适量水，水开上汽后将腌制好的鸡和姜片、葱段一起放入蒸锅中，蒸20分钟左右，根据鸡的大小来决定蒸鸡的时间，我是半只鸡蒸了20分钟，我用的是瓷盘，如果用的是不锈钢的盘子会蒸得更快一些，蒸好后取出来，去掉葱姜不要，将鸡放凉后斩成小块装盘备用，蒸鸡的时候，盘里会有一些鸡汤，这个鸡汤留着，等下炒汁的时候倒进去。
5、红葱头切成碎，沙姜也拍碎切成沫，锅中放入适量食用油，油热后将切好的红葱头碎和沙姜沫倒入油锅中炒出香味后倒入2勺鸡汤，再加入适量味极鲜和白砂糖，翻炒至白砂糖都已经融化后关火，关火后再加入一勺鸡精，搅拌均匀后将炒好的料汁浇在鸡肉上，放上葱丝，我们这盘葱油鸡就做好了。
红烧 黄骨鱼
食材：黄骨鱼、豆干、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、辣蒜
1、豆干切稍大一点的方块葱蒜切末，姜切丝，黄骨鱼处理干净后斩块，用料酒、、盐、五香粉淹20分钟。
2、热锅下油下一半姜丝煸香，再倒入淹制好的黄骨鱼，煎至两面有点焦黄。
3、另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟。
4、黄骨鱼铲到一边加香干放点盐煎煎入味，黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀，倒半小碗料酒一起焖10分钟。
糯米鸡翅
配料：7鸡翅，50克糯米，1汤匙料酒，1茶匙淡酱油，1茶匙胡椒粉，1/4茶匙盐，1/2茶匙酱油，2葱，2片生姜
实践：
1.提前4小时浸泡糯米，解冻洗净鸡翅，切葱花，切丝姜末；
2.将料酒，淡酱油，胡椒粉，盐，深色酱油和其他调味料放入同一大碗中，搅拌均匀，去掉鸡翅的骨头，然后在碗中腌制1小时；
3.排干糯米，用鸡翅包好，用牙签密封，锅中烧开水，蒸半小时；
4.排干蒸好的鸡翅，将其放入烤盘中，用油刷表面，然后将其在烤箱中以180度烘烤5至6分钟。
爆炒板筋
材料：猪板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面酱1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油适量
1、猪板筋切粗丝，姜、蒜去皮切丝，蒜苗去头切段；
2、取一空碗，用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁；
3、烧热炒锅，下适量油，先下姜蒜爆香；
4、将猪板筋倒入锅中；
5、将猪板筋翻炒至双面变色，淋入酱汁；
6、将猪板筋与酱汁翻炒均匀，待猪板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均匀即可。
蒸萝卜丸子
食材：萝卜、花生米、土豆淀粉、青红辣椒、盐、生抽、蒜、米醋、辣椒油。
具体操作步骤：
第1步：将萝卜表面的泥沙清洗干净后，将老皮和萝卜须削掉，用擦丝器将萝卜擦成细丝。将擦好的萝卜丝装入盆中，加入一勺食用盐，搅拌均匀，腌制8-10分钟，将萝卜内的水分腌制出来后，取一把萝卜丝，用双手将萝卜内的水分攥出，这样萝卜吃起来就没有辛辣味了。
第2步：将萝卜丝装入盆中，加入提前浸泡好的花生米，加入2勺土豆淀粉，抓拌均匀。
第3步：取适量萝卜丝，用手轻轻攥圆，团成一个个小丸子。注意：在团丸子的时候，要让每个萝卜丸子内都有个花生米。
第4步：锅内加水烧开后，将打湿的屉布，平铺在笼屉上，将丸子一个个摆放在屉布上，每个丸子之间留有一定的空隙，防止粘连。盖上锅盖，大火蒸10分钟，将萝卜丸子蒸熟。
第5步：利用蒸丸子的时间，调一个蘸料汁。取一个碗，加入适量的青红椒粒、蒜末、生抽、米醋，搅拌均匀，调成料汁。如果喜欢吃辣的话，也可以加入适量的辣椒油，将蘸料汁调成辣味的。 萝卜丸子蒸熟后取出，吃的时候，可以蘸着料汁吃，更是别具风味。
柠檬鱼
食材：乌鱼片、垫底料：酸萝卜、宽粉条、调味酸菜、锅底料：高汤、酸菜鱼酱、酸味汁、原味柠檬汁、万能调味粉、白糖、化鸡油。色拉油、青蒜苗、红花椒、整个干小米椒、柠檬。
1.将净锅上火加入锅底料调味去渣。
2.下入配料煮1--2分钟垫底。
3.下入浆好的鱼片，小火烧1--2分钟，保持水温在80--90度，保持热水不能滚，成熟捞出。
苍蝇头豆腐
做法：1、将100克韭菜切成小碎状；将1根辣椒切成圈状，备用
2、取锅烧热，倒入1/2大匙的油用小火加热，先将50克肉末放入，用中火炒熟，再加入韭菜、辣椒拌炒均匀，最后加入适量的盐、白胡椒粉和1/2小匙的酱油，拌炒均匀即可
3、嫩豆腐放入盘中后，将炒好的苍蝇头铺在豆腐上即可
泡椒炒鸡胗
食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精
1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半。
2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。
小米蒸排骨
食材：小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、耗油、辣椒酱
1、小米泡水三个小时；
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4、腌2个小时入味；
5、排骨加入小米搅拌均匀；
6、土豆切片放入容器底部
吉祥福卷
所需食材：豆腐皮 1张、鸡胸肉 半块、小葱 1棵、生姜 2片、鸡蛋 1个、料酒 少许、食盐 适量、胡椒粉 适量、白糖 少许、蚝油 1汤匙、干淀粉 1汤匙、芝麻香油 2汤匙、韭菜叶 适量、水淀粉 少许
1，鸡胸肉洗净后去掉筋膜，再切成小块，小葱和生姜也切成片跟鸡胸肉一起放入绞肉机内绞成肉糜，也可以用刀剁成肉糜，
2，在肉糜中加入少许的料酒去腥；少许的盐和蚝油增加底味；一丢丢白糖提鲜；再加入一个鸡蛋和适量的干淀粉增加肉馅的黏稠度，顺便一个方向搅拌，一直到肉馅搅动起来有阻力，上劲了即可，其中盐的量不要太多，有一点点底味即可，盐太重了会影响口感，
3，搅拌好的肉糜是完全抱团的状态，放置一旁备用，
4，把豆腐皮切成五、六厘米宽，十三至十五厘米长的宽条备用，建议选择手工豆腐皮，相对厚一些，口感更香醇，豆香味更浓郁，
5，韭菜叶洗净后放入沸水中焯水至变软，捞出后用冷水过凉，韭菜叶尽量选择宽一些的，并有一定的长度为佳，
6，取适量的肉馅放在豆腐皮上，从一端卷起，尽量卷得紧一些，
7，再用韭菜叶在豆腐皮肉卷上缠两圈，最后把韭菜两端系上一个结，
8，依次把小肉卷都卷好备用，
9，锅中加入适量的水，水量可以没过小肉卷就可了，再加入一汤匙一品鲜酱油，半汤匙老抽，适量的盐以及姜片搅拌均匀，
10，放入小肉卷后大火把锅中汤汁煮沸后转小火继续煮8~10分钟，中途要给卷卷翻个面，使每个面都受热、上色均匀，煮至的具体时间要看小肉卷的粗细，
11，小肉卷煮熟后捞出装盘备用，
12，接着在锅中的汤汁中加入适量的水淀粉和少许玉米油，搅拌均匀，汤汁变浓稠时关火，
13，将汤汁淋在卷卷上即可，
14，这道高颜值又美味的菜肴就做好了，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道寓意吉祥的菜肴呢，赶紧把它列入你的年夜饭菜单上吧！
花生炖凤爪
1、鸡爪用清水浸泡洗净，花生米也用清水浸泡备用
2、鸡爪冷水入锅焯烫两分钟，然后剁去脚趾，一切两半
3、锅中重新放水放入花生米煮上十分钟
4、沥干水分，放入砂锅中备用
5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香
6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水
7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火
8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖三十五分钟
9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火
红糖八宝饭
准备食材：糯米、大枣、花生米、红豆、赤豆、扁豆、枸杞、葡萄干、红糖、蜜红豆。
具体操作步骤如下：
第一步：将糯米、花生米等不易熟的食材，先清洗一下，淘洗去表面的灰尘，再用清水浸泡3-5个小时。使这些食材吸收水分，这样再蒸煮的时候，可以节省不少时间。
第二步：锅内加水，放入泡好的豆类和糯米，大火煮开后，开始计时，转中火煮8-10分钟，把豆类先煮一下，避免豆类在蒸的时候，出现夹生现象。
第三步：将大枣、枸杞和葡萄干清洗干净，将大枣对半切开，然后把大枣和枸杞摆放在碗底，摆放成自己喜欢的形状。摆放时注意，枣皮一面要向着碗底。
第四步：放入一层煮好的豆类和糯米，约3-4厘米厚即可，用勺子铺平整后，再铺上2厘米厚的蜜豆，或者是豆沙馅，再撒上适量的红糖。
第五步：摆放上一圈清洗干净的枸杞和葡萄干。然后再铺上一层煮好的豆类和糯米，再次用勺子铺平整。这样重复几层，直到将豆类和糯米全部装入碗中。再撒上一层红糖，然后加入凉水，水不太多，和米刚刚齐平即可。
第六步：蒸锅内加水，将蒸碗放入锅中，开大火蒸，上蒸汽后，蒸30分钟，关火后，再焖两分钟，出锅后，将一个大盘子，盖在蒸碗上，快速倒扣一下，将八宝饭倒扣在盘子内，一道寓意：幸福团圆的红糖八宝饭就做好了，是主食也是菜，好看好做又好吃！
青椒鸡杂
材料：鸡杂（鸡胗）250克，二荆条青椒圈100克，红美人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。姜、蒜头，盐、料酒、鸡精、生抽、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗。
2. 锅中烧油，五成热时加入生姜，爆香
3. 把洗干净的鸡杂加入锅中翻炒，加盐，炒干水分盛盘。
4. 锅中少油，，油热后加入切好的青椒丝、盐、翻炒至青椒起白色泡。
5、放入鸡杂快速翻炒，其间加蚝油，盐、鸡精、酱油、生抽、花椒油调味，最后出锅即成。
黄瓜皮蛋
主要材料：皮蛋4颗，黄瓜2根，蒜末一勺，小米椒2个，辣椒油一勺，白糖一勺，生抽1勺，香醋1勺，辣椒油一勺，盐适量，香油少许。
【详细做法】
1、首先准备4颗皮蛋，2根黄瓜，黄瓜清洗干净，擦干水分，皮蛋放在蒸锅里蒸5分钟。
2、蒸好的皮蛋取出晾凉，然后剥去外壳，用一根细线给它分瓣，一个皮蛋分成6瓣。
3、把分好的皮蛋摆进圆盘里，沿着盘子一圈摆好，像这样就可以了。
4、黄瓜去掉两头，再把黄瓜一切两半，切开的一面朝上，用刮皮器刮成薄薄的片，刮好后放一边备用。
5、把黄瓜刮成薄片，将一头卷起来卷成筒状，像这样的形状就可以了。
6、卷好的黄瓜筒摆进盘子的中心，把卷好的黄瓜片放得密一点。
7、碗中加入2勺蒜末，小米椒切成圈放进碗里，再加入少许盐，一勺白糖，少许鸡精。
8、加入一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，搅拌均匀，几滴香油，料汁就调好了。
9、把调好的料汁淋在黄瓜上面，在上面撒点葱花做点缀。
凉拌莲藕
食材：莲藕一个 姜末、蒜末适量、陈醋、生抽、鸡粉、盐、花椒油、香油、白糖适量
1、莲藕切成薄片，放到开水中焯一下水，出来马上放入凉水中，然后捞出放入盘子中备用。
2、把大蒜和姜切成末，放入碗中。调入适量的陈醋、生抽、鸡粉、盐、花椒油、香油、白糖。再加入少许的温水，搅拌至白糖和盐融化。
洋葱回锅肉
食材：五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣、盐、酱油、糖
1、五花肉洗净，把肉用水煮至6成熟，切片。
2、少放些油，不放也行，将切好的肉片放在锅里炒，炒到肉里的油出来了，拨到锅的一边儿。
3、豆瓣酱炒香后，和肉片混合。
什锦黄瓜盅
食材以及调味料的准备：玉米半个，胡萝卜半根，黄瓜2根，盐适量，鸡粉适量，油适量，生抽适量。
烹饪做法步骤：
1、首先我们要准备好材料，黄瓜2根洗净，不用去皮，切掉头尾两端，然后切成等长的三段，2条黄瓜就能切除6段；玉米粒剥下来，胡萝卜洗净去皮切粒备用。
2、来准备盛玉米胡萝卜粒的容器，将黄瓜段的一面削掉一层较薄的皮，然后平放，用小刀切除一个长方形，然后剥掉该段黄瓜皮，用勺子舀掉中间的黄瓜肉，容器就做好了。
3、锅中放油预热，然后丢入2粒蒜瓣爆香，再倒玉米粒和胡萝卜翻炒，炒到变软，大概需要2分钟左右，再入一勺盐，一勺鸡粉，适量的生抽，继续翻炒均匀，闻到香喷喷的就可以出锅了。（不要放水，放了水的蔬菜粒盛到黄瓜容器里，粘粘糊糊的，成品的卖相和口感都不好了。）
4、最后一步，把黄瓜容器摆好在平盘里，然后再用小刀刻几块黄瓜皮，刻成竹叶的形状，摆在旁边装饰一下，然后再把玉米粒和胡萝卜粒用勺子舀到黄瓜里，这菜就做好啦。（如果刀功够好的，还可以用胡萝卜刻一个蝴蝶装饰一下。）
胡萝卜炖羊肉
食材:
羊肉1000g，胡萝卜四个，生姜一块，大蒜苗两根，大葱一段。
做法:
1.羊肉切块，大蒜苗切段，红辣椒切圈，生姜切片，胡萝卜切滚刀。
2.锅内放清水，放几片生姜，一勺料酒，羊肉冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净。
3.锅内放油，放生姜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放一块火锅底料，放入羊肉，放一勺料酒，一勺生抽，放盐，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖翻炒。
4.倒入开水，大火烧开后倒入电压力锅中，按羊肉键。
5.时间到，羊肉炖好。将胡萝卜倒入炒锅中，倒入羊肉，大火烧开后转中火，将胡萝卜炖软烂。
6.胡萝卜炖羊肉做好，放胡椒粉鸡精，放红辣椒，蒜苗即可出锅。
什锦时蔬粒
食材以及调味料的准备：玉米粒，豌豆，胡萝卜，火腿肠，大蒜，生抽，蚝油、食用油。
烹饪制作步骤：
1、玉米粒、豌豆剥好洗净，胡萝卜、火腿肠切丁，大蒜切成蒜末备用。
2、锅内加水烧开，然后先把豌豆倒入水里煮熟，再倒入玉米粒和胡萝卜焯水，捞出控干水分。
3、起锅热油，先把蒜末放进去炒香，然后放入火腿肠翻炒片刻。
4、最后倒入时蔬粒翻炒片刻，再加生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅。
如意虾卷
材料：苦瓜，虾仁
1、苦瓜切成一厘米长的段，去瓤，挖成中空。
2、在苦瓜段上撒多一些的盐，腌十五分钟。
3、虾仁去虾肠，用少许盐、姜粉、胡椒粉、料酒腌十分钟。
4、用清水将苦瓜段简单冲洗一下，洗掉外面的盐分，取两只虾仁“背靠背”穿过苦瓜圈，逐个穿好，摆放在盘中。
5、入蒸锅，大火蒸五分钟。
6、取出后，将盘中汁水倒入锅内，再加少许清水烧开，加一点点白糖，用水淀粉勾薄芡，淋香油。
7、把芡汁浇在菜上即可。
白菜西红柿烧豆腐
【食材】：大白菜叶2片，北豆腐1盒，西红柿1个，葱1小段，蒜2瓣，姜1小块，盐3克，生抽5克，蚝油5克
【做法】：第一步，豆腐切1cm厚2*3cm大小的方块，大白菜洗净将叶子部分撕下来，白菜梗斜切成片，西红柿洗净切小块，葱姜蒜切碎
第二步：锅烧热加油，豆腐块煎至两面微黄色，盛出备用
第三步：锅留底油，放入葱姜蒜末爆香，用小火，以免葱姜蒜爆糊了，再放入西红柿炒出汤汁，翻炒时边用铲子压西红柿
第四步：放入白菜梗部分翻炒，加入蚝油炒匀，然后把煎好的豆腐块平铺在白菜上面，再把白菜叶子部分盖在豆腐上，撒盐，淋入生抽，盖上锅盖，小火焖4分钟
第五步：白菜叶变软，翻炒几下，食材都均匀地裹上汤汁，撒入葱花，出锅
肉丝尖椒烧茄条
材料：茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
酱汁西兰花
制作配料：西兰花1朵 小番茄适量 酱汁：生抽2勺 蚝油1勺 白醋1勺 盐1/3勺 淀粉1勺 清水半碗
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、西兰花剪成小朵，清水浸泡清洗干净；
3、大蒜切末、红椒切小颗粒；
4、锅中加入足够的清水，水烧开之后，加入适量盐、食用油，再把西兰花倒进去，焯水1-2分钟左右；捞出来沥干水分；
5、再来调个酱汁：碗中加入生抽2勺 蚝油1勺 白醋1勺 盐1/3勺 淀粉1勺，最好用半碗清水搅拌均匀；
6、沥干水分的西兰花整齐地码在碗中；
7、然后倒扣在盘中，把小番茄洗干净，对半切开，整齐摆放在西兰花周围；
8、锅中加入少量植物油，油热后加入蒜末和红椒粒翻炒出香味；
9、再把之前调好的酱汁倒进去，小火慢慢熬煮至黏稠，并且变得透明；
10、最后把熬煮好的酱汁淋在西兰花上面就可以了；
11、这样做的西兰花，清淡爽口，更适合一晚餐来吃，是减脂不错的一道素菜；也是家宴中解油腻的健康素菜
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